Chef De Cuisine

Rejoignez une équipe dynamique dans le secteur de l'hôtellerie. Avec quatre écoles sur cinq campus (à Montreux, Caux, Leysin, Brig et Le Bouveret) et plus de 6 000 étudiants issus de 110 pays, le groupe suisse est la plus grande alliance d'écoles de gestion hôtelière et de commerce en Suisse. Nos écoles proposent un large éventail de programmes d'enseignement supérieur (diplômes, bachelors, masters, MBA). Le groupe suisse a son siège à Montreux.

Aperçu du poste / Objectifs

Le Chef Exécutif est responsable du leadership, de la gestion et du soutien de toutes les cuisines. Le rôle assure la prestation constante d'une production culinaire de haute qualité pour les étudiants, le personnel et les événements institutionnels, tout en soutenant l'apprentissage expérientiel de l'école. Le Chef Exécutif supervise toutes les sections de cuisine, assure la conformité avec la sécurité alimentaire suisse, gère efficacement les budgets et les ressources, et contribue au développement d'expériences culinaires durables alignées sur la position de l'établissement. Le poste joue un rôle clé dans le soutien des programmes académiques, en veillant à ce que les cours pratiques répondent aux objectifs du programme par le mentorat des étudiants en compétences culinaires professionnelles.

Devoirs et responsabilités

• Contrôle culinaire et qualité
  • Superviser la cuisine quotidienne dans tous les secteurs de production pour garantir que la production alimentaire répond aux normes, directives et exigences de service de l'établissement.
  • Développer, standardiser et maintenir les recettes, les procédures de production et les contrôles des portions.
  • Analyser les tendances de consommation et les retours des étudiants pour améliorer continuellement la qualité de la nourriture.
• Gestion financière et des ressources
  • Planifier et surveiller les budgets de cuisine, en assurant le contrôle des coûts et l'efficacité financière.
  • Surveiller les pourcentages de coûts alimentaires et mettre en œuvre des actions correctives si nécessaire.
  • Superviser l'approvisionnement en produits alimentaires, en équipements et en ustensiles de cuisine conformément aux directives des fournisseurs institutionnels et assurer la qualité des produits, la rentabilité et la durabilité.
• Sécurité alimentaire, conformité et durabilité
  • Assurer une conformité totale avec les normes HACCP et les réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire.
  • Organiser la formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire pour le personnel et les étudiants.
  • Participer aux audits internes et externes et mettre en œuvre des plans d'action correctifs si nécessaire.
  • Mettre en œuvre des pratiques de cuisine durables, notamment la réduction du gaspillage alimentaire, l'approvisionnement responsable et l'efficacité énergétique.
• Leadership et gestion d'équipe
  • Diriger et superviser le personnel de cuisine dans tous les secteurs et gérer les horaires du personnel en fonction des besoins opérationnels et des activités académiques.
  • Recruter, former, encadrer et évaluer les membres de l'équipe de cuisine.
  • Soutenir le développement du personnel par le coaching et la formation.
• Soutien académique et développement des étudiants
  • Travailler en étroite collaboration avec le corps professoral académique pour soutenir la prestation de cours culinaires pratiques alignés sur les objectifs du programme.
  • Superviser les sessions de formation pratique des étudiants dans les cuisines de production si nécessaire.
  • Fournir une expertise technique et un mentorat aux étudiants pour l'amélioration continue du programme.
• Communication et collaboration
  • Assurer une communication efficace entre la cuisine, les équipes de service, les départements académiques et la direction.
  • Maintenir des échanges réguliers avec les étudiants et intégrer leurs retours lors des réunions de département et des sessions de planification institutionnelle.
  • Fournir des rapports de performance à la direction.
• Développement de menus et d'expériences
  • Diriger le développement des menus et les concepts culinaires alignés sur les normes hôtelières.
  • Veiller à ce que les menus reflètent la diversité du corps étudiant.
  • Soutenir les événements culinaires à thème et les opportunités d'apprentissage expérientiel.
  • Contribuer à l'amélioration continue de l'expérience culinaire des étudiants.

Qualifications et expérience

• Diplôme culinaire professionnel ou équivalent.
• 5 ans d'expérience progressive en leadership de cuisine.
• Une expérience dans la production alimentaire à grande échelle et les banquets dans un environnement hôtelier ou de formation est hautement souhaitable.
• Solide connaissance des normes HACCP et des réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire.
• Maîtrise du français, à l'oral et à l'écrit.

Compétences et aptitudes

• Solide leadership et capacité de gestion d'équipe et financière.
• Solides compétences en mentorat et en coaching.
• Capacité à travailler dans un environnement académique multiculturel et expérience dans le développement de menus.
• Solides compétences en communication et interpersonnelles.
• Haut niveau d'adaptabilité et capacité de résolution de problèmes.