Chef De Cuisine

Située dans un cadre magnifique et au calme, la MRPS est à la fois une institution médico-sociale et résidentielle. Fondée en 1849, elle compte plus de 300 collaborateurs et accueille des personnes âgées dépendantes (220 en EMS) et indépendantes (135 en résidences). Afin de rejoindre notre service restauration, nous recherchons en contrat de durée indéterminée.

MISSION

Participer au bien-être des résidents, des collaborateurs et, le cas échéant, des clients externes, par le biais de la nourriture. Le chef de cuisine est responsable du bon fonctionnement et de l’organisation de la cuisine, de la préparation des repas et de leur distribution, en s’assurant que son équipe respecte les éventuelles prescriptions médicales individuelles ainsi que les règles d’hygiène sanitaire prescrites et du cahier des charges de la Fourchette Verte, le cas échéant. Le chef de cuisine dirige sa brigade pour atteindre ces objectifs, fait preuve d’inventivité au niveau des options culinaires de la MRPS ainsi que de rigueur et constance dans la qualité et le respect des règles inhérentes à cette activité.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

• Collaborer quotidiennement avec l’autre Chef des cuisines.
• Etablir les plans hebdomadaires des menus, de la carte des mets et des banquets et festivités en collaboration avec l’autre chef des cuisines et/ou le sous-chef de cuisine et, le cas échéant, l’équipe de soins en charge de collaborer sur les aspects de diététique.
• Commander directement les produits frais tel que fruits, légumes, produits laitiers, viande etc.
• Commander à la centrale d’achats les denrées « sèches » (pâtes, riz, bouillons etc…).
• Appliquer avec les équipes de soins la préparation des menus et des régimes alimentaires basés sur des prescriptions médicales ou soignantes.
• Elaborer ou fait élaborer des fiches techniques de recettes.
• Participer à l’élaboration et à la production des mets et assurer le contrôle qualité au moment du départ des plats / plateaux de la cuisine.
• Préparation de banquets ou de réceptions à la demande de sa hiérarchie ou de la Direction générale et en collaboration avec l’Animation (Fêtes de fin d’année, Escalade, anniversaire etc…).
• Contrôler l’utilisation de la marchandise et veiller à minimiser les pertes tant dans les stocks que par des utilisations inadéquates des denrées ou du matériel.
• Déterminer les besoins de la cuisine en matière d’équipement ou de matériel ménager (demande d’achat et/ou suivi de l’état des appareils déjà présents).
• Vérifier, signer et valider les bons de livraison du matériel et des marchandises livrés.
• Suivre et respecter les budgets qui lui sont confiés par la direction.
• Définir l’organisation du travail des sous-chef, des cuisiniers et des aides de cuisine en déterminant les tâches de chacun à l’aide d’un cahier des charges et de descriptifs de tâches.
• Organiser les horaires de travail, les congés, les vacances des collaborateurs en fonction des besoins du service et en respect de la CCT et de la Loi sur le Travail.
• Etablir des directives strictes et s’assurer de leur suivi quant aux mesures d’hygiène concernant le matériel mais également la tenue et la propreté du personnel sous sa responsabilité.
• Participer avec sa hiérarchie et avec les RH à toutes les actions de management concernant les cuisines et ses collaborateurs (recrutement, entretiens divers, sanctions etc…).
• Tenir des réunions d’informations et d’échanges régulières avec ses équipes.
• Garantir l’accueil et l’intégration des nouveaux collaborateurs dans la cuisine.
• Répondre de la formation des apprentis, en lien avec les RH.
• Fournir (à sa hiérarchie, la Direction, le service des Finances, les RH etc..) et en respect des délais impartis, toutes les statistiques, informations ou tableaux de bord, liés à la marche de la cuisine ou au fonctionnement des collaborateurs.
• Veiller au respect et à l’entretien du matériel qui leur est confié.

FORMATION ET COMPÉTENCES

• Être au bénéfice d’un diplôme d’une école hotellière reconnue.
• Disposer d’au minimum 5 ans d’expérience en tant que chef de cuisine.
• Le fait de disposer d’une expérience dans un établissement de soins est un atout.
• Le chef de cuisine devra impérativement avoir évolué à des postes d’encadrement.
• Expérience en cuisine de production de collectivité ou en cuisine de banquet (volume de plus de 400 nécessaire).
• Connaissance en diététique avec CFC, régimes spéciaux et expérience en milieu hospitalier, un plus.
• Maîtriser les normes HACCP, de gestion des stocks et des normes MSST.
• Être flexible et avoir l’esprit d’initiative.
• Faire preuve de rigueur, d’entregent, de discrétion et de confiance.