Executive Chef

Der Executive Chef leitet die gesamte kulinarische Strategie und den Betrieb der Lebensmittelservices der Organisation. Diese Rolle ist verantwortlich für die Genehmigung und Ausführung hochwertiger Menüs, die vom Küchenchef vorgeschlagen werden, und stellt sicher, dass die kulinarischen Standards konsistent sind. Zudem verwaltet er die Küchenleistung in Bezug auf Kosten, Qualität, Sicherheit und Effizienz.

Les Roches, Teil der Sommet Education Gruppe, ist eine weltweit renommierte Institution, die die Zukunft der Gastronomie und der Erlebniswirtschaft durch transformative und erfahrungsorientierte Bildung an 3 Standorten prägt: Crans-Montana (Schweiz), Marbella (Spanien) und Abu Dhabi (VAE). Die Institution belegt den 2. Platz im QS World University Ranking 2025 im Bereich Gastgewerbe und Freizeitmanagement und ist von der New England Commission of Higher Education (NECHE) sowie dem Schweizer Akkreditierungsrat (SAC) als Hochschule für angewandte Wissenschaften akkreditiert.

Die Werte von Les Roches, Entwicklung, Unterscheidbarkeit, gemeinsames Engagement, Offenheit und Dienstleistungsbewusstsein, bilden die Grundlage unseres Handelns. Wir bieten ein innovatives, kollaboratives und florierendes Umfeld.

• Genehmigt Menüs, die vom Küchenchef vorgeschlagen werden, und stellt deren Übereinstimmung mit der kulinarischen Strategie und den Qualitätsstandards der Organisation sicher.
• Leitet die gesamten Küchenoperationen, um die Leistungsziele in Bezug auf Lebensmittelqualität, Kostenkontrolle, Effizienz, Hygiene und Sicherheit zu erreichen.
• Führt, beaufsichtigt und entwickelt das Küchenpersonal, um hohe professionelle Standards und betriebliche Konsistenz aufrechtzuerhalten.
• Treibt kontinuierliche Verbesserungsinitiativen voran, um die Lebensmittelqualität, den Service und das gesamte Restauranterlebnis zu verbessern.
• Stellt die vollständige Einhaltung aller Gesundheits-, Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsvorschriften in allen kulinarischen Aktivitäten sicher.

Der Executive Chef kann strenge Produktionsstandards, kulinarische Exzellenz, modernes Leadership und strategische Vision kombinieren. Er/Sie ist:

• ein Experte im Management von Lebensmittelkosten, Margen, Budgets und Portionsgrößen sowie in der Analyse von Daten (Produktionsberichte, Abfall und Kundenzufriedenheit).
• versiert in der Optimierung von Arbeitsabläufen und Methoden: Batch-Cooking, kalte/warme Produktion, Produktionsraten, HACCP.
• in der Lage, effektiv mit dem oberen Management, dem F&B-Manager, den Teams und gelegentlich VIP-Gästen zu kommunizieren. Er/Sie zeigt Diplomatie (Ausbalancierung von Marketing-, Budget- und Serviceanforderungen usw.).
• in der Lage, die Einschränkungen jeder Küche zu erklären und die Unterstützung der Teams zu gewinnen.

Nachgewiesene Erfahrung in einem 4-5-Sterne-Hotel, einem Resort, einem Konferenzzentrum oder einem Veranstaltungsort mit mehreren Gastronomiebetrieben. Perfekte Beherrschung von Französisch und Englisch.