Executive Chef

Gehalt: €5500 - €6000 brutto pro Monat

Start: ASAP

Sprachen: Deutsch und Englisch

Rollenübersicht

Als Executive Chef leiten und inspirieren Sie die gesamte Küchenbrigade in einer 5-Sterne-Hotelumgebung und gewährleisten herausragende kulinarische Qualität, Konsistenz und Präsentation in allen Restaurants, Bars, Banketten und im Zimmerservice. Diese Rolle überwacht alle täglichen Küchenoperationen, einschließlich Menüentwicklung, Kostenkalkulation, Einkauf, Hygiene und Lebensmittelsicherheit, während Innovation, Gästebefriedigung und Rentabilität vorangetrieben werden. Als Executive Chef sind Sie ein sichtbares, praktisches Mitglied des Hotel-Führungsteams und nehmen aktiv am Exekutivausschuss teil.

Hauptverantwortlichkeiten

• Leiten, motivieren und managen Sie die gesamte Küchenbrigade, einschließlich Sous Chefs, Chefs de Partie, Commis und Stewards, um eine positive, leistungsstarke Kultur zu schaffen.
• Rekrutieren, trainieren, coachen und entwickeln Sie Teammitglieder, um klare Standards, regelmäßiges Feedback, Nachfolgeplanung und einen starken Fokus auf Handwerkskunst und Hygiene sicherzustellen.
• Entwerfen, implementieren und regelmäßig saisonale und Veranstaltungsmenüs für alle Betriebe aktualisieren, wobei Kreativität, Gästewünsche, Markenpositionierung und Kostenziele ausgewogen werden.
• Überwachen Sie die Lebensmittelzubereitung, Portionierung und Präsentation, um eine konsistente 5-Sterne-Qualität, die Einhaltung von Rezepten und die Übereinstimmung mit den Hotelstandards sicherzustellen.
• Verwalten Sie die Lebensmittelkosten, Arbeitskosten und küchenbezogene Ausgaben; analysieren Sie P&L, überwachen Sie KPIs und setzen Sie Korrekturmaßnahmen um, um Budget- und Rentabilitätsziele zu erreichen.
• Kontrollieren Sie den Einkauf, die Lagerbestände und das Inventar; wählen und verhandeln Sie mit Lieferanten, um qualitativ hochwertige Zutaten, wettbewerbsfähige Preise und zuverlässige Lieferungen zu sichern.
• Sicherstellen der strikten Einhaltung aller Lebensmittel-, HACCP- und Hygieneverordnungen; regelmäßige Audits, Schulungen und Nachverfolgungen durchführen, um vorbildliche Standards aufrechtzuerhalten.
• Eng mit dem F&B-Management, Restaurantmanagern, Bankett, Veranstaltungen und der Rezeption zusammenarbeiten, um einen reibungslosen Service, koordinierte Angebote und außergewöhnliche Gästeerlebnisse zu gewährleisten.
• Mit Verkaufs- und Veranstaltungsteams an Menüvorschlägen, Verkostungen und maßgeschneiderten Angeboten für VIPs, Gruppen und besondere Veranstaltungen arbeiten, um die Luxuspositionierung des Hotels zu stärken.
• Überwachen Sie kulinarische Trends, Gästefeedback und Wettbewerbsaktivitäten, indem Sie neue Konzepte, Gerichte und Techniken einführen, um das Angebot zeitgemäß und wettbewerbsfähig zu halten.
• Teilnahme an Hotel-Führungs- und Exekutivausschusssitzungen, um zur Gesamtstrategie, Budgetierung, Prognose und langfristigen Planung im F&B-Bereich beizutragen.
• Vertreten Sie die Küche und das Hotel bei internen und externen Veranstaltungen, Medienaktivitäten, Chef-Kooperationen und Werbeinitiativen, wenn erforderlich.

Kandidatenprofil

• Nachgewiesene Erfahrung als Executive Chef oder Küchenchef in einem 5-Sterne-Hotel oder einer gleichwertigen Luxusumgebung, die mehrere Betriebe und große Brigaden verwaltet.
• Formale kulinarische Ausbildung und starke klassische Grundlage, kombiniert mit einem modernen, gästeorientierten Ansatz für Essen und Präsentation.
• Nachweisliche Erfolge in der Führung, Schulung und Entwicklung vielfältiger, multikultureller Küchenteams mit einem mentorhaften Führungsstil.
• Solide Expertise in Menüengineering, Lebensmittelkosten, Bestandskontrolle und P&L-Management, mit einem kommerziellen Denkansatz und starken analytischen Fähigkeiten.
• Tiefgehendes Wissen über HACCP, Lebensmittel- und Hygienestandards sowie Erfahrung in der Implementierung strenger Küchenverfahren und Audits.
• Ausgezeichnete Kommunikations- und Zusammenarbeitfähigkeiten; in der Lage, effektiv mit anderen Abteilungen und der Hotelleitung zusammenzuarbeiten, um gemeinsame Ziele zu erreichen.
• Fließend in Deutsch und Englisch, sowohl mündlich als auch schriftlich; zusätzliche Sprachen sind von Vorteil.
• Hohe Resilienz, Organisation und Detailgenauigkeit, mit der Flexibilität, unter Druck zu arbeiten, mehrere Anforderungen zu bewältigen und eine ruhige, lösungsorientierte Haltung zu bewahren.