Head Chef Multi Venue

Heidelberg, Deutschland | Veröffentlicht am 09.09.2024

Vertragsart: Unbefristet

Startdatum: So bald wie möglich

Über die Rolle:

All4Chefs Recruitment sucht einen leidenschaftlichen und erfahrenen Küchenchef, der die zentrale Küche für unseren Kunden leitet, eine etablierte Gastronomiemarke, die mehrere einzigartige Gastronomiestätten verwaltet. Diese Position umfasst die Überwachung der kulinarischen Abläufe an drei aufregenden Standorten: einer lebhaften Cocktailbar mit einem zeitgenössischen Sushi-Angebot, einem innovativen europäischen Fusionsrestaurant und einem vielseitigen Veranstaltungsraum, der für die Ausrichtung verschiedener Veranstaltungen bekannt ist. Der Küchenchef wird hohe Standards in Bezug auf Qualität, Kreativität und Konsistenz in allen Betrieben sicherstellen und ein starkes Küchenteam aufbauen und leiten.

Hauptverantwortlichkeiten:

• Leitung und Management des zentralen Küchenteams, Schaffung eines positiven, kollaborativen und leistungsstarken Arbeitsumfelds.
• Schulung und Mentoring eines wachsenden Teams von Auszubildenden (derzeit 4, mit Plänen zur Erweiterung auf 6), Entwicklung ihrer Fähigkeiten und Förderung ihres Wachstums im Unternehmen.
• Festlegung klarer Betriebsstrukturen zur Aufrechterhaltung hoher Standards in Bezug auf Qualität, Konsistenz und Effizienz in allen Betrieben.
• Zusammenarbeit mit dem Managementteam zur Erstellung und Verfeinerung von Menüs, die mit der Unternehmensphilosophie übereinstimmen, strukturierte und kosteneffektive Angebote ohne häufige Änderungen zu pflegen.
• Entwicklung vielfältiger Menüoptionen unter Nutzung Ihrer Expertise in der europäischen Küche (einschließlich Steaks, Pasta und anderen Gerichten) und zeitgenössischem Sushi, um den unterschiedlichen Erwartungen der verschiedenen Betriebe gerecht zu werden.
• Umsetzung von Managemententscheidungen zu neuen Gerichten, Sicherstellung, dass jedes Element genau kalkuliert ist und die Rentabilitätsziele unterstützt.
• Überwachung aller Aspekte des Küchenbetriebs, einschließlich Lebensmittelzubereitung, Bestandsmanagement und Lieferantenbeziehungen, um Qualität und Kostenkontrolle sicherzustellen.
• Management von Hochbetrieb, einschließlich à la carte-Service für bis zu 150 Gäste und Bankettveranstaltungen für bis zu 200 Gäste, Aufrechterhaltung reibungsloser Küchenabläufe.
• Aktive Rolle während Spitzenzeiten oder Personalmangel übernehmen, um einen nahtlosen Service sicherzustellen.
• Einhalten der kulinarischen Philosophie des Unternehmens, bei der das Management die endgültige Entscheidung über Menüänderungen und Kostenkalkulationen hat, und Aufrechterhaltung strukturierter Menüs ohne tägliche oder wöchentliche Änderungen.
• Hilfe beim Aufbau einer klaren Struktur in den Menüs aller Restaurants, um langfristige Konsistenz und Rentabilität zu fördern.
• Förderung einer respektvollen und professionellen Teamkultur, striktes Vermeiden aggressiven Verhaltens wie Schreien, Beleidigungen oder unangemessenen Handlungen. Vorbildfunktion bei der Schaffung eines positiven Arbeitsumfelds.
• Aufrechterhaltung einer Null-Toleranz-Politik für Substanzmissbrauch, einschließlich Drogen und Alkohol, mit sofortigen Konsequenzen bei Verstößen.
• Anpassungsfähigkeit und Bereitschaft, unerwartete Situationen wie Personalabwesenheiten oder plötzliche Arbeitslaststeigerungen zu managen, während ruhige und effiziente Küchenabläufe aufrechterhalten werden.
• Verständnis für die dynamische Natur der Gastronomie, einschließlich der Notwendigkeit von Flexibilität bei den Arbeitszeiten und zusätzlichen Verantwortlichkeiten.

Anforderungen:

• Nachgewiesene Erfahrung als Küchenchef in einer Hochleistungs-Küche, idealerweise mit Hintergrund in moderner europäischer und optionaler Kenntnis der Nikkei-Küche.
• Starke Führungsfähigkeiten mit der Fähigkeit, ein diverses Küchenteam zu leiten, zu inspirieren und zu entwickeln.
• Expertise im Menümanagement, in der Kontrolle der Lebensmittelkosten und in den Lieferantenbeziehungen.
• Ausgezeichnete Kommunikationsfähigkeiten und ein konstruktiver Ansatz im Teammanagement.
• Fähigkeit, Hochbetrieb zu bewältigen, einschließlich à la carte, Sushi und Bankettbetrieb.
• Engagement für die Aufrechterhaltung eines professionellen und respektvollen Arbeitsplatzumfelds.
• Keine Vorgeschichte von Substanzmissbrauch, strikte Einhaltung einer Null-Toleranz-Politik für Drogen und Alkohol.
• Bereitschaft, der kulinarischen Philosophie des Unternehmens zu folgen und Managemententscheidungen zu unterstützen.
• Ein vielfältiges und integratives Arbeitsumfeld, in dem multikulturelle Einflüsse geschätzt werden.
• Schulungsmöglichkeiten zur Erweiterung Ihres kulinarischen Repertoires und zur Setzung neuer Trends.
• Attraktives Gehalt, das Ihre Erfahrung und Leistung widerspiegelt.
• 5 Arbeitstage + 2 Tage frei (je nach Woche und Veranstaltungen).
• Unterkunft bereitgestellt - Privatzimmer / Wohngemeinschaft.

Zusammenfassung:

Wir suchen einen strukturierten und erfahrenen Koch mit starken Führungsfähigkeiten, Stressresistenz und kulinarischer Expertise, um ein großes Team zu leiten und unsere Küchenabläufe zu optimieren. Wenn Sie bereit sind, eine neue Herausforderung anzunehmen und gemeinsam kulinarische Grenzen zu überschreiten, würden wir uns freuen, von Ihnen zu hören.

Bewerbungsprozess:

Um sich zu bewerben, senden Sie bitte Ihren Lebenslauf und ein Anschreiben, in dem Sie Ihre Erfahrungen und Eignung für diese Rolle über das Jobportal von All4Chefs Recruitment darlegen. Ausgewählte Kandidaten werden zu einer Probezeit eingeladen, um ihre Fähigkeiten und die Kompatibilität mit dem Team zu demonstrieren.