Commis Chocolatier

La Maison Martel fondée en 1818 compte parmi les premiers artisans chocolatiers suisses. Martel propose une gamme étendue de chocolats, macarons, viennoiseries, pâtisseries, confiseries et glaces en vente et dégustation dans ses neuf boutiques/tea-Room présentent sur le canton de Genève. Martel se distingue également par son service traiteur et l’excellence de ses chocolats issus d’une sélection rigoureuse des meilleurs crus de cacaos. Nous recherchons un Commis Chocolatier (H/F) pour notre site de la Praille en CDD du au Commis Chocolatier Le Commis Chocolatier prépare et confectionne des produits de chocolaterie et de confiserie selon les règles d\’hygiène et de sécurité alimentaires pour les établissements de la maison Martel et de ses Clients. Le Commis véhicule l’image de Martel par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité. Le Commis exécutera des tâches simples et apprendra de l\’observation et de la pratique des professionnels qui l\’entourent. Il devra appliquer des consignes émises par ses supérieurs hiérarchiques : placé sous les ordres du Demi chef de partie, du chef de Partie, du Second, du Chef Exécutif, le Commis chocolatier sera en charge de tous types de travaux. En fonction de ses aptitudes et de ses progrès, le Commis pourra voir ses responsabilités élargies, et participer à des tâches plus complexes. Il devra appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur Profil exigé : – De formation CAP, BTM Chocolatier-Confiseur ou équivalent – Créatif et sens esthétique, force de propositions, rigoureux et organisé. Tâches : – Connaître et sélectionner les produits et leurs variétés (cacao, chocolat, sucre, saccharose. autres produits utilisés par la profession). – Maîtriser les réactions physico-chimiques individuelles ou interactives des matières premières. – Fabriquer ganaches et masses de fourrage, giandujas, pralinés. – Fabriquer sucres cuits durs (berlingots, pastilles, sucettes, nougatine, nougats durs…). – Cristalliser et gérer une couverture dans une enrobeuse. – Réaliser des couvertures de chocolat, candi, glaçage de solutions de sucre manuellement, fourchettes – Être en mesure d\’expédier des chocolats et confiseries dans un emballage destiné à la vente boutique et par internet Compétences : – Expérience confirmée au minimum 2 ans – Aisance dans la confection de chocolats, pralinés, ganaches, décors et pièces montées en chocolat – Maîtrise des règles de qualité, d\’hygiène et de sécurité alimentaire, des produits Merci de bien vouloir nous adresser votre dossier de candidature avec CV, lettre de motivation et certificats de travail. jid076e671afr jit0731afr