Chef de Production (H/F)

Le Chef de Production assiste le Chef Exécutif dans la planification, l’organisation et la supervision des opérations culinaires. Il garantit la qualité, la cohérence et la sécurité alimentaire de l’ensemble des préparations, tout en veillant au respect des standards de l’établissement. Véritable relais opérationnel, il coordonne les équipes de cuisine et assure le bon déroulement de la production quotidienne.

Responsabilités clés:

• Gestion de la production culinaire
• Superviser et coordonner l’ensemble des activités de production en cuisine.
• Assurer la préparation, la cuisson et le dressage des plats selon les standards définis par le Chef Exécutif.
• Veiller au respect des fiches techniques et des portions.
• Contrôler la qualité gustative, visuelle et sanitaire des préparations.
• Participer à l’élaboration des menus et des cartes en collaboration avec le Chef Exécutif.

Management & encadrement des équipes

• Encadrer et motiver les équipes de cuisine (chefs de partie, commis, plongeurs).
• Assurer la répartition des tâches et des postes de travail.
• Former les collaborateurs aux techniques culinaires et aux bonnes pratiques d’hygiène.
• Contribuer à l’intégration des nouveaux collaborateurs.
• Garantir un environnement de travail positif, structuré et efficient.

Organisation & optimisation opérationnelle

• Planifier et anticiper les besoins en production en fonction des réservations, événements et prévisions d’activité.
• Optimiser l’utilisation des équipements et des stocks dans une logique de maîtrise des coûts.
• Participer aux inventaires.
• Assurer le respect des normes HACCP et des procédures internes de qualité et traçabilité.

Collaboration avec le Chef Exécutif

• Bras droit du Chef Exécutif sur l’ensemble des opérations.
• Remonter les informations terrain, proposer des améliorations et ajustements.
• Assurer l’intérim du Chef Exécutif en son absence.
• Participer aux réunions opérationnelles et à la coordination avec les autres départements (service, logistique, events…).

Compétences requises

• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Capacités avérées de gestion d’équipe et de communication.
• Rigueur, sens de l’organisation et gestion des priorités.
• Réactivité et capacité à travailler sous pression.
• Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Créativité et sens du détail.

Maîtrise du Français obligatoire, Anglais courant. Diplôme en arts culinaires ou formation équivalente. Expérience confirmée en cuisine, dont au moins 2 ans dans un poste similaire (sous-chef, chef de production, chef de cuisine). Leadership exemplaire et esprit collaboratif. Capacité à travailler en horaires variables, y compris en soirée ou week-end selon l’activité saisonnière.