Chef de Cuisine

Fondée en 1931, la Clinique La Prairie s'est forgé une réputation d'excellence dans le monde entier, en devenant pionnier dans le domaine de la longévité. Ayant l’esprit innovant dans son ADN, depuis 90 ans, l'établissement n'a cessé d'améliorer ses services, et est depuis plusieurs décennies reconnu comme la destination de prestige pour des séjours de santé et bien‑être. Notre mission est d’aider et d’inspirer les personnes à vivre une vie plus longue, plus saine et meilleure.

Le Centre médical de la Clinique La Prairie propose une gamme d’expertises exceptionnelle comprenant plus de 50 médecins spécialistes, plusieurs services de chirurgie, 3 salles d’opération et 20 salles de post-chirurgie. Orientées vers une approche holistique de la santé et du bien‑être, nos spécialités couvrent une large gamme de domaines médicaux et paramédicaux afin de répondre aux besoins physiques et psychologiques de nos patients.

Définition de la fonction et mission

• Maintenir et développer la qualité des prestations issues de la cuisine en respectant les normes CLP et les législations relatives à la cuisine.
• Assurer la direction, l’organisation, la gestion économique et sociale de la brigade de cuisine, selon les directives internes CLP.
• Se positionne comme cadre Chef de service.

Responsabilités

• Gestion des produits : déléguer les tâches et responsabilités, positionner le Second comme remplaçant, former le 2ème sous‑chef et le Junior sous‑chef comme suppléant; soumettre toute mesure de réorganisation à la Direction; choisir les fournisseurs en collaboration avec la direction hôtelière; respecter la législation du travail.
• Assurer la qualité de cuisine sur tous les points de consommation.
• Respecter la personnalité de la cuisine définie par une orientation culinaire, fiches descriptives des menus, référencement des fournisseurs.
• Prévoir et élaborer les nouveaux menus : menu de 1 semaine, fixe sur 3 mois, 4 menus par an; 2 entrées ; 1 salade composée; 2 suites (poisson + garnitures, ou viande/volaille); 3 desserts; 14 services par semaine; variantes Normale et Minical Régimes 1400 cal/ j.
• Gérer l’élaboration des menus et l’organisation : fiches journalières, commandes fruits et légumes, classeurs recettes, origine de viande et poisson.
• Veiller à l’approvisionnement des marchandises, contrôler quantité, qualité et coût des produits commandés, rotation des stocks, gestion des invendus.
• Repas du personnel et élaboration des menus (délégation au 2ème sous‑chef). Rédaction d’une liste descriptive de qui fait quoi.
• Assurer la gestion du passe aux heures de services ou déléguer fonctions au Sous‑chef.
• Assurer et veiller à la propreté des cuisines, annexes, postes, chambres froides, matériels ; maintenir normes d’hygiène et de sécurité; mettre en place équipement.
• Gérer la dotation des linges de cuisine : uniformes, tabliers, torchons ; passer commande de produits frais et d’économat; assurer réception et vérification des livraisons.
• Effectuer recherche et concourir à la création de nouveaux plats ; s’informer des nouvelles méthodes de travail et innovations techniques.
• Organisation : rédiger fiches de production, organiser postes de travail et suivi de la production; mettre en place tableau de production par partie; faire respecter discipline en cuisine.
• Gestion des relations : respecter hiérarchie, relations cuisine/salle/autres services.
• Connaître l’activité et les demandes de la clientèle ; analyser fiches commentaires clients; proposer solutions.
• Rencontrer les clients durant les services ; gérer remarques.
• Sensibiliser la brigade à l’image de marque CLP ; faire part aux chefs de service anomalies et demandes de travaux de maintenance.
• Organiser premiers secours ; diriger vers centre médical; réorganiser postes.
• Veiller respect normes hygiéniques ; distribuer et classer relevés de T° et fiches d’autocontrôles.
• Relever ou distribuer courrier interne ; représenter CLP à l’extérieur ; rencontrer journalistes et représentants de la profession.
• Gérer ses heures et son temps de présence en fonction de l’activité.

Autres informations

• Lieu de travail : Clarens - Montreux
• Type de contrat : CDI
• Taux d’activité : 100 %
• Entrée en fonction : à convenir

Nous vous offrons un environnement enrichissant, dynamique avec des prestations de premier ordre. Un cadre de travail très stimulant et chaleureux où nous mettrons en valeur vos talents avec des conditions salariales en rapport avec vos compétences.