Wissenschaftliche Mitarbeiterin / Wissenschaftlicher Mitar-beiter (m/w/d) – Doktorand*in im Bereich Lebensmittelwis-senschaften / Lebensmitteltechnologie in München

DoktorandIn gesucht im Forschungsprojekt FROSTEX – Gefrierstrukturierung pflanzlicher Protein- und Kohlenhydratsysteme

Wissenschaftliche Mitarbeiterin / Wissenschaftlicher Mitarbeiter (m/w/d) – Doktorand*in im Bereich Lebensmittelwissenschaften / Lebensmitteltechnologie

65 % TV-L E13 | Befristung: 3 Jahre | Standort: Freising-Weihenstephan

Über uns

Die Professur für Plant Proteins and Nutrition an der Technischen Universität München (TUM) beschäftigt sich mit der Gewinnung, Charakterisierung und gezielten Funktionalisierung pflanzlicher Proteine sowie deren Einsatz in innovativen Lebensmittelsystemen. Ein besonderer Forschungsschwerpunkt liegt auf dem Verständnis der Zusammenhänge zwischen Rohstoffeigenschaften, Verarbeitung, Struktur und Funktionalität.

Die ausgeschriebene Promotionsstelle ist im Forschungsprojekt FROSTEX – Gefrierstrukturierung pflanzlicher Protein- und Kohlenhydratsysteme angesiedelt, das in Zusammenarbeit mit der Universität Hohenheim durchgeführt wird.

Im Projekt wird untersucht, wie sich durch kontrollierte Gefrierprozesse anisotrope, faserähnliche Strukturen in pflanzlichen Lebensmittelsystemen erzeugen und stabilisieren lassen. Dabei werden die Zusammenhänge zwischen Rohstoffeigenschaften, Prozessparametern und resultierenden Struktur- und Textureigenschaften systematisch untersucht. Ziel ist es, wissenschaftliche Grundlagen für die gezielte Nutzung der Gefrierstrukturierung als alternative Technologie zur Herstellung strukturierter pflanzenbasierter Lebensmittel zu schaffen.

Die erfolgreiche Bewerberin bzw. der erfolgreiche Bewerber wird Teil eines interdisziplinären Forschungsumfelds und arbeitet an der Schnittstelle zwischen Lebensmitteltechnologie, Proteinwissenschaften und Lebensmittelstrukturierung.

Anforderungen

Sie verfügen über einen sehr guten wissenschaftlichen Hochschulabschluss (Master oder vergleichbar) in Lebensmittetechnologie, Lebensmittelwissenschaften, Lebensmittelchemie, Biotechnologie oder einer verwandten Fachrichtung.

• Ausgeprägtes Interesse an Lebensmittelstrukturen, Lebensmittelverarbeitung und pflanzlichen Proteinen
• Begeisterung für experimentelle Laborarbeit und analytische Untersuchungen
• Interesse am Verständnis von Struktur-Funktions-Beziehungen in komplexen Lebensmittelsystemen
• Fundierte Kenntnisse in der Lebensmittelchemie und/oder Lebensmittelverfahrenstechnik, idealerweise ergänzt durch Kenntnisse in der Proteinchemie
• Selbstständige, strukturierte und sorgfältige Arbeitsweise
• Ausgeprägte Kommunikations- und Teamfähigkeit
• Gute Englischkenntnisse in Wort und Schrift

Erfahrungen in der physikochemischen Charakterisierung von Lebensmitteln, Proteinanalytik, Rheologie, Gelbildung oder Lebensmittelverfahrenstechnik sind von Vorteil, jedoch keine Voraussetzung.

Deutschkenntnisse auf mindestens C1-Niveau sind zwingende Voraussetzung für die Besetzung der Stelle.

Ihre Aufgaben

Im Rahmen Ihres Promotionsprojekts untersuchen Sie die Zusammenhänge zwischen den Eigenschaften pflanzlicher Proteine, den Bedingungen der Gefrierstrukturierung sowie der Ausbildung und Stabilisierung anisotroper Lebensmittestrukturen. Die Arbeiten verbinden Rohstoffcharakterisierung, Lebensmittelverfahrenstechnik und strukturbezogene Analytik.

• Physikochemische und technofunktionelle Charakterisierung pflanzlicher Protein- und Kohlenhydratzutaten
• Untersuchung des Gelbildungs- und Vernetzungsverhaltens pflanzlicher Proteinsysteme
• Durchführung und Optimierung kontrollierter Gefrierstrukturierungsversuche mit proteinbasierten und ausgewählten Mehrkomponentensystemen
• Analyse der Zusammenhänge zwischen Rohstoffeigenschaften, Prozessbedingungen, Mikrostruktur und Textur
• Untersuchung physikalischer und chemischer Verfahren zur Stabilisierung gefrierstrukturierter Lebensmittel-systeme
• Entwicklung und Untersuchung lebensmittelrelevanter Modellsysteme
• Statistische Auswertung, Interpretation und Präsentation wissenschaftlicher Daten
• Wissenschaftlicher Austausch mit der Universität Hohenheim und den beteiligten Industriepartnern
• Veröffentlichung der Forschungsergebnisse in internationalen Fachzeitschriften sowie Präsentation auf wissenschaftlichen Konferenzen

Wir bieten

• Eine Promotionsstelle (65 % TV-L E13), zunächst befristet auf drei Jahre
• Ein spannendes, interdisziplinäres Forschungsprojekt an der Schnittstelle von Lebensmittelwissenschaften, Proteinchemie und Lebensmittelverfahrenstechnik
• Moderne Laborinfrastruktur und hervorragende Forschungsmöglichkeiten
• Ein kollegiales und internationales Forschungsumfeld an der Professur für Plant Proteins and Nutrition
• Enge Zusammenarbeit mit Forschenden der Universität Hohenheim sowie mit Partnern aus der Lebensmittelindustrie
• Individuelle wissenschaftliche Betreuung und vielfältige Möglichkeiten zur fachlichen und persönlichen Weiterentwicklung
• Einbindung in die TUM Graduate School mit einem strukturierten Promotionsprogramm, überfachlichen Qualifizierungsangeboten, Vernetzungsmöglichkeiten und umfassender Unterstützung während der Promotion
• Teilnahme an internationalen Konferenzen und wissenschaftlichen Netzwerken

Die Stelle ist für die Besetzung mit schwerbehinderten Menschen geeignet. Schwerbehinderte Bewerberinnen und Bewerber werden bei ansonsten im Wesentlichen gleicher Eignung, Befähigung und fachlicher Leistung bevorzugt eingestellt.

Die TUM strebt eine Erhöhung des Frauenanteils an, Bewerbungen von Frauen werden daher ausdrücklich begrüßen.

Bewerbungsfrist: 31.10.2026

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

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