Chef de Partie | Verōnika | Fotografiska (m/w/d)

Fotografiska Berlin – das zeitgenössische Museum für Fotografie, Kunst und Kultur – eröffnete im September 2023 mit der Mission, neue Perspektiven zu inspirieren und Gespräche durch Fotografie und zeitgenössische Kunst anzuregen. Mehr als ein Museum ist es ein lebendiger kultureller Raum, in dem Kunst, Kreativität, Gemeinschaft und Küche zusammenkommen.

Unsere Gäste können kreative kulinarische Erlebnisse genießen, die die Grenzen zwischen Kunst, Kultur und Gastronomie verwischen. Von Spezialcocktails, die beim Erkunden der Galerien genossen werden, bis hin zu einem Full-Service-Dining in wunderschön gestalteten Räumen sind Essen und Trinken ein integraler Bestandteil des Fotografiska-Erlebnisses.

Die Rolle

Unser Chef de Partie unterstützt die kulinarische Exzellenz im gesamten Unternehmen und hilft dabei, die hohen Standards für das kulinarische Programm des Verōnika Restaurants & Bar zu definieren und umzusetzen. Der direkte Bericht erfolgt an den Verōnika Chef de Cuisine und den Fotografiska Executive Chef. Die Rolle überwacht alle kulinarischen Anforderungen bei der Ausführung eines hochwertigen, saisonalen, nachhaltigen, innovativen und wellnessorientierten Menüs. Starke Kandidaten sollten über Erfahrung in der kulinarischen Führung und Ausführung in hochvolumigen und konzeptorientierten Küchen verfügen. Darüber hinaus sollten die Kandidaten Erfahrung und Interesse an einer Vielzahl von Küchen haben und kulturell sowie diätetisch ansprechende Menüs erstellen.

Anforderungen

• 4+ Jahre Erfahrung als Lead Line Cook oder in einer ähnlichen Rolle in konzeptorientierten Küchen.
• Verantwortung für die Zubereitung aller Lebensmittel, z.B. Gemüse schneiden, Fleisch zerlegen, Saucen zubereiten, während stets höchste Qualität und Konsistenz gewährleistet werden.
• Durch Schulung, Entwicklung und Mentoring durch das Führungsteam wird die Einhaltung von Rezepten, Portionsspezifikationen und standardisierten Zubereitungsverfahren für alle Gerichte sichergestellt.
• Direktes Befolgen der vorgegebenen Rezepte mit Augenmerk auf jedes Detail, Minimierung von Abfall und Überprüfung aller Rohmaterialien zur Sicherstellung der Qualitätsstandards.
• Promptes und genaues Zubereiten aller zugewiesenen Menüelemente und Lebensmittelprodukte nach Bestellung, immer unter Bezugnahme auf Produktionsblätter und genehmigte Rezepte, unter Einhaltung der richtigen Handhabungs-, Zubereitungs- und Lagerungsrichtlinien.
• Temperaturen in regelmäßigen Abständen messen und Lebensmittelartikel nach Bestellung zubereiten und präsentieren.
• Bestellungen während der Stoßzeiten antizipieren, um eine rechtzeitige Zubereitung und Bedienung sicherzustellen und gleichzeitig Überproduktion und Abfall zu minimieren.
• Aufrechterhaltung standardisierter Rezepte und Techniken für die Lebensmittelzubereitung und -präsentation, um konstant hohe Qualität zu gewährleisten und die Lebensmittelkosten zu minimieren.
• Zubereitung und Ausführung eines saisonalen Menükonzepts und maßgeschneiderter Menükonzepte für optionale private und Mitgliederveranstaltungen.
• Sichere Kommunikation mit dem Expeditor, anderen Mitgliedern des kulinarischen Teams und dem Servicepersonal bezüglich der Zubereitungszeit der zugewiesenen Menüelemente.
• Sicherstellen, dass die Küchenabläufe reibungslos und effizient ablaufen, mit einem durchdachten Blick auf die Mitglieder und Gäste sowie auf die Mitarbeitererfahrung.
• Vollständiges Wissen über und Einhaltung aller Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften, Unternehmensrichtlinien und Servicestandards, die sich auf die Küche und das kulinarische Team beziehen.
• Implementierung des HACCP-Sicherheitsprogramms in allen Küchen.
• Konstante Präsenz in der Küche mit dem Team während der Hauptservicezeiten und Arbeiten in der Küche/Vorbereitung für den Rest der geplanten Zeit.
• Sicherstellen, dass alle erforderlichen Schulungen und Meetings des kulinarischen Teams besucht werden, um Wachstum, Wissen und Teamkonsistenz zu gewährleisten.

Diversity & Representation: Fotografiska setzt sich dafür ein, vielfältige und repräsentative Gemeinschaften aufzubauen und zu unterstützen, langfristige Karrieremöglichkeiten zu schaffen und gewährt qualifizierten Bewerbern und Mitarbeitern gleiche Beschäftigungsmöglichkeiten, unabhängig von Alter, Rasse, Hautfarbe, Geschlecht, Religion, nationaler Herkunft, Behinderung, sexueller Orientierung, Geschlechtsidentität oder -ausdruck, Schwangerschaftsstatus, Familienstand, Militär- oder Veteranenstatus, genetischer Veranlagung oder aus anderen gesetzlich geschützten Gründen.

Vorteile

• Alle unsere Mitarbeiter profitieren von großartigen und gut entwickelten Vorteilen:
• Betriebliche Altersvorsorge
• Betriebliche Krankenversicherung
• Jährliches Gesundheitsbudget für 13 hochwertige Dienstleistungen
• Mobilitätszuschuss
• Lebensmittelzuschuss
• Freier Eintritt in unser Museum für Sie und eine begrenzte Anzahl von Familie & Freunden
• Rabatt im Einzelhandel
• Bezahlter Urlaub
• Schulung & Entwicklung

Während Fotografiska Berlin sich weiterentwickelt, wird das bestehende Vorteilsangebot erweitert - mehr dazu folgt!