Executive Head Pastry Chef

Silversea’s kulinarische und Service-Standards basieren auf Raffinesse, Konsistenz und echter Gastfreundschaft. Der Executive Pastry Chef trägt direkt zur Gästeerfahrung bei, indem er Backwaren und Patisserie-Angebote liefert, die kuratiert, präzise und unvergesslich sind, während er eine leistungsstarke Teamkultur fördert, die auf Professionalität, Vertrauen und Stolz auf Handwerkskunst basiert. Diese Position soll die betriebliche Exzellenz in allen Bereichen der Patisserie und Bäckerei vorantreiben, die öffentlichen Gesundheitsstandards ohne Ausnahme einhalten und sicherstellen, dass jede Interaktion mit den Gästen die Serviceprinzipien des Unternehmens widerspiegelt: personalisiert, aufmerksam und aufrichtig.

Verantwortlich für die Gesamtleitung, die qualitative Ausführung, die finanzielle Verantwortung und das operative Management aller Patisserie- und Bäckereiproduktionen an Bord. Gewährleistet die Lieferung von hochwertigen, effizienten, konsistenten und technisch hervorragenden Patisserie- und Bäckerei-Produkten gemäß den Standardrezepten, Techniken, Unternehmensrichtlinien und allen Vorschriften der öffentlichen Gesundheit. Das Ziel ist es, die totale Gästebefriedigung zu erreichen, alle Leistungskennzahlen zu erfüllen und die kulinarischen und Service-Standards des Unternehmens zu unterstützen.

Aufgaben und Verantwortlichkeiten:

• Gesamtleitung und Management aller Patisserie- und Bäckerei-Operationen an Bord
• Sicherstellung der konsistenten Lieferung von hochwertigen, visuell ansprechenden und technisch genauen Produkten
• Überwachung der Produktion über alle Dienstleistungen (Frühstück, Mittagessen, Tee, Abendessen, Veranstaltungen und Crew-Mahlzeiten)
• Überwachung, Schulung und Entwicklung der Teammitglieder in der Patisserie und Bäckerei zur Aufrechterhaltung einer hohen Leistung
• Planung und Ausführung von Menüs, Sonderveranstaltungen, Gästebestellungen und diätetischen Anforderungen
• Strikte Einhaltung der Vorschriften zur öffentlichen Gesundheit, Hygiene und Lebensmittelsicherheit
• Kostenkontrolle durch effektives Bestandsmanagement, Portionskontrolle und Abfallreduzierung
• Überwachung der Zufriedenheit von Gästen und Crew und gegebenenfalls Korrekturmaßnahmen ergreifen
• Management von Bestellungen, Lagerbeständen und operativer Planung zur Gewährleistung der Effizienz
• Sicherstellung der ordnungsgemäßen Lagerung, Kennzeichnung und Handhabung aller Lebensmittelprodukte
• Unterstützung kulinarischer Innovation, Menüentwicklung und Bewusstsein für Branchentrends
• Wartung von Geräten, Sauberkeit und Bereitschaft für Inspektionen
• Durchsetzung der Unternehmensrichtlinien, Service-Standards und professionellen Verhaltens
• Effektive Kommunikation mit dem oberen Management und anderen Abteilungen
• Förderung von betrieblicher Exzellenz, Teamengagement und kontinuierlicher Verbesserung

Qualifikationen:

• Gültige STCW-Zertifizierung
• Gültige USPH- oder HACCP-Zertifizierung
• Mindestens fünf (5) Jahre Erfahrung als Pâtissier oder Executive Pastry Chef in einem Luxus-/5-Sterne-Hotellerie-Umfeld oder einer Kreuzfahrtlinie vergleichbaren Standards
• Fortgeschrittene Kenntnisse in der internationalen Patisserie- und Bäckereiproduktion
• Starke Detailgenauigkeit und Engagement für Exzellenz
• Nachgewiesenes Wissen und Erfahrung mit Richtlinien und Verfahren der öffentlichen Gesundheit
• Fähigkeit, fortgeschrittene kulinarische Dokumentation zu lesen, zu interpretieren und anzuwenden
• Körperlich und medizinisch fit

Sprachkenntnisse:

• Ausgezeichnete fließende Englischkenntnisse, mündlich und schriftlich, mit der Fähigkeit, Anweisungen zu geben und zu empfangen sowie effektiv mit Gästen und Crew zu kommunizieren

Computerkenntnisse:

• Kenntnisse in Microsoft Outlook, Word, Excel und PowerPoint
• Ausreichende Kenntnisse zur Bedienung der Unternehmenssoftware in Übereinstimmung mit den globalen Informationssicherheitsrichtlinien