Commis de Cuisine, Demi-Chef de partie, Chef de partie (Banquets, Petit-déjeuner, Montreux Jazz[...]

Description du poste

Dans chaque hôtel Fairmont, la brigade des Cuisines organise des repas inoubliables grâce à une organisation efficace en coulisse et à une cuisine exceptionnelle. Attentif aux détails, le commis de cuisine prépare le matériel de cuisine et les aliments avec le plus grand soin pour permettre la création de mets d’exception. Aux banquets vous permettrez à nos clients de déguster des plats exceptionnels lors de leurs évènements. Au Montreux Jazz Café, vous préparerez des plats qui permettront à nos clients de vibrer au rythme du Montreux Jazz Festival toute l’année tandis qu’à la Terrasse du Petit Palais vous participerez à la création d'une cuisine estivale avec une touche méditerranéenne. Notre équipe mettra tout en œuvre afin que puissiez-vous épanouir pendant cette saison !

Résumé des responsabilités

• Proposer en permanence un service professionnel, avenant et attachant.
• Offrir aux clients des services professionnels, attachants et prévenants tout en aidant les collègues.
• Respecter toutes les politiques d’hygiène et de sécurité (HACCP) lors de la manipulation de nourriture et de boissons.
• Veiller à l’homogénéité lors de la préparation de tous les plats et à ce qu’ils soient conformes aux recettes et aux normes de l’hôtel.
• S’engager sur la qualité de son service, sa discrétion et sur sa parfaite honnêteté.
• Avoir une attitude professionnelle, être souriant/e et garder en tout temps le calme.
• Veiller à la propreté et à l’entretien de toutes les zones de travail, des ustensiles et des équipements.
• Respecter les normes ergonomiques de travail en règle de santé & sécurité, les prescriptions d’hygiène et sanitaires.
• Respecter les politiques, les procédures et les normes de service du département et de la compagnie.
• Toutes autres tâches, telles qu’assignées.

Missions Spécifiques Commis De Cuisine

• Aider à la préparation et au dressage de tous les plats, qu’ils soient destinés à la carte ou au buffet, conformément aux recettes et aux normes de l’hôtel.
• Partager activement ses idées, ses opinions et ses suggestions.
• Assurer la rotation correcte des produits dans toutes les chambres froides afin de réduire le gaspillage.
• Connaître tous les plats du menu, les plats du jour et les promotions.

Missions Spécifiques Demi-Chef De Partie

• Préparer les plats selon standards et en fonction des attentes des clients.
• Participer à l’élaboration des menus avec le chef de manière créative.
• Savoir gérer son poste de travail, toujours sous la supervision d’un supérieur.
• Réaliser les contrôles quotidiens de la mise en place pour assurer les normes de qualité et de fraîcheur.
• Assurer la rotation correcte des produits dans toutes les chambres froides.
• Participer à la bonne rotation, marquage et stockage de la nourriture pour réduire les coûts.
• Conserver la cuisine et le matériel en bon état de fonctionnement et de propreté.
• Avoir une rapidité d’exécution.
• Connaître tous les plats du menu, les plats du jour et les promotions.

Missions Spécifiques Chef De Partie

• Participer à l’élaboration des menus de manière créative.
• Participer à la bonne rotation, marquage et stockage de la nourriture pour réduire les coûts.
• Proposer des suggestions pour faire progresser le chiffre d’affaires nourriture et proposer des solutions pour contrôler le « food cost ».
• Communiquer quotidiennement avec les chefs des points de vente pour connaître les appréciations des clients.
• S’efforcer continuellement d’améliorer la préparation et la présentation des plats.
• Assurer la rotation correcte des produits dans toutes les chambres froides.
• Avoir une rapidité d’exécution.
• Connaître parfaitement tous les plats du menu, les plats du jour, leurs préparations et les promotions.

Qualifications

• Commis de cuisine: CFC de cuisinier ou équivalent, 3 ans d’expérience incluant l’apprentissage, expérience préalable en hôtel 4* ou 5* un atout, bonnes connaissances de la langue française, appliquer les politiques d’hygiène et de sécurité (HACCP), passion pour la cuisine, particulièrement responsable et fiable, capacité de travailler seul et en équipe, capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement au rythme soutenu, flexibilité et disponibilité dans les horaires, bonne présentation, soigné et consciencieux.
• Demi-Chef De Partie: CFC de cuisiner ou équivalent, 5 ans d'expérience incluant l’apprentissage, expérience préalable en hôtel 4* ou 5*, bonnes connaissances de la langue française, appliquer les politiques d’hygiène et de sécurité (HACCP), passion pour la cuisine, particulièrement responsable et fiable, capacité de travailler seul et en équipe, inventif et créatif dans son travail, capacité de gérer plusieurs demandes en même temps et de gérer les changements de dernières minutes, capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement au rythme soutenu, flexibilité et disponibilité dans les horaires, bonne présentation, soigné et consciencieux.
• Chef De Partie: CFC de cuisinier ou équivalent, 6/7 ans d'expérience incluant l’apprentissage, expérience préalable dans un hôtel 4* ou 5* un atout, bonnes connaissances de la langue française, appliquer les politiques d’hygiène et de sécurité (HACCP), passion pour la cuisine, particulièrement responsable et fiable, capacité de travailler seul et en équipe, inventif et créatif dans son travail, capacité de gérer plusieurs demandes en même temps et de gérer les changements de dernières minutes, capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement au rythme soutenu, flexibilité et disponibilité dans les horaires, bonne présentation, soigné et consciencieux.

Implications Physiques Du Poste

• Constant : se tenir debout et marcher tout au long de la période de travail.
• Constant : soulever et porter des charges.
• Fréquent : s’agenouiller, pousser, tirer, soulever.
• Occasionnel : monter ou descendre des escaliers et des rampes.

EXIGENCES DE VISA

Afin de pouvoir travailler en Suisse, le candidat est en possession d’un permis de travail suisse ou fait partie d’un pays européen de l’UE – 17 ou UE -8.

AVANTAGES

• Possibilité de logement selon disponibilité.
• 1 repas par jour travaillé (avantage en nature).
• Réductions dans diverses entreprises de la région.
• Tarifs préférentiels dans le Groupe Accor, dans nos points de vente et au portfolio Swiss Deluxe Hotels.

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