Operations Lead (m/f/d)

Mmaah ist Deutschlands führende koreanische Fast-Food-Marke, und wir fangen gerade erst an. Wir kombinieren authentische koreanische Aromen mit operativer Exzellenz und intelligenter Technologie, um die nächste Generation von Fast Food aufzubauen. Von unserem aktuellen Fußabdruck bis zu über 100 Filialen in ganz Europa in den nächsten 5 Jahren.

Ihre Mission

Sie sind verantwortlich dafür, wie Mmaah vor Ort operiert. In unserem wachsenden Netzwerk stellen Sie sicher, dass jeder Gast die gleiche Mmaah-Erfahrung erhält: gleiche Geschwindigkeit, gleiches Produkt, gleiche Qualität, gleiche Energie. Sie erstellen das Handbuch, zertifizieren die Mitarbeiter und führen die Audits durch, die alles zusammenhalten. Sie denken in Durchsatz, Arbeitskosten, Lebensmittelkosten und Kücheneffizienz und verwalten nicht vom Schreibtisch aus. Sie verbringen echte Stunden in den Filialen, während der Schichten, mit den Teams, die die Linie betreiben. Sie leiten die Restaurantbetriebsfunktion (Betriebsleiter, Trainer) und gestalten die nächste Generation der Filialleitung. Wenn wir in neue Städte und Franchise-Märkte expandieren, stellen Sie sicher, dass die Standards aus Berlin mit uns reisen. Wenn Sie ein operatives Problem lieben, das Sie betreten und lösen können, bevor der Service endet, werden Sie sich hier wohlfühlen.

Aufgaben

• Verantwortung für die täglichen Abläufe in unseren unternehmenseigenen und Franchise-Filialen: Gewährleistung der Konsistenz der Ausführung, Produktivität der Filialen (Umsatz pro Arbeitsstunde, Durchsatz) und der Gästeerfahrung an jedem Standort.
• Führen Sie von der Fläche: regelmäßige Besuche in den Filialen, zeitweilige Schichten während der Mittags- und Abendspitzen und direkte Verantwortung für Öffnungs-, Schließ- und Spitzenverfahren.
• Verbessern Sie die Kücheneffizienz: Optimierung der Vorbereitungszeiten für Stoßzeiten, Test neuer Küchengeräte und Betriebsabläufe und Rollout dessen, was im gesamten Netzwerk funktioniert.
• Verantwortung für die Produktqualität und Lebensmittelsicherheit von Anfang bis Ende: HACCP-Konformität, Rezept- und Menü-Konsistenz, Produktspezifikationen und der Korrekturprozess, wenn Standards nicht eingehalten werden.
• Agieren Sie als Ansprechpartner der Operations für die Gründer in Bezug auf Produktentwicklung.
• Leiten und wachsen Sie das Operationsteam: direkte Berichte umfassen Betriebsleiter und Trainer, mit indirekter Führung im gesamten Filialnetz.
• Einstellen von Betriebsleitern und Filialleitern, Durchführung vierteljährlicher Leistungsbewertungen und Aufbau einer Kultur der Verantwortlichkeit, des Eigentums und der Kundenzufriedenheit.
• Erstellen Sie das Mmaah Standard Operating Playbook und führen Sie das Auditsystem, das alles zusammenhält: regelmäßige Compliance-Audits im gesamten Netzwerk und einen geschlossenen Prozess für jede Feststellung innerhalb eines vereinbarten SLA.
• Verantwortung für die Eröffnung neuer Filialen als operativer Leiter: Personalplanung, Schulung, Lieferbereitschaft und KPI-Tracking von der Vorbereitungsphase bis zu den ersten 90 Tagen.
• Aufbau und Betrieb des Modells für Remote-Operationen für Nicht-Berliner Filialen: Teamstruktur, Überwachungsroutinen, Eskalationswege und das Remote Ops Playbook.
• Verantwortung für die operativen Standards der Franchise: Definition und Kommunikation von KPIs und Mindeststandards, Management von Unterleistungen durch Coaching, Intervention oder disziplinarische Maßnahmen und Abschluss von Auditfeststellungen gemäß vereinbarten SLAs.
• Partnerschaft über Funktionen hinweg mit Expansion (Bereitschaft neuer Filialen), Marketing (Aktivierung lokaler Filialen, Eröffnungen, Aktionen), Personal (Einstellungsprozesse) und Finanzen (Leistungskennzahlen für Arbeits- und Lebensmittelkosten).

Anforderungen

• Über 5 Jahre Erfahrung in der Betriebsleitung im Bereich QSR, Fast Casual oder Systemgastronomie, mit direkter Verantwortung für mindestens 5 Filialen und nachweisbaren Ergebnissen in Bezug auf Konsistenz, Durchsatz und Filial-P&L.
• Praktisches Betreiberinstinkt: Sie können eine Küche auf einen Blick lesen, erkennen, was defekt ist, und es noch während der Schicht beheben.
• Handeln Sie als Eigentümer, nicht als Manager – Sie übernehmen die volle Verantwortung für die operative Leistung, treiben Probleme zur Lösung und bieten Führung und Unterstützung in kritischen Geschäftssituationen.
• Nachweisliche Erfolge beim Aufbau und der Einführung von Handbüchern, Auditsystemen und Zertifizierungsprogrammen für Filialleiter, die auch bei Skalierung bestehen bleiben.
• Erfahrung in der Führung und Entwicklung eines mehrschichtigen Operationsteams (Manager, Trainer, Filialleiter).
• Zahlenaffin: Arbeitskosten, Lebensmittelkosten, Durchsatz, Auditwerte, Eröffnungsbereitschaft. Sie können Ihr Betriebsmodell in einem Raum mit Finanzen verteidigen.
• Fließend in Deutsch und Englisch (mindestens C1 in beiden Sprachen, täglich verwendet).

Standort: Berlin-basiert. Wenn Sie nicht in Berlin sind, aber ernsthaft bereit sind umzuziehen, sind Sie herzlich eingeladen, sich zu bewerben.

Vorteile

• Eine starke Marke mit Kultpotenzial, hergestellt in Berlin.
• Viel Raum, um zu gestalten, aufzubauen und direkt Einfluss auf unsere Hyperwachstumsreise zu nehmen.
• Flache Hierarchien, schnelle Entscheidungsfindung und ein motiviertes, multikulturelles Team.
• Ein Unternehmen mit starken Werten, gutem Geschmack und einer klaren Vision.
• Direkte Einblicke in das Gründerteam und die Unternehmensführung.
• 50% Rabatt auf Mmaah-Mahlzeiten.
• Die Chance, einen bleibenden Einfluss auf die europäische Lebensmittellandschaft zu haben.
• Koreanisch essen, eine ganz neue Lebensweise.