Directeur de Salle/Chef Sommelier Restaurant Gastronomique Rives du Léman Suisse (H/F)

Sur les rives du lac Léman, une nouvelle maison gastronomique intimiste s’apprête à ouvrir ses portes autour d’un projet particulièrement personnel et ambitieux. À l’origine de cette création, un chef ayant dirigé durant plusieurs années une table étoilée Michelin à l’international souhaite aujourd’hui construire une maison à taille humaine, portée par une cuisine d’auteur inspirée des saisons, des terroirs et d’une relation étroite avec les producteurs.

Avec seulement 35 couverts, une cuisine ouverte sur la salle et une équipe volontairement resserrée d’une dizaine de collaborateurs, l’établissement a été imaginé comme une véritable maison : un lieu vivant et chaleureux où les clients doivent avoir le sentiment d’être reçus avec naturel, générosité et attention. L’ambition gastronomique est néanmoins particulièrement élevée. Derrière une approche décomplexée et sans ostentation, le niveau de cuisine comme de service recherché s’inscrit dans les standards des plus grandes tables.

L’ouverture de cette nouvelle adresse offre l’opportunité rare de rejoindre un projet dès sa création et de participer directement à la construction de son identité, de ses codes et de son développement.

Nous recrutons : Un Directeur de Salle/Chef Sommelier. Vous travaillerez en étroite collaboration avec le Chef propriétaire et occuperez une place centrale dans la création de l’expérience proposée aux clients. À la tête d’une équipe de salle de quatre personnes, vous aurez la responsabilité de concevoir et d’incarner un service extrêmement précis tout en préservant l’atmosphère naturelle, fluide et chaleureuse voulue par la maison.

Votre rôle dépassera ainsi largement la seule supervision opérationnelle : vous participerez à la définition des standards de service, à la formation de l’équipe et à la création d’une véritable culture d’hospitalité. Vous aurez parallèlement la responsabilité complète de l’univers des vins. La cave, appelée à réunir environ 400 à 500 références, devra refléter la personnalité de la maison, accompagner la cuisine du Chef et permettre une approche de la sommellerie à la fois exigeante, vivante et accessible.

Vos principales responsabilités seront les suivantes :

• Organiser et superviser l’ensemble des opérations de salle et garantir une qualité de service irréprochable.
• Participer à la définition des standards et des rituels de service dès l’ouverture.
• Encadrer, former, accompagner et fédérer l’équipe de salle.
• Participer au recrutement et au développement des collaborateurs.
• Accueillir et fidéliser une clientèle locale et internationale.
• Être présent auprès des clients et incarner personnellement l’hospitalité de la maison.
• Concevoir, développer et faire évoluer une carte de 400 à 500 références.
• Assurer les achats, la gestion de la cave, des stocks et des inventaires.
• Construire les accords mets et vins en étroite collaboration avec le Chef.
• Développer des relations durables avec vignerons, domaines et partenaires.
• Veiller à la maîtrise des ratios et à la performance économique de l’activité vins.
• Participer activement au rayonnement et au développement de cette nouvelle adresse.

L’établissement sera ouvert trois déjeuners et cinq dîners par semaine.

Profil recherché : Vous disposez d’une expérience confirmée en restauration gastronomique de haut niveau, idéalement acquise au sein de maisons étoilées Michelin, et votre parcours vous permet aujourd’hui d’assumer avec assurance une double responsabilité de direction de salle et de sommellerie. Vous possédez une excellente culture du vin et une véritable capacité à construire une cave, à sélectionner les références avec discernement et à proposer des accords pertinents sans jamais transformer la sommellerie en démonstration.

Votre maîtrise technique doit être solide, mais votre personnalité sera tout aussi déterminante. Nous recherchons avant tout un professionnel profondément attaché à son métier, accessible, curieux et généreux dans la transmission. Une personnalité suffisamment affirmée pour entraîner une équipe, mais sans ego ni recherche de statut. Quelqu’un qui trouve autant de satisfaction dans la qualité d’un service parfaitement exécuté que dans la relation avec un client, un collaborateur ou un vigneron.

Vous appréciez les structures à taille humaine dans lesquelles chacun participe concrètement à la réussite collective. Vous souhaitez aujourd’hui mettre l’expérience acquise dans de belles maisons au service d’un projet que vous pourrez contribuer à construire, plutôt que simplement rejoindre une organisation déjà établie.

Leadership naturel, élégance relationnelle, simplicité, humilité, sens du détail et goût de l’excellence seront essentiels pour réussir dans cette fonction. La maîtrise courante du français et de l’anglais est indispensable.

Poste à pourvoir entre le 15 et le 30 septembre 2026. Rémunération attractive selon expérience et profil. Poste non logé. Ce poste s’adresse à des professionnels engagés, ambitieux et désireux de s’inscrire dans la durée au sein d’un projet gastronomique exigeant, porté par une vision forte de l’hospitalité et un management de proximité. Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement vérifiées.