Ausbildung Konditor - Lernmaterialien

Welche Grundzutaten werden typischerweise bei der Herstellung von Biskuitteig verwendet?

Eier, Zucker, Mehl und manchmal Backpulver.

Was ist das Hauptziel beim Temperieren von Schokolade?

Die Kristallstruktur der Schokolade zu stabilisieren, um Glanz, Knackigkeit und gleichmäßiges Aushär...

Wie unterscheidet sich Marzipan von Fondant?

Marzipan besteht hauptsächlich aus Mandeln und Zucker, während Fondant aus Zucker, Wasser und Gelati...

Was ist der Unterschied zwischen Ganache und Buttercreme?

Ganache wird aus Schokolade und Sahne hergestellt, während Buttercreme aus Butter, Puderzucker und m...

Welche Temperatur sollte Butter haben, wenn Du sie in einen Kuchenteig einarbeitest?

Zimmerwarm.

Welches Werkzeug verwendest Du, um eine gleichmäßige Teigdicke auszurollen?

Eine Teigausrollhilfe oder Abstandshalter.

Was ist eine Pâtisserie?

Eine französische Konditorei, die sich auf die Herstellung feiner Backwaren und Desserts spezialisie...

Wie bezeichnet man den Prozess, bei dem Hefeteig zweimal aufgeht?

Zwischengare und Stückgare (oder Garung und Stückgare).

Warum ist das Vermengen von Zutaten bei der Herstellung von Mürbeteig kritisch?

Um eine Überentwicklung des Glutens zu vermeiden, was den Teig hart und zäh machen würde.

Was sind die typischen Zutaten einer französischen Crème Pâtissière?

Milch, Zucker, Eigelb, Mehl (oder Stärke) und Vanille.

Was bedeutet „blind backen“ und wofür wird es verwendet?

Blind backen bedeutet, einen Teig ohne Füllung vorzubacken, um sicherzustellen, dass der Boden knusp...

Welche Technik wird verwendet, um Blätterteig so fluffig und schichtenreich zu machen?

Tourieren, das mehrfache Ausrollen und Falten des Teigs mit Butter.

Warum ist es wichtig, Pralinen nach dem Befüllen schnell zu verschließen?

Um Feuchtigkeits- und Aroma-Verluste zu vermeiden und die Haltbarkeit zu gewährleisten.

Welche Rolle spielt Gelatine in Mousses oder Gelees?

Gelatine dient als Geliermittel, das Flüssigkeiten festigt und stabilisiert.

Wie kann die Qualität von Nüssen vor dem Einarbeiten in Backwaren verbessert werden?

Durch leichtes Rösten, um das Aroma und den Geschmack zu intensivieren.