Teamleitung Küche in Farm-To-Table Restaurant in Hamburg

Im we-house Baakenhafen in der Hamburger HafenCity entsteht ein Farm-to-table-Restaurant, das Genuss, Gastfreundschaft und einen bewussten Umgang mit Ressourcen zusammenbringt. Mit Blick in den Baakenpark schaffen wir einen Ort für alle, die gutes Essen und ein herzliches Miteinander schätzen. Kräuter, Salate und Gemüse aus dem hauseigenen Dachgewächshaus finden ihren Weg direkt in unsere Küche. Näher können Anbau und Gastronomie kaum zusammenrücken.

Unser Restaurant ist Teil einer größeren Idee: Das we-house Baakenhafen verbindet ökologisches Bauen mit gemeinschaftlichem Leben. Eine Holz-Hybrid-Konstruktion mit leimfreien Vollholz-Außenwänden und CO₂-reduziertem Beton, begrünte Fassaden sowie durchdachte Wasser- und Wärmekreisläufe machen das Gebäude fit für die Zukunft. Natürliche Materialien sorgen auch im Innenraum für Wärme und Eleganz.

Dahinter steht die Überzeugung, dass Teilen, Mitgestalten und ein bewusster Umgang mit unserer Umwelt die Lebensqualität bereichern. Das we-house bringt Menschen mit unterschiedlichen Lebensentwürfen zusammen und schafft Raum für Gemeinschaft und Eigenständigkeit. Unser Restaurant soll diese Haltung erlebbar machen: als Treffpunkt für die Nachbarschaft, die Menschen im Haus und Gäste von überall.

Diese Werte sollen sich auch in der Speisekarte widerspiegeln. Etwas für alle, traditionelle, bodenständige Gerichte, neu interpretiert und erstklassig zubereitet. Ob mit Fleisch und Fisch oder Vegan und Vegetarisch - jedes Gericht gibt Einblicke in die außergewöhnliche Frische der Ernte aus dem Gewächshaus und erzählt eine Geschichte.

Wir wollen gemeinsam nach Exzellenz streben, voneinander lernen und mit Freude kochen. Dafür setzen wir auf flache Hierarchien und Raum, um eigene Ideen einzubringen. Unser Restaurant hat noch keinen Namen – seine kulinarische Handschrift kannst du von Anfang an mitgestalten.

Deine Rolle: Mit Leidenschaft kochen. Orientierung geben. Das Team stärken.

Du verbindest handwerklichen Anspruch mit Kreativität und einem klaren Blick für Abläufe. Du stehst selbst mit am Herd und schaffst die Voraussetzungen dafür, dass dein Team eigenständig und mit Freude arbeiten kann. Führung bedeutet bei uns: zuhören, Entscheidungen im Team ermöglichen oder selbst treffen und gemeinsam wachsen.

Das gestaltest du mit uns

• Team und Zusammenarbeit:Gemeinsam mit der Geschäftsführung entwickelst du klare Zuständigkeiten und Entscheidungswege – mit flachen Hierarchien und Raum für Eigenverantwortung.
• Kulinarische Handschrift:Du entwickelst eine saisonale, produktorientierte Küche, die unsere Farm-to-table-Idee auf den Teller bringt. Die Ernte aus dem Dachgewächshaus beziehst du kreativ in die Menüplanung ein.
• Entwicklung:Du teilst dein Wissen, gibst konstruktives Feedback und unterstützt dein Team dabei, handwerklich und persönlich zu wachsen.
• Organisation:Du strukturierst die Küchenabläufe und planst Dienste und Urlaubszeiten vorausschauend, effizient und fair.
• Waren und Ressourcen:Du verantwortest Einkauf, Kalkulation und Lagerhaltung, setzt Lebensmittel bewusst ein und vermeidest Verschwendung.
• Qualität:Du sorgst für eine konstant hohe Qualität der Gerichte und die Einhaltung der Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsstandards.
• Gemeinsames Gästeerlebnis:Du arbeitest eng mit der Teamleitung Service zusammen, stimmst Abläufe ab und machst dein Team mit den Produkten und Geschichten hinter den Gerichten vertraut.

Das bringst du mit

Du hast einige Jahre Erfahrung in der Küche gesammelt und bereits erste Führungsverantwortung übernommen – oder bist bereit für den nächsten Schritt.

Außerdem freuen wir uns auf:

• Eine abgeschlossene Ausbildung als Koch oder Köchin oder vergleichbare praktische Erfahrung.
• Handwerkliches Können, einen sicheren Geschmack und Freude daran, eigene Gerichte zu entwickeln.
• Begeisterung für saisonale Zutaten, ihre Herkunft und eine möglichst vollständige Verarbeitung.
• Organisationstalent und einen sicheren Umgang mit Einkauf, Warenwirtschaft und Kalkulation.
• Den Anspruch, dein Team zu fördern, Verantwortung zu teilen und respektvoll zusammenzuarbeiten.
• Ruhe und Entscheidungsfreude, auch wenn es während des Service lebhaft wird.
• Fundierte Kenntnisse der Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsstandards.
• Gute Deutschkenntnisse und die Fähigkeit, dich auch auf Englisch im Team zu verständigen.
• Neugier auf die Zusammenarbeit mit dem Anbau im Dachgewächshaus und Lust, dessen Möglichkeiten kulinarisch auszuschöpfen.

Was dich bei uns erwartet

Eine Aufgabe mit Gestaltungsspielraum, enger Zusammenarbeit mit Geschäftsführung und Teamleitung Service und einem Team, das gemeinsam nach Exzellenz strebt. Du kannst Ideen einbringen, Verantwortung übernehmen und die Küche unseres Restaurants von Anfang an mitprägen. Die enge Verzahnung mit dem Dachgewächshaus eröffnet dir dabei besondere Möglichkeiten, Anbau, Ernte und Menüplanung zusammenzudenken.

Das alles selbstverständlich in unbefristeter Festanstellung, mit kostenfreiem Personalessen, ÖPNV-Zuschuss und Jobrad.

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