Restaurant General Manager

Standort: Berlin

Start: ASAP

Gehalt: €60.000 + Bonus

Sprachen: Englisch, Deutsch ist ein Bonus

Rollenübersicht

Ich suche einen praktischen General Manager, der für den täglichen Betrieb und den langfristigen Erfolg eines hochvolumigen Gastronomiebetriebs verantwortlich ist, mit starkem Fokus auf Gästeerfahrung, Teamführung und Standards im Fine Dining-Service.

Ideal für einen erfahrenen Leiter aus großen, eigenständigen oder Multi-Outlet-Restaurants (nicht klassisches Hotel F&B), der es liebt, am Boden zu sein, die Serviceatmosphäre zu setzen und sowohl Umsatz als auch Standards voranzutreiben.

Hauptverantwortlichkeiten

• Überwachung aller täglichen Abläufe des Betriebs, dabei während des Services gut sichtbar zu sein und eine warme, professionelle und konsistente Gästeerfahrung sicherzustellen.
• Leitung, Motivation und Entwicklung eines Teams von etwa 50 Mitarbeitern (FOH und relevante BOH-Schnittstellen), um ein positives, leistungsorientiertes und unterstützendes Arbeitsumfeld zu schaffen.
• Rekrutierung, Interview und Einarbeitung neuer Teammitglieder, um das richtige Talent, die richtige Einstellung und die kulturelle Passung für ein hochservicelastiges, vom Fine Dining beeinflusstes Umfeld sicherzustellen.
• Erstellung, Verwaltung und Optimierung von Mitarbeiterplänen, um eine angemessene Abdeckung in Spitzen- und Nebenzeiten zu gewährleisten und gleichzeitig die Personalkosten zu kontrollieren.
• Coaching und Entwicklung des Serviceteams durch Briefings, Schulungen am Arbeitsplatz, Auffrischungen der Standards und regelmäßiges Feedback, um die Serviceniveaus und das Produktwissen kontinuierlich zu steigern.
• Enge Zusammenarbeit mit dem Küchenchef / kulinarischen Führungskräften, um den Service mit dem Food-Konzept, Menüänderungen und Specials abzustimmen und sicherzustellen, dass die Standards im Fine Dining in Timing, Serviceablauf und Gästeinteraktion widergespiegelt werden.
• Persönliche Handhabung von Gästeinteraktionen, professionelle Lösung von Beschwerden und Umsetzung von Feedback in konkrete Verbesserungen zur Steigerung des Ansehens und der Gästezufriedenheit.
• Unterstützung des P&L-Managements: Überwachung von Einnahmen, durchschnittlichem Umsatz, Personalkosten und wichtigen Kostenlinien; Beitrag zu Budgetierung, Prognosen und Kostenkontrollmaßnahmen.
• Sicherstellung der Einhaltung von Lebensmittelsicherheits-, Hygiene-, Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften sowie anderer regulatorischer Anforderungen zu jeder Zeit.
• Zusammenarbeit mit Eigentümern/Management bei lokalen Marketinginitiativen, Veranstaltungen und Partnerschaften zur Steigerung der Gästezahlen, privaten Buchungen und des Gesamtumsatzes.

Profil & Anforderungen

• Mehrjährige Erfahrung als General Manager, Restaurantleiter oder gleichwertig in großen, hochvolumigen Restaurants oder Zielorten (eigenständig oder in Gruppen), vorzugsweise mit Erfahrung im Fine Dining oder gehobenen Casual-Konzepten.
• Nachweisliche Fähigkeit, Teams von 40–50+ Mitarbeitern zu führen und zu inspirieren, mit einer Erfolgsbilanz in Rekrutierung, Schulung, Leistungsmanagement und dem Aufbau starker Teamkulturen.
• Starke Kundenservice-Mentalität; genießt es, gastorientiert zu sein, mit ausgezeichneten Kommunikationsfähigkeiten und einem ruhigen, lösungsorientierten Ansatz in geschäftigen Servicezeiten.
• Sicher im Erstellen und Verwalten von Mitarbeitereinsatzplänen, Verständnis von Personalquoten und Ausbalancieren von Servicequalität mit Kostenkontrolle.
• Solides Verständnis der grundlegenden P&L-Treiber, KPIs und operativen Hebel in einem Restaurantumfeld, in der Lage, Zahlen und Maßnahmen mit dem Eigentümer zu besprechen.
• Leidenschaft für Essen, Wein und Gastfreundschaft, mit Wertschätzung für die Standards im Fine Dining und die Details, die unvergessliche Gästeerlebnisse schaffen.
• Sehr praxisorientierter Führungsstil: führt durch Beispiel am Boden, unterstützt das Team in Spitzenzeiten und ist bereit, bei Bedarf in operative Aufgaben einzutauchen.
• Flexibilität, abends, an Wochenenden und Feiertagen zu arbeiten, wie es das Geschäft erfordert.