Sous Chef (m/w/d)

Schloss Lieser, Autograph Collection wird durch die Betreibergesellschaft Odyssey Hotel Group geführt und ist ein Premiumhotel unter der Dachmarke Marriott International. Am 12. August 2019 wurde Schloss Lieser eröffnet. Das Hotel bietet 49 individuelle Zimmer, Appartements und verschiedene Suiten, unter anderem die „Kaiser Suite“ mit einer Größe von 125 qm. Entspannung finden die Gäste im parkähnlichen Garten und luxuriösen Wellnessbereich mit Marmor-Schwimmbad, drei Saunen, Dampfbad und Behandlungsräumen. Neben dem Restaurant „Puricelli“ und einem historischen Weinkeller bietet Schloss Lieser diverse Veranstaltungsräumlichkeiten für geschäftliche und private Feiern, Meetings und Events.

SIND SIE EIN KOCHKÜNSTLER & BRINGEN TEAMGEIST MIT? WERDEN SIE EIN SOUS CHEF IM SCHLOSS LIESER, AUTOGRAPH COLLECTION.

DIE STELLE: Als Sous Chef ist es Ihr tägliches Ziel, jeden Gast mit Ihrem hervorragenden Geschmackssinn zu beeindrucken. Sie sind verantwortlich für die Zubereitung einer Vielfalt feinster Gerichte, das Mise-and-Place, die Lagerung von Waren, Ihren zugewiesenen Posten und die Entwicklung neuer Menüpunkte.

WARUM DIESE STELLE BEI ODYSSEY? Der Vorteil, über Odyssey beizutreten, bedeutet, dass wir Ihnen die Möglichkeit geben, Ihre beste Seite zu zeigen. Wir wachsen gemeinsam. Es steht Ihnen die Möglichkeit offen, zu unseren anderen Marken oder zu unserer Zentrale zu wechseln.

• 30 Urlaubstage von Anfang an.
• Sonderpreise für Mitarbeiter und deren Familien in unseren OHG-Hotels weltweit.
• 20 % Rabatt auf Speisen und Getränke in über 8.000 Hotels von Marriott International, Inc.
• 5,00 € Frühstück in teilnehmenden Marriott Hotels in Deutschland.
• 50 % Ermäßigung auf Speisen und Getränke in den Marriott Hotels im Business Council Süd & Zentral Deutschland.
• Zusätzliche Krankenversicherungskarte mit einem Budget von 300 €.
• 500€ netto für Mitarbeiter Empfehlungen.
• Urlaubs- und Weihnachtsgeld nach 6 Monaten.
• Rabatte über die Website „Corporate Benefits“.
• Wir bieten Raum für Ihre Ideen und Kreativität.
• Arbeiten an einem schönen Ort, da alle unsere Hotels ansprechend designt sind.
• Eine Kultur, in der großartige Kollegen zu echten Freunden werden.
• Abwechslungsreiche Aufgaben und die Möglichkeit, sich in Projekte einzubringen.
• Wir feiern unsere Erfolge!

IHRE HAUPTAUFGABEN:

• Sie haben einen exzellenten Geschmacksinn und sind ein leidenschaftlicher, kreativer Kochkünstler;
• Vertretung der Küchenleitung;
• Mitarbeit an der Entstehung neuer Gerichte;
• Mithilfe bei der Einteilung des Teams und der Verteilung von Aufgaben;
• Sie sorgen für eine effiziente, transparente und enge Zusammenarbeit zwischen Küche, Service & Verkauf;
• Tägliche Kontrolle der Kühl- und Lagerräume;
• Eigenverantwortung für Bestellungen;
• Warenannahme, -kontrolle und ordnungsgemäße Lagerung;
• Qualitäts- und kostenbewusstes Warenwirtschaft;
• Einhaltung und Kontrolle der Qualitäts- und Hygienestandards nach HACCP.

WIE SIE DAS MACHEN:

• Sie denken über den Tellerrand hinaus und kreieren einzigartige Gerichte.
• Sie sind ein guter Teamplayer und zeigen Eigeninitiative.

WAS BRINGEN SIE MIT:

• Sie sprechen gutes Deutsch und Englisch.
• Sie haben mehrjährige Berufserfahrung idealerweise in der gehobenen Hotellerie und Gastronomie.
• Sie sind hochmotiviert und erst dann zufrieden, wenn Ihre Mitarbeiter und Gäste es auch sind.
• Sie verfügen über exzellente Produktkenntnisse im F&B und sind wissbegierig.

INTERESSIERT? Bitte bewerben Sie sich über diese Stellenausschreibung und unser Talent-Team wird sich so schnell wie möglich mit Ihnen in Verbindung setzen.

ÜBER SCHLOSS LIESER: Das Hotel Schloss Lieser befindet sich in einem geschichtsträchtigen Schloss und ist ein Autograph Collection Hotel by Marriott. Im Schloss Lieser verbinden wir einzigartige Geschichte mit moderner Gastfreundschaft. Wir sind bei unseren Gästen als Gastgeber/innen aus Leidenschaft und wegen unserer herrlichen Lage bekannt. Wir schätzen herzliche, aufgeschlossene, authentische Menschen, die gerne an einem Ort arbeiten, der sie inspiriert, herausfordert und sie stolz macht, zur Arbeit zu kommen.

In Schloss Lieser haben wir 4 verschiedene Outlets:

• Restaurant Puricelli, 40 Sitzplätze, gehobene Küche
• Orangerie Frühstücksbereich mit einem schönen frischen Frühstücksbuffet
• Einfache Bar-/Lounge Menükarte mit gut zubereiteten Bargerichten wie Salaten, Burgern, Pasta usw.
• Terrasse mit 100 Sitzplätzen, mehr oder weniger einfach, um schnell frische, gute Gerichte zuzubereiten.

Die Küche im Schloss Lieser arbeitet mit drei Arbeitsbereichen:

• Garde manger: Zubereitung von verschiedenen kalten Gerichten, Desserts usw.
• Saucier/Rottiseur: Saucen, Fleisch- und Fischzubereitung etc.
• Entremetier: Zubereitung von Gemüse-, Kartoffel- und Nudelgerichten etc.

Es gibt 3 verschiedene Schichten:

• 05:00 - 13:30 Uhr (Frühstück)
• 11:00 - 19:30 Uhr (Mittagessen)
• 14:00 - 22:30 Uhr (Abendessen)

Der Zeitplan wird zwei Wochen im Voraus erstellt, und wir werden immer versuchen, zwei aufeinanderfolgende Tage frei zu haben. Das gesamte Team besteht nun aus 15 Personen. Küchenchef, Souschef, Chef de Partie, Commis de Cuisine, Lehrling etc. Die Kleidung wird von der Firma zur Verfügung gestellt und gewaschen. Die Art der Küche, die wir kochen, ist leckere, frisch gekochte Gerichte mit einem modernen Ansatz französisch / italienische Gerichte. Wir befinden uns jetzt mitten im Prozess der Qualitätsverbesserung. Wir werden 3 bis 4 Mal im Jahr neue Menükarten für die verschiedenen Verkaufsstellen erstellen. Die Küche ist mit allem ausgestattet, was das Kochherz begehrt. Ein sehr großer Pass, genug Arbeitsfläche für jeden Bereich. Die Küche verfügt über Induktion, so dass sie einfach und schnell zu reinigen ist. Alle verschiedenen kühlen Räume natürlich vorhanden. Thermomixer, Pacojet, zwei gute Öfen, Sousvide-Möglichkeit, Vakuummaschine, Schnellkühler, verschiedene Mischer usw.