CDI - Directeur F&B (H/F)]

Inscrit dans le paysage lausannois depuis 1909, le Royal Savoy Hôtel Spa est réputé pour son élégance intemporelle. Depuis sa réouverture en 2015, il offre un confort et un luxe inégalé et un classement cinq étoiles. Situé à côté du majestueux Lac Léman, le Royal Savoy Hôtel Spa comprend 196 chambres et suites, des salles de séminaire de grande capacité, un Lounge Bar Cigar Lounge, un restaurant nommé « Brasserie », un rooftop et restaurant nommé « Sky Lounge », un grand Spa et des jardins pour le plaisir de toutes et tous.

Contrat à durée indéterminée à 100 %.

Vision du rôle

Le Directeur Food Beverage pilote l’ensemble des activités Food Beverage de l’établissement avec une vision stratégique, opérationnelle et humaine. Véritable chef d’orchestre du département, il est garant d’une expérience globale d’exception, tant pour les clients que pour les collaborateurs, en veillant à ce que chaque point de vente reflète fidèlement les standards de qualité, de service et de culture propres à l’hôtel.

Stratégie Positionnement

• Définir, piloter et déployer la stratégie FB de l’établissement
• Être un véritable ambassadeur de l’hôtel auprès des clients VIP, partenaires et médias
• Assurer une veille active des tendances du marché et de l’environnement concurrentiel afin de proposer une offre innovante

Management Développement des talents

• Recruter, former et accompagner les managers de chaque point de vente
• Garantir une communication fluide et structurée à travers des réunions régulières
• Instaurer une culture d’excellence, d’engagement et de transmission
• Encadrer l’ensemble du département FB (4 départements, environ 50 collaborateurs)
• Être décisionnaire pour les promotions, évolutions et augmentations salariales, et assurer le suivi des évaluations annuelles
• Élaborer les plannings des managers en fonction de l’activité, en optimisant les coûts de personnel, et dans le respect de la LTr (Loi sur le Travail) et de la CCNT (Convention Collective Nationale du Travail)

Gestion financière

• Élaborer et piloter le budget annuel FB
• Réaliser le forecast et suivre les indicateurs de performance clés (chiffre d’affaires, rentabilité, satisfaction clients, food cost, productivité)
• Analyser les performances et proposer des actions correctives si nécessaire
• Mettre en place des stratégies de revenue (menus, concepts, upselling)

Gestion opérationnelle expérience client

• Superviser l’ensemble des points de vente (restaurants, bar, room service) avec une forte présence sur le terrain
• Veiller à l’application stricte des standards LQA (Leading Quality Assurance), tant sur les aspects techniques que sur l’intelligence émotionnelle
• Garantir une qualité irréprochable des produits, du service et de la présentation
• Analyser les commentaires clients et assurer un suivi de qualité
• Gérer les situations sensibles VIP et les réclamations complexes
• Assurer la gestion administrative du département (dossiers, emails, rapports…)
• Garantir le bon fonctionnement des outils informatiques FB (Micros, The Fork etc…)

Collaboration interdépartementale

• Assurer une excellente coordination et communication avec l’ensemble des départements de l’hôtel
• Assurer la création et la mise en place des nouvelles cartes en collaboration avec le secteur de la cuisine, des Sommeliers, de la Direction et du département Marketing
• Travailler en collaboration avec le Stewarding Manager afin d’optimiser la gestion de la casse et proposer des actions d’amélioration