In der Ausbildung zum Fleischer erlernst Du die Kunst des Verarbeitens von Fleisch direkt in der Praxis, kombiniert mit theoretischem Fachwissen. Du arbeitest in Betrieben, lernst alles über Hygiene, Qualitätssicherung und Kundenberatung. Die Ausbildung bietet Dir vielfältige Zukunftsperspektiven, von der Arbeit in Metzgereien bis zur Selbstständigkeit. Zusätzlich kannst Du Dich später spezialisieren oder weiterbilden, um in der Branche weiter aufzusteigen.
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Eine Ausbildung zum Fleischer kombiniert praktische Erfahrungen in Fleischereien und Metzgereien mit fundiertem theoretischen Unterricht. Auszubildende lernen, verschiedene Fleischsorten zu zerlegen, zu verarbeiten und zuzubereiten sowie Wurstwaren herzustellen und Hygienestandards einzuhalten. Vorkenntnisse sind nicht erforderlich, wodurch dieser Weg für alle offen ist, die Interesse an der Fleischverarbeitung haben und handwerkliches Geschick entwickeln möchten.
In deiner Fleischer-Lehre bei unserem Unternehmen wirst du von Anfang an in den Alltag eines Fleischers integriert. Zu Beginn lernst du die Grundlagen der Fleischverarbeitung, Hygienevorschriften und den richtigen Umgang mit Werkzeugen.
Mit der Zeit übernimmst du mehr Verantwortung, z.B. das Zerlegen von Fleisch und die Zubereitung von Wurstwaren. Erfahrene Kollegen zeigen dir zudem, wie du spezielle Rezepte umsetzt und Fleisch qualitativ hochwertig verarbeitest.
In der zweiten Hälfte deiner Ausbildung hast du die Möglichkeit, im Verkauf mitzuarbeiten und Kunden zu beraten. Du lernst nicht nur das Handwerk, sondern auch den Umgang mit Menschen. Am Ende deiner Ausbildung wirst du ein umfassendes Wissen und verschiedene Fähigkeiten haben, die dich zu einem kompetenten Fleischer machen.
Fleischprodukte verarbeiten
Bestellungen und Lieferungen verwalten
Qualitätskontrollen durchführen
Hygienestandards einhalten und dokumentieren
Als Fleischer-Azubi arbeitest Du oft in einer Metzgerei oder einem Supermarkt. Die Arbeit beginnt meist früh am Morgen, oft schon um 5 oder 6 Uhr, da die Fleischwaren frisch zubereitet werden müssen. Eine normale Arbeitswoche besteht normalerweise aus 40 Stunden, wobei Überstunden nicht ungewöhnlich sind, besonders in Stoßzeiten wie Weihnachten oder Ostern.
Der Arbeitsplatz ist in der Regel kühl, um die Frische des Fleisches zu bewahren. Du arbeitest unter hygienisch strengen Bedingungen und trägst Schutzkleidung, wie Schürzen, Handschuhe und Kopfbedeckungen. Die Arbeit ist körperlich anspruchsvoll, da Du oft schwere Fleischstücke heben und viel Zeit im Stehen verbringen musst.
Zu den Vorteilen zählen die gute Bezahlung und die Möglichkeit, handwerkliche Fähigkeiten zu entwickeln. Ein Nachteil könnte die körperliche Belastung sein sowie die frühe Arbeitszeit, die Deinen Tagesrhythmus beeinflusst. Beispielsweise kann das frühe Aufstehen und die körperliche Anstrengung zu Müdigkeit führen.
Im Rahmen der Ausbildung zum Fleischer wirst Du sowohl theoretische als auch praktische Kenntnisse erwerben. Während der Ausbildung besuchst Du regelmäßig die Berufsschule, wo Du in Fächern wie Warenkunde, Hygiene, sowie Wirtschafts- und Sozialkunde unterrichtet wirst. Hier lernst Du alles über die verschiedenen Fleischsorten, deren Verarbeitung und die gesetzlichen Vorschriften.
Parallel zur schulischen Bildung nimmst Du an intensiven praktischen Trainings in Deinem Ausbildungsbetrieb teil. Du wirst direkt bei der Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung von Fleisch unter Anleitung erfahrener Kollegen mitarbeiten. Außerdem erhältst Du wichtige Einblicke in die Herstellung von Wurst- und Fleischwaren und kannst Deine Fertigkeiten in der Präsentation und im Verkauf anwenden.
Gute körperliche Fitness
Aufmerksamkeit für Hygienevorschriften
Feinmotorische Fähigkeiten
Interesse an Lebensmitteln
Die Ausbildung zum Fleischer dauert in der Regel drei Jahre. Während dieser Zeit wirst Du sowohl theoretischen Unterricht in der Berufsschule als auch praktische Ausbildung im Betrieb haben. Zu den Herausforderungen gehören der Umgang mit schweren Maschinen, das Kennenlernen unterschiedlicher Schnitttechniken und das Einhalten von Hygienestandards.
Typische Prüfungen umfassen eine Zwischenprüfung nach dem zweiten Ausbildungsjahr sowie eine Abschlussprüfung am Ende der Ausbildung, die sowohl praktische als auch theoretische Teile beinhaltet. Bereite Dich darauf vor, diverse Fleischsorten zu identifizieren, zu verarbeiten und zu präsentieren.
Als Fleischer hast Du zahlreiche Entwicklungsmöglichkeiten, die Dir nach der Ausbildung zur Verfügung stehen. Du kannst Dich auf verschiedene Bereiche wie zum Beispiel die Entwicklung neuer Rezepturen, die Qualitätssicherung oder das Management spezialisieren. Dabei eröffnen sich für Dich unterschiedlichste Karrierewege.
Typische Qualifikationen für die Ausbildung zum Fleischer umfassen:
Zu den Entwicklungsmöglichkeiten während und nach Deiner Ausbildung gehören:
Diese umfassenden Möglichkeiten erlauben es Dir, Deine Karriere ganz nach Deinen Interessen und Stärken zu gestalten.
Fleischer – Ausbildungsquiz
Was macht ein Fleischer in seiner Ausbildung?
Wie lange dauert die Ausbildung zum Fleischer?
Welche Voraussetzungen muss ich für die Ausbildung zum Fleischer mitbringen?
Wie sind die Berufsaussichten nach der Ausbildung zum Fleischer?
