Chef Exécutif

Rejoignez SHMS à Leysin en tant que Chef Exécutif et faites partie d'une équipe dynamique dédiée à l'excellence dans l'enseignement de l'hôtellerie. Le Chef Exécutif est responsable du leadership stratégique, de la gestion opérationnelle et du soutien pédagogique de toutes les opérations de cuisine à SHMS. Ce rôle garantit la livraison constante d'une production culinaire de haute qualité pour les étudiants, le personnel et les événements institutionnels tout en soutenant la philosophie d'apprentissage expérientiel de l'école.

Le Chef Exécutif supervise toutes les sections de la cuisine, assure la conformité aux réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire, gère les budgets et les ressources de manière efficace, et contribue au développement d'expériences culinaires innovantes et durables conformes aux normes de SHMS. Le poste joue un rôle clé dans le soutien des programmes académiques en veillant à ce que les cours pratiques atteignent les objectifs du programme et en encadrant les étudiants selon les normes professionnelles culinaires.

Principales tâches et responsabilités

• Opérations culinaires & contrôle qualité
  • Superviser et coordonner les opérations quotidiennes de la cuisine dans toutes les zones de production.
  • Garantir que la production alimentaire respecte les normes de qualité, les directives de présentation et les exigences de service de SHMS.
  • Développer, standardiser et maintenir les recettes, les procédures de production et les contrôles des portions.
  • Analyser les tendances de consommation et les retours des étudiants pour améliorer continuellement l'offre alimentaire.
• Gestion financière & des ressources
  • Planifier et surveiller les budgets de la cuisine, en assurant le contrôle des coûts et l'efficacité financière.
  • Surveiller les pourcentages de coût alimentaire et mettre en œuvre des actions correctives si nécessaire.
  • Superviser l'approvisionnement en produits alimentaires, équipements et matériels de cuisine selon les normes institutionnelles.
  • Gérer les relations avec les fournisseurs et garantir la qualité des produits, la rentabilité et la fiabilité.
• Sécurité alimentaire, conformité & durabilité
  • Assurer la conformité totale aux normes HACCP et aux réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire.
  • Diriger les formations en hygiène et sécurité alimentaire pour le personnel et les étudiants.
  • Participer aux audits internes et externes et mettre en œuvre des plans d'action correctifs si nécessaire.
  • Mettre en place des pratiques durables en cuisine, incluant la réduction du gaspillage alimentaire, l'approvisionnement responsable et les initiatives d'efficacité énergétique.
• Leadership & gestion d'équipe
  • Diriger, motiver et superviser le personnel de cuisine dans toutes les sections.
  • Planifier et gérer les horaires du personnel en fonction des besoins opérationnels et des activités académiques.
  • Recruter, former, encadrer et évaluer les membres de l'équipe de cuisine.
  • Soutenir le développement du personnel par le coaching et les initiatives de formation.
• Responsabilités éducatives & développement des étudiants
  • Collaborer étroitement avec le corps académique pour soutenir la réalisation des cours pratiques culinaires alignés sur les objectifs du programme.
  • Superviser les sessions de formation pratique des étudiants en cuisine de production lorsque nécessaire.
  • Fournir une expertise technique et un mentorat aux étudiants.
  • Participer au développement du programme et aux initiatives d'amélioration continue si requis.
• Communication & collaboration
  • Assurer une coordination efficace entre la cuisine, les équipes de service, les départements académiques et la gestion opérationnelle.
  • Maintenir une communication régulière avec les représentants étudiants et les canaux de retour d'information.
  • Participer aux réunions départementales et aux sessions de planification institutionnelle.
  • Fournir des rapports de performance opérationnelle à la direction supérieure.
• Innovation & développement de l'expérience
  • Diriger le développement des menus et l'innovation culinaire en accord avec les tendances internationales de l'hôtellerie.
  • Veiller à ce que les menus reflètent la diversité de la population étudiante internationale de SHMS.
  • Soutenir les événements culinaires thématiques, les collaborations avec des chefs invités et les opportunités d'apprentissage expérientiel.
  • Contribuer à l'amélioration continue de la réputation culinaire de SHMS et de l'expérience étudiante.

Qualifications & expérience

• Qualification professionnelle culinaire ou certification professionnelle équivalente.
• Minimum 5 ans d'expérience progressive en gestion de cuisine.
• Expérience dans la production alimentaire à grande échelle et les opérations de banquet.
• Expérience préalable dans l'enseignement ou la formation en hôtellerie fortement souhaitée.
• Solide connaissance des normes HACCP et des réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire.
• Anglais et français parlés et écrits.

Compétences & aptitudes

• Solides compétences en leadership et développement d'équipe.
• Excellentes capacités organisationnelles et de gestion financière.
• Fortes compétences en mentorat et coaching.
• Capacité à travailler dans un environnement académique multiculturel.
• Innovation et créativité dans le développement des menus.
• Excellentes compétences en communication et relations interpersonnelles.
• Haut niveau d'adaptabilité et capacité à résoudre les problèmes.