Chef Adjoint

Pour renforcer notre équipe nous recherchons un(e) Chef Adjont pour la Clinique La Prairie. Le Chef Adjont seconde le Chef, le remplace durant ses jours de repos, vacances ou absences, et peut intervenir à la demande ou par délégation. Il/Elle représente directement le Chef auprès de la brigade et assure le lien entre la direction de cuisine et les équipes opérationnelles. À ce titre, il veille à la bonne organisation du service, à la qualité de la mise en place et au bon déroulement des activités en cuisine. Le Chef Adjont occupe un rôle à la fois opérationnel, organisationnel et de production. Par délégation, il peut également être amené à assurer certaines tâches administratives liées à la gestion de la cuisine, notamment le contrôle de la qualité et de la quantité des produits.

RESPONSABILITES

• Assurer la qualité de la cuisine existante sous toutes ses formes et dans tous les différents points de consommation.
• Respecter le caractère et la personnalité de la cuisine du Chef (validé par les Diets et la Direction) validée par une orientation culinaire (fiches descriptives des menus, référencement des fournisseurs) et l’accepter comme telle. Si remarques et suggestions les faire directement remonter au Chef.
• Veiller à l’approvisionnement des marchandises :
• Contrôle des quantités, de la qualité et du coût des produits commandés.
• Rotation des stocks et des denrées (gestion des invendus).
• Repas du personnel : supervision des menus ou par délégation fait par le 2ème second.
• Rédaction d’une liste descriptive de qui fait quoi, combien, comment, quand.
• Assurer la gestion du passe aux heures de service sur demande du Chef ou en l’absence de celui-ci, respectant les menus prévus, allergies, intolérances et particularités des clients, au moment de l’envoi.
• Assurer et veiller à la propreté :
• Des cuisines et des annexes.
• Des postes et des chambres froides.
• Du matériel.
• Des vestiaires du personnel.
• Des collaborateurs cuisine, tenues vestimentaires professionnelles et tenues corporelles (mains propres, ongles courts, barbes rasées ou taillées, cheveux propres et courts, port de la toque ou du calot).
• Coopérer avec le Chef pour l’élaboration des menus et de l’organisation.
• Élaborer des menus en absence du Chef, tout en respectant les allergies et les intolérances des clients et les tâches qui en découlent :
• Fiche journalière par service de travail et de production.
• Fiches commandes fruits et légumes.
• Passer commande de produits frais et d’économat durant l’absence ou sur demande du Chef.
• Fiche de commande (dater la commande, unité de commande, quantité commandée, qualité, jour de livraison, biffer chaque produit commandé).
• Liste fournisseur et téléphone.
• S’assurer du suivi du planning de nettoyage mis en place.
• Rédiger les fiches de production selon la commande des clients et les directives Diet pour les deux services du lendemain.
• Organiser les postes de travail et le suivi du contrôle de la production :
• Mise en place d’un tableau de production par partie, liste de travail par personnes réparties dans les postes.
• Faire respecter la discipline en cuisine :
• Respect de la hiérarchie, gérer les relations entre la cuisine, la salle et les autres services.
• Connaître l’activité et les demandes clientèles (aller chercher les infos, surtout le week-end pour les arrivées).
• Faire part au Chef de toutes les anomalies nécessitant l’intervention du Service Technique ou demande de travaux de maintenance.
• Organiser les premiers secours en cas de besoin :
• Si possible soigner la personne blessée avec la trousse d’urgence cuisine, sinon la diriger vers un centre médical et réorganiser les postes en conséquence.
• Veiller au respect des normes d’hygiène :
• Distribuer et classer les relevés de T° et toutes fiches d’autocontrôle.
• Relever ou distribuer le courrier interne via les autres services : en absence du Chef ou sur demande.
• Prendre les inventaires en fin stock congélateur.
• Veiller aux économies d’énergie (eau, gaz, électricité) et humaines (déplacement inutile, heures supplémentaires, récupération des heures) et gestion des fiches d’heures du personnel extra.
• Assurer la formation des apprentis et stagiaires (instruire et motiver).
• Assurer la promotion interne et externe de l’image de marque CLP.
• Faire part au Chef ou à la Direction de toutes relations précaires, relationnelles ou fonctionnelles, issues de la brigade ou de la cuisine.
• Temporiser en cas de conflit. Déterminer l’urgence, les attentes clientèles, réagir en contenance puis à froid avec les différents intervenants, voir l’origine du conflit et trouver la solution pour éviter que cela ne se reproduise.

PROFIL

• Diplômé d’une école hôtelière ou d’un apprentissage en cuisine.
• Expérience en hôtellerie / restauration.
• Bonne connaissance du métier et nouvelles techniques.
• Notions en cuisine diététique.

Autres informations

• Lieu de travail : Clarens - Montreux.
• Type de contrat : CDI.
• Taux d’activité : 100 %.
• Entrée en fonction : à convenir.

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