Chef De Cuisine

Située dans un cadre magnifique et au calme, la MRPS est à la fois une institution médico-sociale et résidentielle. Fondée en, elle compte plus de 300 et accueille des personnes âgées dépendantes (220 en EMS) et indépendantes (135 en résidences). Afin de rejoindre notre service nous recherchons en de durée indéterminée un Chef de Cuisine.

MISSION

Participer au bien-être des résidents, des et, le cas échéant, des clients externes, par le biais de la nourriture. Le chef de cuisine est responsable du bon fonctionnement et de de la cuisine, de la des repas et de leur distribution, en s assurant que son équipe respecte les éventuelles prescriptions médicales individuelles ainsi que les règles d hygiène sanitaire prescrites et du cahier des charges de la Fourchette Verte, le cas échéant. Le chef de cuisine dirige sa brigade pour ces objectifs, fait preuve d inventivité au niveau des options culinaires de la MRPS ainsi que de rigueur et constance dans la qualité et le respect des règles inhérentes à cette activité.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

• Collaborer quotidiennement avec l autre Chef des cuisines.
• Etablir les plans hebdomadaires des menus, de la carte des mets et des banquets et festivités en avec l autre chef des cuisines et/ou le sous-chef de cuisine et, le cas échéant, l équipe de soins en charge de collaborer sur les aspects de diététique.
• Commander directement les produits frais tel que fruits, légumes, produits laitiers, viande etc.
• Commander à la centrale les denrées sèches (pâtes, riz, bouillons etc).
• Appliquer avec les équipes de soins la des menus et des régimes alimentaires basés sur des prescriptions médicales ou soignantes.
• Elaborer ou fait élaborer des fiches techniques de recettes.
• Participer à et à la production des mets et assurer le contrôle qualité au moment du départ des / de la cuisine.
• de banquets ou de réceptions à la demande de sa hiérarchie ou de la Direction générale et en avec (Fêtes de fin d année, Escalade, anniversaire etc).
• Contrôler de la marchandise et veiller à minimiser les pertes tant dans les stocks que par des des denrées ou du.
• Déterminer les besoins de la cuisine en d équipement ou de ménager (demande et/ou suivi de des appareils déjà présents).
• Vérifier, signer et valider les bons de livraison du et des marchandises livrés.
• Suivre et respecter les budgets qui lui sont confiés par la direction.
• Définir du travail des sous-chef, des cuisiniers et des aides de cuisine en déterminant les tâches de chacun à l aide d un cahier des charges et de descriptifs de tâches.
• Organiser les horaires de travail, les congés, les vacances des en fonction des besoins du service et en respect de la CCT et de la Loi sur le Travail.
• Etablir des directives strictes et s assurer de leur suivi quant aux mesures d hygiène concernant le mais également la tenue et la propreté du personnel sous sa responsabilité.
• Participer avec sa hiérarchie et avec les RH à toutes les actions de management concernant les cuisines et ses (recrutement, entretiens divers, sanctions etc).
• Tenir des réunions et d échanges régulières avec ses équipes.
• Garantir l accueil et des nouveaux dans la cuisine.
• Répondre de la des apprentis, en lien avec les RH.
• Fournir (à sa hiérarchie, la Direction, le service des Finances, les RH etc) et en respect des délais impartis, toutes les ou tableaux de bord, liés à la marche de la cuisine ou au fonctionnement des.
• Veiller au respect et à l entretien du qui leur est.

PROFIL ET COMPÉTENCES

• Être au bénéfice d un diplôme d une école hotellière reconnue.
• Disposer d au minimum 5 ans d expérience en tant que chef de cuisine.
• Le fait de disposer d une expérience dans un établissement de soins est un.
• Le chef de cuisine devra avoir évolué à des postes d encadrement.
• Expérience en cuisine de production de collectivité ou en cuisine de banquet (volume X de 400 nécessaire).
• Connaissance en diététique avec CFC, régimes spéciaux et expérience en milieu hospitalier, un plus.
• Maîtriser les normes HACCP, de gestion des stocks et des normes MSST.
• Être flexible et avoir l esprit.
• Faire preuve de rigueur, d entregent, de discrétion et de confidentialité.
• Capacité de Maitrise des outils mis à disposition.
• Nécessité d observer une propreté et une hygiène corporelle et vestimentaire.

Horaires : Horaires irréguliers, 7

DATE D ENTREE EN FONCTION ET DURÉE : A convenir.

NOUS OFFRONS :

• Un emploi motivant et stimulant dans un cadre de travail agréable.
• Des interactions enrichissantes avec les ré et les différents services.
• Semaine de 40h et 5 semaines de vacances au minimum.
• Un programme X et sécurité au travail mettant nos au centre de nos actions.
• Dans un souci environnemental, une à l abonnement TPG.
• Repas avec tarif préférentiel pour le personnel au sein de notre cafétéria.
• Perspectives de continues.

Transversalité, engagement et management responsable sont les valeurs de notre institution et nous veillons 365 jours par an à maintenir un propice au bien-être des ré et de chaque. Si vous partagez ces valeurs et êtes motivé.E à vous impliquer dans notre établissement, veuillez adresser votre dossier complet (lettre de CV, de travail, diplôme, copie d un permis de travail valable sur le canton de Genève, etc.) d ici au 5 juin.