Sous-Chef Pâtisserie | Verōnika Restaurant | Fotografiska (m/w/d)

Fotografiska Berlin, eröffnet im September 2023, befindet sich in einem einzigartigen historischen und kulturellen Wahrzeichen und bietet eine unerwartete Mischung aus weltklasse Kunst, lebendiger Kulturprogrammierung und außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnissen.

Die Rolle

Unser Sous-Chef Pâtisserie unterstützt ein erstklassiges Pâtisserie-Programm für das Verōnika Restaurant & Bar. Er berichtet direkt an den Head Pastry Chef und hilft bei der Entwicklung und Ausführung eines umfangreichen Menüs von Dessertartikeln vor Ort und trägt zum Gesamterfolg des Programms bei. Starke Kandidaten sollten über Erfahrung in der Ausführung von Pâtisserie-Programmen in hochvolumigen, konzeptorientierten Küchen verfügen, mit einem starken Fokus darauf, über Standards und Erwartungen hinaus zu excelieren. Darüber hinaus sollten die Kandidaten Erfahrung und Interesse an einer Vielzahl von Küchen haben und kulturell sowie diätetisch responsive Menüs erstellen.

Anforderungen

• 5+ Jahre Erfahrung als Pâtissier in konzeptgetriebenen Küchen, einschließlich 3+ Jahre Erfahrung in Restaurant- und Serviceumgebungen.
• Der Pâtissier plant, organisiert und übernimmt die Verantwortung für die Zubereitung von Dessertartikeln, Gebäck, Kuchen, Eiscreme, Sorbets, Fruchtkompotten, Broten, Schokoladen und Showstücken, während er eine überlegene Qualität und Konsistenz sicherstellt.
• Durch Schulung, Entwicklung und Mentoring stellen sie die Einhaltung von Rezepten, Portionsspezifikationen und standardisierten Zubereitungsverfahren für alle Gerichte sicher und gewährleisten, dass alle Mitglieder des kulinarischen Teams diese Standards einhalten.
• Folgen Sie den Rezepten und minimieren Sie Abfall, indem Sie sicherstellen, dass alle Rohstoffe kontinuierlich inspiziert werden, um die Qualitätsstandards zu erfüllen.
• Bereiten Sie gemäß Qualität, Verfügbarkeit und Saisonalität vor und stellen Sie sicher, dass Marktlisten täglich, wöchentlich und monatlich ausgefüllt werden.
• Halten Sie Standardrezepte und Techniken für die Pâtisserie-Zubereitung und -Präsentation ein, um eine durchgehend hohe Qualität sicherzustellen und die Lebensmittelkosten zu minimieren.
• Vorbereitung und Ausführung eines saisonalen Menükonzepts und maßgeschneiderter Menükonzepte für optionale private und Mitgliederveranstaltungen.
• Sicherstellen, dass die Küchenabläufe reibungslos und effizient ablaufen, mit einem durchdachten Blick auf die Erfahrungen von Mitgliedern und Gästen sowie Mitarbeitern.
• Helfen Sie bei der Entwicklung von Richtlinien und Verfahren zur Verbesserung und Messung der Qualität; halten Sie sich kontinuierlich an schriftliche Richtlinien und Verfahren, um genehmigte Techniken, Geräte und Terminologie widerzuspiegeln.
• Behalten Sie vollständige Kenntnisse und die Einhaltung aller Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften, Unternehmensbeschäftigungsrichtlinien / Serviceverfahren / Standards in Bezug auf die Küche und das kulinarische Team.
• Setzen Sie alle DOH-Anforderungen und das HACCP-Sicherheitsprogramm in allen Küchen um.
• Unterstützen Sie bei verschiedenen Reinigungsarbeiten in der Küche, wie z.B. der Desinfektion und Organisation unserer Pâtisserie-Station.
• Konstante Präsenz in der Küche mit dem Team während der Hauptservicezeiten und arbeiten Sie in der Küche/Vorbereitung für den Großteil ihrer geplanten Zeit.
• Nehmen Sie an täglichen Servicebesprechungen und allen erforderlichen Meetings teil, um optimales Wachstum und koordinierte Abteilungen sicherzustellen.
• Implementieren Sie Entscheidungen zur operativen Exzellenz, die skalierbare SOPs für die Entwicklung von Immobilien, die Entwicklung neuer Konzepte und/oder Änderungen im F&B-Bereich innerhalb der Immobilie werden.
• Seien Sie bereit, Richtlinien, Verfahren und Systeme zu skizzieren, um unser Geschäft, unseren Service, unsere Bindung und das Erlebnis von Fotografiska zu verbessern.

Diversität & Repräsentation

Fotografiska setzt sich dafür ein, vielfältige und repräsentative Gemeinschaften aufzubauen und zu unterstützen, langfristige Karrieremöglichkeiten zu schaffen und gewährt qualifizierten Bewerbern und Mitarbeitern unabhängig von Alter, Rasse, Hautfarbe, Geschlecht, Religion, nationaler Herkunft, Behinderung, sexueller Orientierung, Geschlechtsidentität oder -ausdruck, Schwangerschaftsstatus, Familienstand, Militär- oder Veteranenstatus, genetischer Veranlagung oder aus anderen gesetzlich geschützten Gründen gleiche Beschäftigungsmöglichkeiten.

Vorteile

• Alle unsere Mitarbeiter profitieren von großartigen und gut entwickelten Vorteilen:
• Unternehmensrentenplan
• Unternehmenskrankenversicherung
• Jährliches Gesundheitsbudget für 13 hochwertige Dienstleistungen
• Mobilitätszuschuss
• Lebensmittelzuschuss
• Freier Eintritt in unser Museum für Sie und eine begrenzte Anzahl von Familie & Freunden
• Rabatt im Einzelhandel
• Bezahlte Freizeit
• Schulung & Entwicklung

Während Fotografiska Berlin sich entwickelt, wird das bestehende Vorteilsangebot erweitert - mehr dazu folgt!

Senioritätsgrad: Mid-Senior Level

Beschäftigungsart: Vollzeit

Berufsbereich: Sonstige

Branchen: IT-Dienstleistungen und IT-Beratung