Chef De Cuisine

Porté par la Fodac – pour le développement des arts et de la culture –, Concorde espace culture (ci-après Concorde) est un futur espace culturel au cœur du quartier de Châtelaine à Vernier. Conçu comme un lieu de rencontre entre art, culture et lien social, ce centre proposera une programmation transdisciplinaire et éclectique, au sein d une infrastructure d envergure. Ouvert à toutes et tous : publics culturels, artistes, étudiant·es, habitant·es, professionnel·les de la culture, touristes, ce centre s inscrit dans une démarche durable et est une aventure ambitieuse ayant pour mission de renforcer le tissu culturel local tout en participant activement à la création des futures, au foisonnement artistique et au rayonnement de Genève.

Concorde ouvrira ses portes en septembre dans un espace de m2 sur plusieurs bâtiments, comprenant un équipement culturel conséquent mais aussi un hôtel, un restaurant et un immeuble de logements. Une équipe de 45 ETP sera recrutée d ici à l ouverture.

PERIMETRE :

• Petit-déjeuner : 46 chambres; Buffet chaud et froid, maison, produits locaux
• Restaurant : 58 couverts; Carte bistrot inventive, courte, saisonnière - midi et soir
• Cafétéria : 68 couverts; Self-service, cuisine simple, équilibrée, accessible
• Take Away : Concept à développer; Forte dimension durable & locale
• Événements : Sur demande; Snacking, mises en bouche, banquets - en lien avec le service bar

VOTRE MISSION

Rattaché·e au Responsable hôtel & restauration, vous êtes responsable de la vision, de la qualité et de la performance de l offre culinaire de Concorde. Véritable chef·fe pilote et opérationnel·le, vous concevez une offre cohérente et structurez l organisation de la cuisine et garantissez la qualité, la fluidité et la rentabilité de l ensemble de la production.

Direction culinaire et développement de l offre :

• Définir et porter une vision culinaire globale, cohérente avec l identité du lieu et ses différents publics
• Concevoir et faire évoluer les cartes de chaque point de vente (restaurant, cantine, take away, snacking bar)
• Développer une cuisine de saison, privilégiant les produits locaux et les circuits courts en lien avec les producteurs de la région genevoise
• Garantir la qualité, la régularité et la cohérence des prestations sur l ensemble des points de vente
• Concevoir et formaliser le concept take away en collaboration avec la Direction Générale & Artistique, ainsi que le Responsable hôtel & restauration

Gestion & organisation :

• Planifier et organiser la production quotidienne pour l ensemble des points de vente
• Organiser les plannings et assurer une répartition efficace des ressources
• Encadrer, former et animer une petite équipe de cuisine (polyvalence indispensable)
• Assurer la fluidité et la continuité des services
• Participer au recrutement et à la définition des besoins en personnel
• Encadrer et former des apprenti·es
• Travailler en synergie avec le service de salle, le bar et les autres départements
• Participer à la mise en place et cuisiner aux côtés de votre brigade pendant les services

Gestion & performance :

• Piloter la performance économique de la cuisine (coûts matières, marges, rentabilité des recettes, gestion des ressources)
• Établir les fiches techniques
• Sélectionner et entretenir les relations avec les fournisseurs
• Gérer les commandes, les stocks et les inventaires en limitant le gaspillage alimentaire
• Garantir le respect des normes HACCP et des règles d hygiène en vigueur

VOTRE PROFIL & EXPÉRIENCE :

• CFC cuisinier·ère ou titre équivalent reconnu en Suisse
• Expérience confirmée en tant que chef·fe de cuisine ou sous-chef·fe, idéalement en multi-concepts
• Connaissance du tissu de producteurs locaux genevois et romands, un atout majeur
• Expérience en gestion d équipe et en contrôle des coûts

Compétences & aptitudes :

• Créativité culinaire alliée à une forte capacité de planification et de mise en œuvre
• Agilité et adaptabilité : capacité à passer d un mode de production à un autre dans la même journée
• Capacité à fédérer et faire évoluer une équipe dans un environnement de travail exigeant
• Capacité à organiser et piloter une production à volumes et contraintes variables
• Rigueur, autonomie et adaptabilité
• Sensibilité forte aux enjeux de saisonnalité, de circuit court et de durabilité
• Aisance et capacité à collaborer avec différents interlocuteurs (divers départements, prestataires externes, partenaires locaux)

Si vous vous reconnaissez dans cette description, merci de nous faire parvenir votre dossier de candidature (CV, diplômes, certificats de travail) ainsi qu une lettre de motivation incluant la réponse à ces deux questions :

• Comment vous projetez-vous dans le rôle de Chef·fe de cuisine au sein d un environnement aussi varié que Concorde espace culture ?
• Quelles sont les réalisations (tous domaines confondus) dont vous êtes le·la plus fier·ère ?

Nous nous réjouissons de recevoir votre dossier d ici au 31 mai. La diversité des profils au sein de notre équipe nous tient à cœur. Nous encourageons les candidatures de toutes et tous, quels que soient l âge, l orientation sexuelle, l identité de genre, l origine ou la situation de handicap.

Lieu de travail : Vernier

Entrée en fonction : Août ou à convenir

Conditions : 100%, 40h hebdomadaires