Charcutier - Traiteur

HOTELIS est la seule société spécialisée dans le recrutement pour les métiers de la restauration et de l'hôtellerie pour les postes stables et temporaires. HOTELIS est le partenaire privilégié de nombreux hôtels de catégorie supérieure, de restaurants, de services traiteurs (events, stades et centres d'exposition) et d'exploitants de restaurants de collectivité.

Pour un traiteur reconnu de la place genevoise, nous sommes activement à la recherche, dans le cadre d'un poste fixe à l'année, d'un Charcutier H/F - Traiteur haut de gamme.

Description du poste

Au sein d'une maison réputée pour la qualité de ses produits et son exigence artisanale, vous intégrerez l'équipe de production et participerez à la préparation des viandes et charcuteries destinées aux prestations traiteur et aux événements. Vous travaillerez dans un environnement professionnel et organisé, au cœur d'un atelier moderne et bien équipé.

Vos principales responsabilités seront :

• Tâches relatives au secteur Charcuterie - Boucherie (80%) :

• Gestion des commandes des produits carnés en relation avec le chef de cuisine.
• Préparation de tous les produits carnés pour l'activité du service Traiteur (découpage, émincé, sauté, fabrication de brochettes, ficelage, préparation de carré d'agneau, etc.).
• Fabrication de tous les produits de charcuterie (saucissons, pâté en croûte, atriaux, jambon à l'os, terrines, andouillettes, ballotines, jambon saumoné, saumure, salage, séchage, fumage, etc.).
• Désossage de divers pièces de viande (demi-cochon, demi-veau, demi bœuf, cuisseau de veau, etc.).
• Responsable de la gestion des stocks de viande (chambre froide et congélateurs) et des articles de boucherie (sac sous-vide, ficelle, épices, etc.).
• Connaissance du stock et gestion des DLC en relation avec le chef de cuisine.

• Tâches relatives au secteur Traiteur / Pâtisserie (20%) :

• Aide à la réalisation de pains surprise, plateaux de charcuteries, pâté en croûte cocktail et autres pièces cocktail.

• Tâches relatives au service traiteur :

• Cuisinier attitré pour les événements de type barbecue, grillades, broches, bouquet de chantier, etc.
• Cuisinier auxiliaire sollicité en appui de notre équipe de cuisine sur les événements pour aider au dressage et à l'envoi des banquets.

Profil recherché

• Formation : CFC de boucher ou charcutier, ou équivalent.
• Présentation : Hygiène corporelle et tenue de travail irréprochable.
• Aptitudes : Avoir le goût du travail bien fait. Sens de l'organisation et esprit d'équipe.
• Dispositions caractérielles : Consciencieux, dynamique, persévérant, méthodique, solidaire.
• Motivation : Qui souhaite apprendre (formation continue) et transmettre son savoir.

Conditions de travail

• Poste fixe à l'année, à pourvoir rapidement.
• Atelier moderne et structuré, au sein d'une équipe passionnée et professionnelle.
• Environnement valorisant le savoir-faire artisanal et la qualité des produits.
• Conditions attractives et stables.

Si vous souhaitez rejoindre une maison reconnue pour son exigence et son savoir-faire, au sein d'une équipe attachée à la tradition et à la qualité, nous serons ravis d'étudier votre candidature.