Küchenchef

Werden Sie Teil von SHMS als Küchenchef und werden Sie Teil eines dynamischen Teams im Gastgewerbe. Mit vier Schulen an fünf Standorten (in Montreux, Caux, Leysin, Brig und Le Bouveret) und mehr als 6.000 Studierenden aus 110 Ländern ist die Swiss Group der größte Verbund von Hospitality-Management- und Business-Schulen in der Schweiz. Unsere Schulen bieten ein breites Spektrum an höheren Bildungsprogrammen (Diplome, Bachelor, Master, MBAs). Die Swiss Group hat ihren Hauptsitz in Montreux.

Positionsübersicht / Ziele

Der Küchenchef ist verantwortlich für die Führung, das Management und die Unterstützung der gesamten Küche. Die Rolle stellt die konsistente Bereitstellung einer qualitativ hochwertigen kulinarischen Produktion für Studierende, Personal und institutionelle Veranstaltungen sicher und unterstützt gleichzeitig das erfahrungsorientierte Lernen der Schule. Der Küchenchef beaufsichtigt alle Küchenbereiche, stellt die Einhaltung der Schweizer Lebensmittelsicherheitsstandards sicher, verwaltet Budgets und Ressourcen effizient und trägt zur Entwicklung innovativer und nachhaltiger kulinarischer Erlebnisse bei, die auf die Positionierung von SHMS abgestimmt sind. Die Rolle spielt eine Schlüsselrolle bei der Unterstützung akademischer Programme, indem sie sicherstellt, dass praktische Kurse den Lehrplananforderungen entsprechen, indem Studierende in professionellen kulinarischen Standards angeleitet werden.

Aufgaben und Verantwortlichkeiten

• Kulinarik & Qualitätskontrolle
  • Beaufsichtigung der täglichen Küchenabläufe in allen Produktionsbereichen, um sicherzustellen, dass die Lebensmittelproduktion den SHMS-Standards, Richtlinien und Serviceanforderungen entspricht.
  • Entwicklung, Standardisierung und Pflege von Rezepten, Produktionsverfahren und Portionskontrollen.
  • Analyse von Verbrauchstrends und Feedback der Studierenden zur kontinuierlichen Verbesserung der Lebensmittelqualität.
• Finanz- & Ressourcenmanagement
  • Planung und Überwachung der Küchenbudgets unter Gewährleistung von Kostenkontrolle und finanzieller Effizienz.
  • Überwachung der Lebensmittelkostenprozentsätze und Umsetzung von Korrekturmaßnahmen bei Bedarf.
  • Überwachung der Beschaffung von Lebensmitteln, Ausrüstung und Küchenbedarf gemäß institutionellen Lieferantenrichtlinien, um Produktqualität, Kosteneffizienz und Nachhaltigkeit sicherzustellen.
• Lebensmittelsicherheit, Compliance & Nachhaltigkeit
  • Sicherstellung der vollständigen Einhaltung von HACCP-Standards sowie Schweizer Lebensmittelsicherheitsvorschriften.
  • Durchführung von Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsschulungen für Personal und Studierende.
  • Teilnahme an internen und externen Audits und Umsetzung von Korrekturmaßnahmen bei Bedarf.
  • Umsetzung nachhaltiger Küchenpraktiken, einschließlich der Reduzierung von Lebensmittelabfällen, verantwortungsvoller Beschaffung und Energieeffizienz.
• Führung & Teammanagement
  • Leitung, Motivation und Beaufsichtigung des Küchenpersonals in allen Bereichen und Verwaltung der Personaleinsatzpläne gemäß betrieblichen Anforderungen und akademischen Aktivitäten.
  • Rekrutierung, Schulung, Mentoring und Entwicklung von Küchenteammitgliedern.
  • Unterstützung der Personalentwicklung durch Coaching und Training.
• Lehre & Entwicklung der Studierenden
  • Enge Zusammenarbeit mit dem akademischen Lehrkörper zur Unterstützung der Durchführung praktischer Kochkurse gemäß den Lehrplanzielen.
  • Beaufsichtigung der praktischen Ausbildungseinheiten der Studierenden in den Produktionsküchen bei Bedarf.
  • Bereitstellung technischer Expertise und Mentoring für Studierende im Rahmen des Lehrplans sowie Beitrag zur kontinuierlichen Verbesserung.
• Kommunikation & Koordination
  • Sicherstellung einer effektiven Kommunikation zwischen Küche, Serviceteams, akademischen Abteilungen und Management.
  • Aufrechterhaltung eines regelmäßigen Austauschs mit Studierenden und Einholen von Feedback in Abteilungsbesprechungen und institutionellen Planungssitzungen.
  • Bereitstellung von Leistungsberichten an die Geschäftsleitung.
• Menü- & Erlebnisentwicklung
  • Leitung der Menüentwicklung und kulinarischer Konzepte im Einklang mit Hospitality-Trends, um sicherzustellen, dass die Menüs die Vielfalt der SHMS-Studierendenschaft widerspiegeln.
  • Unterstützung thematischer Essensveranstaltungen und erfahrungsorientierter Lernmöglichkeiten.
  • Beitrag zur kontinuierlichen Verbesserung der SHMS-Studierendenerfahrung.

Anforderungen & Erfahrung

• Professionelle kulinarische Ausbildung oder gleichwertige berufliche Qualifikation.
• Mindestens 5 Jahre progressive Führungserfahrung in der Küche.
• Erfahrung in der Lebensmittelproduktion im großen Maßstab und Banketterfahrung im Gastgewerbe oder in einem Ausbildungsumfeld ist sehr wünschenswert.
• Fundierte Kenntnisse der HACCP- und Schweizer Lebensmittelsicherheitsvorschriften.
• Englisch und Französisch in Wort und Schrift.

Fähigkeiten & Kompetenzen

• Starke Führungsqualitäten und Teammanagementfähigkeiten.
• Ausgeprägte finanzielle Managementfähigkeiten.
• Starke Mentoring- und Coaching-Fähigkeiten.
• Fähigkeit, in einem multikulturellen akademischen Umfeld zu arbeiten.
• Kreativität bei der Menüentwicklung.
• Starke Kommunikations- und zwischenmenschliche Fähigkeiten.
• Hohes Maß an Anpassungsfähigkeit und Problemlösungskompetenz.