Clärchens Ballhaus | Chef de Partie (m/w/d)

Clärchens Ballhaus, die historische Institution in Berlin, feiert im Herbst 2024 ihr 111-jähriges Bestehen und öffnet ihre magischen Türen in neuem Licht. Im Inneren wird ein wunderschönes Restaurant entstehen, das die Geschichten der vergangenen Jahrzehnte erzählt und die Gäste durch die traditionelle deutsche Küche mit einem besonderen Flair führt. Darüber hinaus werden der historische Spiegelsaal und der Private Dining Room im Wintergarten liebevoll aus ihrem Winterschlaf erweckt und den Gästen aus nah und fern zur Verfügung gestellt, um die Tradition spektakulärer Partys und Tänze fortzusetzen.

Unsere Chef de Partie unterstützt die kulinarische Exzellenz im gesamten Unternehmen und hilft dabei, die hohen Standards des kulinarischen Programms des Luna Restaurants & Bar zu definieren und umzusetzen. Direkt dem Chef de Cuisine von Luna unterstellt, überwacht die Rolle alle kulinarischen Anforderungen bei der Ausführung hochwertiger, saisonaler, nachhaltiger und innovativer Gerichte. Starke Kandidaten sollten über Erfahrung in der kulinarischen Führung und Ausführung in hochvolumigen und konzeptorientierten Küchen verfügen. Zudem sollten die Kandidaten Erfahrung und Interesse an einer Vielzahl von Küchen haben und kulturell sowie diätetisch ansprechende Menüs erstellen.

Anforderungen:

• 4+ Jahre Erfahrung als Lead Line Cook oder in einer ähnlichen Rolle in konzeptorientierten Küchen.
• Verantwortung für die Zubereitung aller Lebensmittel, z.B. Gemüse schneiden, Fleisch zerlegen, Saucen zubereiten, während stets höchste Qualität und Konsistenz gewährleistet sind.
• Durch Schulung, Entwicklung und Mentoring durch das Führungsteam wird die Einhaltung von Rezepten, Portionsspezifikationen und standardisierten Zubereitungsverfahren für alle Gerichte sichergestellt.
• Direktes Befolgen der vorgegebenen Rezepte mit Augenmerk auf jedes Detail, Minimierung von Abfall und Überprüfung aller Rohmaterialien zur Sicherstellung der Qualitätsstandards.
• Prompt und genau die Zubereitung aller zugewiesenen Menüelemente und Lebensmittelprodukte gemäß Bestellung, immer unter Bezugnahme auf Produktionsblätter und genehmigte Rezepte, unter Einhaltung der richtigen Handhabungs-, Zubereitungs- und Lagerungsrichtlinien.
• Temperaturen in regelmäßigen Abständen messen und Lebensmittelartikel nach Bestellung zubereiten und präsentieren.
• Bestellungen während der Hauptservicezeiten antizipieren, um eine rechtzeitige Zubereitung und Bedienung zu gewährleisten und gleichzeitig Überproduktion und Abfall zu minimieren.
• Aufrechterhaltung standardisierter Rezepte und Techniken für die Lebensmittelzubereitung und -präsentation, um eine konstant hohe Qualität sicherzustellen und die Lebensmittelkosten zu minimieren.
• Zubereitung und Ausführung eines saisonalen Menükonzepts und maßgeschneiderter Menükonzepte für optionale private und Mitgliederveranstaltungen.
• Sichere Kommunikation mit dem Expeditor, anderen Mitgliedern des Küchenteams und dem Servicepersonal bezüglich der Zubereitungszeit der zugewiesenen Menüelemente.
• Sicherstellen, dass die Küchenabläufe reibungslos und effizient ablaufen, mit einem durchdachten Blick auf die Gäste sowie die Mitarbeitererfahrung.
• Vollständige Kenntnis und Einhaltung aller Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften, Unternehmensrichtlinien und Servicestandards, die sich auf die Küche und das Küchenteam beziehen.
• Implementierung des HACCP-Sicherheitsprogramms in allen Küchen.
• Konstante Präsenz in der Küche mit dem Team während der Hauptservicezeiten und Arbeiten in der Küche/Vorbereitung für den Rest ihrer geplanten Zeit.
• Teilnahme an allen erforderlichen Schulungen und Besprechungen des Küchenteams zur Gewährleistung von Wachstum, Wissen und Teamkonsistenz.

Wir suchen Personen, deren Tugenden Freundlichkeit, Fleiß, Pünktlichkeit und Zuverlässigkeit umfassen. Wir sind auf der Suche nach Menschen, die Herausforderungen mit einem lächelnden Funkeln in den Augen begegnen und Ideen für das kleine Extra haben. Wir haben viel Platz in unseren Reihen für diejenigen von euch, die eure Herzen weit öffnen für alle Aufgaben und Anforderungen, um unser vielfältiges Publikum auf eine Clärchens-Reise in die moderne Zeit mitzunehmen: Offen, freundlich, zugänglich und mit großem Wunsch nach Veränderung mitten in der Tradition.

Diversity & Representation: BHG Clärchens GmbH setzt sich dafür ein, vielfältige und repräsentative Gemeinschaften aufzubauen und zu unterstützen, langfristige Karrieremöglichkeiten zu schaffen und gewährt qualifizierten Bewerbern und Mitarbeitern gleiche Beschäftigungsmöglichkeiten, unabhängig von Alter, Rasse, Hautfarbe, Geschlecht, Religion, nationaler Herkunft, Behinderung, sexueller Orientierung, Geschlechtsidentität oder -ausdruck, Schwangerschaftsstatus, Familienstand, militärischem oder Veteranenstatus, genetischer Veranlagung oder aus anderen gesetzlich geschützten Gründen.

Vorteile: Alle unsere Mitarbeiter profitieren von großartigen und gut entwickelten Vorteilen: Unternehmensrentenplan, Unternehmenskrankenversicherung, jährliches Gesundheitsbudget für 13 hochwertige Dienstleistungen, Mobilitätszuschuss, Essenszuschuss, freier Eintritt in unser Museum für Sie und eine begrenzte Anzahl von Familie & Freunden, Rabatte im Einzelhandel, Schulung & Entwicklung.