Addetto Alla Ristorazione Collettiva

HOTELIS è l'unica società specializzata nel reclutamento per le professioni della Cucina - Collettività e dell'ospitalità per posizioni stabili e temporanee. HOTELIS è il partner privilegiato di numerosi hotel di categoria superiore, ristoranti, servizi di catering (eventi, stadi e centri espositivi) e gestori di ristoranti collettivi.

Eldora SA è uno dei principali attori della ristorazione collettiva in Svizzera, responsabile della gestione quotidiana di oltre 290 ristoranti, suddivisi in 3 settori di attività: azienda, istruzione e sanità. Ogni giorno, Eldora SA prepara e serve oltre 30.000 pasti. La sede sociale dell'azienda si trova a Rolle (VD).

Nell'ambito di questa funzione di Secondo di cucina al 100%, si opera all'interno di una struttura medico-sociale sotto l'autorità del Responsabile di ristorante / Chef di cucina. Si partecipa attivamente alla gestione quotidiana della produzione e al corretto svolgimento dei servizi ai residenti, al personale della struttura così come alle famiglie. Si prende in carico la preparazione dei piatti freddi e caldi, il controllo delle cotture, l'impiattamento e l'invio dei pasti nel rispetto degli standard di qualità definiti. Si contribuisce a garantire una presentazione curata, una regolarità impeccabile dei piatti e un'esecuzione adattata ai bisogni specifici di una struttura medico-sociale, vegliando sull'applicazione rigorosa delle norme di igiene, di sicurezza alimentare e di tracciabilità.

Si è inoltre attenti ai bisogni particolari dei residenti, in particolare in termini di consistenze modificate, di regimi specifici e di diete adattate a una vita in struttura medico-sociale, al fine di garantire pasti al contempo sicuri, equilibrati e gradevoli. In qualità di braccio destro dello Chef di cucina, si è chiamati ad assicurare la continuità dell'attività in sua assenza, in particolare durante le sue ferie. Si partecipa alla gestione dell'équipe in cucina, alla ripartizione dei compiti e al monitoraggio delle priorità di produzione, mantenendo al contempo una comunicazione fluida con gli altri interlocutori della struttura in uno spirito collaborativo.

Si utilizzano gli strumenti necessari al monitoraggio delle attività di cucina, alla gestione quotidiana e al corretto funzionamento legato alla produzione. Si contribuisce infine a mantenere un ambiente di lavoro professionale, efficace e orientato al servizio, in una struttura che serve circa 150 coperti al giorno con una rotazione in orari di mattina o di pomeriggio, così come un fine settimana su tre lavorato.

Si è titolari di un CAP / Bac Pro Cucina o CFC di cuoco e si dispone di un'esperienza confermata in cucina collettiva. Si padroneggiano le tecniche culinarie, i volumi di produzione così come le specificità legate alle consistenze modificate e ai regimi adattati. Autonomi e proattivi, si è in grado di sostituire lo Chef in sua assenza, di organizzare la produzione e di garantire il rispetto delle norme HACCP. A proprio agio con gli strumenti informatici, si dimostra un eccellente senso del servizio, un buon spirito di squadra e una comunicazione fluida in un ambiente esigente.