CDI - Directeur F&B (H/F)]

Inscrit dans le paysage lausannois depuis 1909, le Royal Savoy Hôtel & Spa est réputé pour son élégance intemporelle. Depuis sa réouverture en 2015, il offre un confort et un luxe inégalé et un classement cinq étoiles. Situé à côté du majestueux Lac Léman, le Royal Savoy Hôtel & Spa comprend 196 chambres et suites, des salles de séminaire de grande capacité, un Lounge Bar & Cigar Lounge, un restaurant nommé « Brasserie », un rooftop et restaurant nommé « Sky Lounge », un grand Spa et des jardins pour le plaisir de toutes et tous.

Vous êtes passionné par la restauration et cherchez un environnement de travail hors du commun ? Alors rejoignez notre équipe en tant que Directeur F&B (H/F). Contrat à durée indéterminée à 100%.

Vision du rôle

Le Directeur Food & Beverage (F&B) pilote l’ensemble des activités Food & Beverage de l’établissement avec une vision stratégique, opérationnelle et humaine. Véritable chef d’orchestre du département, il est garant d’une expérience globale d’exception, tant pour les clients que pour les collaborateurs, en veillant à ce que chaque point de vente reflète fidèlement les standards de qualité, de service et de culture propres à l’hôtel.

Au quotidien, vous serez amené à :

• Stratégie & Positionnement
  • Définir, piloter et déployer la stratégie F&B de l’établissement
  • Être un véritable ambassadeur de l’hôtel auprès des clients VIP, partenaires et médias
  • Assurer une veille active des tendances du marché et de l’environnement concurrentiel afin de proposer une offre innovante
• Management & Développement des talents
  • Recruter, former et accompagner les managers de chaque point de vente
  • Garantir une communication fluide et structurée à travers des réunions régulières
  • Instaurer une culture d’excellence, d’engagement et de transmission
  • Encadrer l’ensemble du département F&B (4 départements, environ 50 collaborateurs)
  • Être décisionnaire pour les promotions, évolutions et augmentations salariales, et assurer le suivi des évaluations annuelles
  • Élaborer les plannings des managers en fonction de l’activité, en optimisant les coûts de personnel, et dans le respect de la LTr (Loi sur le Travail) et de la CCNT (Convention Collective Nationale du Travail)
  • Élaborer et piloter le budget annuel F&B
  • Réaliser le forecast et suivre les indicateurs de performance clés (chiffre d’affaires, rentabilité, satisfaction clients, food cost, productivité)
  • Analyser les performances et proposer des actions correctives si nécessaire
  • Mettre en place des stratégies de revenue (menus, concepts, upseeling)
• Gestion opérationnelle & expérience client
  • Superviser l’ensemble des points de vente (restaurants, bar, room service) avec une forte présence sur le terrain
  • Veiller à l’application stricte des standards LQA (Leading Quality Assurance), tant sur les aspects techniques que sur l’intelligence émotionnelle
  • Garantir une qualité irréprochable des produits, du service et de la présentation
  • Analyser les commentaires clients et assurer un suivi de qualité
  • Gérer les situations sensibles VIP et les réclamations complexes
  • Assurer la gestion administrative du département (dossiers, emails, rapports…)
  • Garantir le bon fonctionnement des outils informatiques F&B (Micros, The Fork etc…)
• Collaboration interdépartementale
  • Assurer une excellente coordination et communication avec l’ensemble des départements de l’hôtel
  • Assurer la création et la mise en place des nouvelles cartes en collaboration avec le secteur de la cuisine, des Sommeliers, de la Direction et du département Marketing
  • Travailler en collaboration avec le Stewarding Manager afin d’optimiser la gestion de la casse et proposer des actions d’amélioration

Profil recherché :

• Formation en restauration ou hôtellerie (CFC de Spécialiste en Restauration, BEP/CAP/BTS/BAC Pro, Bachelor ou Master)
• Expérience confirmée d’au moins 3 ans dans un poste similaire au sein d’un établissement de haut standing
• Maîtrise parfaite du français et de l’anglais (niveau C1 requis) et une troisième langue est un atout
• Excellentes connaissances et maîtrise des standards LQA, avec une forte sensibilité à l’intelligence émotionnelle
• Leadership inspirant, par l’exemple et bienveillant
• Forte orientation expérience client & détail
• Excellente présentation et aisance relationnelle
• Solides connaissances opérationnelles, culinaires et vinicoles
• Capacité à gérer plusieurs concepts de restauration
• Vous avez une solide expertise financière et stratégique
• La créativité, la curiosité et l’innovation sont innés chez vous
• Maîtrise des outils informatiques MS Office, du logiciel Micros et The Fork
• Vous avez aucune contrainte horaire et travailler les week-ends ainsi que les jours fériés ne vous font pas peur

Pourquoi nous ?

• Un environnement de travail agréable avec des équipes dynamiques et passionnées
• Des cours de boxe sur place à des prix avantageux
• Accès à des cours de sport avantageux
• Accès gratuit au Spa tous les matins de 7 heures à 9 heures ainsi qu’à une salle de sport
• Des réductions dans les points de vente de l'établissement et dans les établissements hôteliers du groupe Bürgenstock Collection
• Des réductions dans des entreprises de la région ainsi que pour vos dépenses quotidiennes
• Un Chef dédié pour la cantine du personnel
• Une salle de pause équipée
• 5 semaines de vacances et 6 jours fériés par année