Cuisine - Collectivité

HOTELIS est la seule société spécialisée dans le recrutement pour les métiers de la restauration et de l'hôtellerie pour les postes stables et temporaires. HOTELIS est le partenaire privilégié de nombreux hôtels de catégorie supérieure, de restaurants, de services traiteurs (events, stades et centres d'exposition) et d'exploitants de restaurants de collectivité.

Description du client : Eldora SA est l'un des principaux restaurateurs de collectivités en Suisse, responsable de la gestion quotidienne de plus de 290 restaurants, répartis dans 3 secteurs d'activité : entreprise, enseignement et santé. L'esprit de service de ses collaborateurs, la très grande qualité de ses prestations culinaires et les solutions de restauration personnalisées qu'elle propose à ses clients contribuent à son image d'excellence. Chaque jour, Eldora SA prépare et sert plus de 60000 repas. Le siège social de l'entreprise se situe à Rolle (VD).

Description du poste : Dans le cadre de cette fonction de Second de cuisine à 100 %, vous évoluez au sein d'une EMS et travaillez sous l'autorité du Responsable de restaurant / Chef de cuisine. Véritable relais opérationnel de la cuisine, vous participez activement à l'organisation quotidienne de la production et au bon déroulement des prestations servies aux résidents, au personnel de l'établissement ainsi qu'aux familles et proches.

• Vous prenez en charge la préparation des mets froids et chauds, la réalisation des cuissons ainsi que le dressage et l'envoi des repas dans le respect des standards de qualité définis.
• Vous veillez à l'application rigoureuse des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité, en assurant le maintien d'un environnement de travail propre, structuré et conforme aux exigences du secteur.
• Vous êtes également attentif aux besoins particuliers des résidents, notamment en matière de textures modifiées, de régimes spécifiques et de prestations adaptées à une population en EMS.
• En tant que bras droit du Chef de cuisine, vous êtes amené à assurer la continuité de l'activité en son absence, notamment lors de ses congés.
• Vous participez à la coordination de l'équipe en cuisine, à la répartition des tâches et au suivi des priorités de production.
• Vous utilisez les outils informatiques nécessaires au suivi des activités de cuisine, à l'organisation quotidienne et au bon fonctionnement administratif lié à la production.

Profil recherché : Vous êtes titulaire d'un CAP / Bac Pro Cuisine ou CFC de cuisinier et disposez d'une expérience confirmée en cuisine collective. Vous maîtrisez les techniques culinaires, les volumes de production ainsi que les spécificités liées aux textures modifiées et régimes adaptés. Autonome et rigoureux, vous êtes capable de remplacer le Chef en son absence, d'organiser la production et de garantir le respect des normes HACCP. À l'aise avec les outils informatiques, vous faites preuve d'un excellent sens du service, d'un bon esprit d'équipe et d'une communication fluide dans un environnement exigeant.