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Bäcker:in: Ausbildung in 3 Jahren, Aufgaben, Gehalt
Bäcker:in ist eine duale Ausbildung von 3 Jahren mit 80 freien Plätzen bundesweit; im ersten Jahr zahlen Tarifbetriebe im Handwerk 1.070 €, im Beruf verdienen Bäcker:innen 2.500 € bis 2.980 €.
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Untere 25 %
verdienen bisDie Mitte
MedianObere 25 %
verdienen ab
verdienen bisDie Mitte
MedianObere 25 %
verdienen ab
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Das Wichtigste zu Bäcker:in
- Im Beruf Bäcker:in arbeiten bundesweit 78 % im Bereich Produzierendes Gewerbe ohne Bau.
- Die Ausbildung als Bäcker dauert bundesweit 3 Jahre; im ersten Jahr gibt es 1.070 € im Durchschnitt der Tarifverträge im Handwerk.
- Als Bäcker:in verdienst du bundesweit 2.500 € bis 2.980 € brutto im Monat in Vollzeit, unter 25 Jahren 2.645 €.
- Als Bäcker:in hast du bundesweit 1.615 Stellen zur Auswahl, dazu 80 Ausbildungsplätze.
- Bäcker:in gilt bundesweit als Engpassberuf; eine Stelle bleibt im Mittel 134 Tage offen.
Steckbrief Bäcker:in
AUSBILDUNGSVERGÜTUNG1.070–1.280 €
1. bis 3. Jahr, im Durchschnitt der Tarifverträge im Handwerk
FREIE PLÄTZE80Ausbildungsplätze bundesweit
DAUER3 Jahrein Teilzeit bis 4,5 Jahre
UNTER 25 JAHREN2.645 €Mitte bundesweit
SCHULABSCHLUSSKeinervorgeschrieben
OFFENE STELLEN1.615bundesweit, 38 neu in 7 Tagen
DEINE AUFGABEN4 Felder
verschiedene Backwaren herstellen, Süßwaren und Desserts herstellen und mehr
01 · Aufgaben
Was macht ein Bäcker? 4 Aufgabenfelder im Alltag
Als Bäcker:in arbeitest du meist in Backstuben und in Werk- und Produktionshallen, manchmal auch in Verkaufsräumen (bei Beschäftigung in handwerklichen Bäckereien). Gearbeitet wird in handwerklichen Bäckereien und in industriellen Großbäckereien. 78 % der Bäcker:innen arbeiten bundesweit im Bereich Produzierendes Gewerbe ohne Bau.
Dein Arbeitstag
4 Aufgabenfelder als Bäcker:in
- VERSCHIEDENE BACKWAREN HERSTELLEN
Vorteige und Sauerteige ansetzen, kneten und formen.
- SÜSSWAREN UND DESSERTS HERSTELLEN
Speiseeis und andere Süßspeisen herstellen.
- PARTYKLEINGEBÄCK, BACKWARENSNACKS UND KLEINE GERICHTE ZUBEREITEN
Neue Speisen entwickeln.
- ARBEITSABLÄUFE PLANEN UND PRODUKTE VERKAUFEN
Lieferungen annehmen, kontrollieren und lagern.
Arbeitszeiten
38 Std.pro Woche laut Anzeigen
21 %der Anzeigen nennen Schichtdienst
11 %der Anzeigen nennen Nachtdienste
16 %der Anzeigen mit Stundenangabe nennen weniger als 35 Wochenstunden
11 %der Anzeigen nennen Zuschläge
Als Teilzeitstelle eingestuft sind 4 % der Stellen, weniger als 35 Wochenstunden nennen aber 16 % der Anzeigen mit Stundenangabe: viele Stellen für Bäcker:innen haben weniger Stunden, als die Einstufung zeigt. Frag im Gespräch direkt nach deiner Wunschstundenzahl.
Der Beruf
Was Bäcker:innen tun und wo sie arbeiten
Aufgaben
Drei Aufgaben prägen den Alltag als Bäcker:in.
- Verschiedene Backwaren herstellen
- Süßwaren und Desserts herstellen
- Partykleingebäck, Backwarensnacks und kleine Gerichte zubereiten
Wen die Anzeigen suchen (735 Anzeigen bundesweit)
- Berufserfahrene65 %
- Einsteiger:innen29 %
- Andere oder ohne Angabe6 %
- 48 % der Anzeigen verlangen eine abgeschlossene Ausbildung.
- 42 % der Anzeigen nennen Bäcker:in ausdrücklich als gesuchten Abschluss.
- In den Anzeigen bundesweit geht es am häufigsten um Backwaren, Brötchen und Brot.
- 12 % der Anzeigen bundesweit sprechen ausdrücklich Quereinsteiger:innen an.
Arbeitsorte
Die meisten Bäcker:innen arbeiten im Bereich Produzierendes Gewerbe.
Vollzeitbeschäftigte im Beruf nach Bereich
- Produzierendes Gewerbe78 %
- Handel, Verkehr und Gastgewerbe20 %
- Andere Bereiche2 %
- Bäcker:innen arbeiten in handwerklichen Bäckereien und in industriellen Großbäckereien.
- Vor Ort arbeitest du meist in Backstuben und in Werk- und Produktionshallen.
- Im Bereich Produzierendes Gewerbe arbeiten 78 % der Vollzeitbeschäftigten im Beruf.
- Die Arbeitgeber in den Anzeigen bundesweit sind zu 39 % Familienbetriebe und zu 24 % Mittelständler.
Was mehr Gehalt bringt
Den größten Schritt bringt eine Aufstiegsweiterbildung wie Technische:r Fachwirt:in.
- Dein AbschlussBäcker:in
- Mit Aufstiegsweiterbildung
- Technische:r Fachwirt:in
- Bäckermeister:in
- Techniker:in Lebensmitteltechnik
- Kürzere Fortbildungen gibt es zu Themen wie Bäckerei, Lebensmittelrecht sowie Konditorei und Süßwarenherstellung.
- Mit Hochschulreife führt auch ein Studium weiter, zum Beispiel Lebensmitteltechnologie.
- 10 % der Anzeigen bundesweit bieten ausdrücklich Weiterbildung an.
- Neben Technische:r Fachwirt:in führen auch Bäckermeister:in und Techniker:in Lebensmitteltechnik weiter.
Wer den Beruf ausübt
24 % der Vollzeitbeschäftigten im Beruf sind 55 Jahre oder älter.
Vollzeitbeschäftigte im Beruf nach Alter
unter 259 %
25 bis 5467 %
ab 5524 %
- 9 % sind jünger als 25 Jahre.
- Zur Berufsgattung, zu der Bäcker gehören, zählen bundesweit 42.270 Vollzeitbeschäftigte.
02 · Passung
Passt der Beruf Bäcker:in zu dir? 4 Fragen
Der Beruf Bäcker:in ist eher nichts für dich, wenn dich Arbeit bei Kälte, Hitze und Nässe, Arbeit bei Rauch, Staub und Gasen, Arbeit unter Geruchseinfluss, Schichtarbeit sowie Arbeit im Gehen und Stehen abschrecken.
Selbstcheck
Dein Selbstcheck: 4 Fragen zum Alltag als Bäcker:in
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Anforderungs-Check
Was Betriebe von Azubis erwarten
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Anteil von 31 ausgewerteten Ausbildungsanzeigen, bundesweit
03 · Ausbildung
3 Jahre, 1.070 € im ersten Jahr: so läuft die Ausbildung
Die Ausbildung als Bäcker dauert 3 Jahre, in Teilzeit höchstens 4,5 Jahre. Im letzten Jahr sind es 1.280 € im Monat im Durchschnitt der Tarifverträge im Handwerk.
Vergütung pro Jahr
brutto/Monat je Ausbildungsjahr
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Voraussetzungen und Prüfungen
- 1
Schulabschluss
Gesetzlich keiner vorgeschrieben.
- 2
Belehrung beim Gesundheitsamt
Bevor du mit Lebensmitteln arbeitest, nimmst du an einer Infektionsschutz-Belehrung teil und legst dem Betrieb die Bescheinigung vor.
- 3
Fähigkeiten
Vor allem Beobachtungsgenauigkeit, Fingergeschick, Handgeschick und Auge-Hand-Koordination.
- 4
Wichtige Schulfächer
Mathematik, Deutsch und Chemie.
- 5
Zwischenprüfung
Die Zwischenprüfung ist im 2. Jahr.
- 6
Abschluss- oder Gesellenprüfung
Die Abschluss- oder Gesellenprüfung ist im 3. Jahr.
Geld und Regeln
Das gilt 2026
259 €Kindergeld im Monat bis 25 Jahre
822 €BAB-Bedarf bei eigener Wohnung
150 €Weiterbildungsgeld bei Umschulung
1.000 € + 1.500 €Umschulungsprämien für Prüfungen
04 · Ausbildungsplätze
80 freie Plätze bundesweit für angehende Bäcker:innen
Für angehende Bäcker:innen sind bundesweit 80 Ausbildungsplätze offen.
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Heute ist keiner dieser 80 Plätze mehr online.
Auswahl: 9 aktuelle Anzeigen, die neuesten zuerst
Wer ausbildet
Wer die meisten Plätze bietet
| Betrieb | Plätze |
|---|---|
| Bäckerei Konditorei Nestel | 5 |
| KreisboteWeilheim Regio-POK StandardHTML | 5 |
| Apollo Optik | 4 |
| Bäckerei Heinz Willi Grund | 4 |
| Abtei Münsterschwarzach | 3 |
| Bäcker-Innung Allgäu | 3 |
Ausbildung in Zahlen
33 %der Azubis starteten 2024 mit Hauptschulabschluss, 26 % mit mittlerem Bildungsabschluss
32 %der Ausbildungsanzeigen sagen die Übernahme zu
Die meisten Ausbildungsanzeigen sagen keine Übernahme zu: frag im Gespräch danach, denn eine Zusage macht den Übergang in den Job planbar.
05 · Gehalt
2.500 € bis 2.980 €: was Bäcker:innen bundesweit verdienen
Als Bäcker:in verdienst du bundesweit 2.500 € bis 2.980 € brutto im Monat: 2.980 € ist die Mitte aller Vollzeitbeschäftigten mit anteiligen Sonderzahlungen, 2.500 € ergibt unsere Auswertung von 311 Stellenanzeigen. Das untere Viertel verdient bis 2.572 €, das obere ab 3.475 € brutto im Monat.
Mit dem Abschluss steigt das Gehalt: von 1.280 € im letzten Ausbildungsjahr auf 2.645 € in der Mitte unter 25 Jahren, 1.365 € mehr im Monat. Bis zur Mitte aller Bäcker:innen fehlen dann noch 335 €; die holst du über Berufsjahre, eine Weiterbildung oder einen besser zahlenden Betrieb.
Nach Bundesland
Rheinland-Pfalz zahlt am meisten, Sachsen am wenigsten
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{{l.v}}Mitte brutto im Monat, Vollzeit, inkl. Sonderzahlungen
Was die Mitte verschiebt
Mitte bundesweit, brutto/Monat
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Netto-Rechner
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Brutto{{s33.b}}
Netto{{s33.n}}
Feste Kosten{{s33.c}}
Frei im Monat{{s33.f}}
06 · Stellen
Bäcker:in Jobs: 1.615 offene Stellen bundesweit
Bundesweit suchen 797 Arbeitgeber Bäcker:innen.
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Heute ist keine dieser 1.615 Stellen mehr online. Neue Stellen zeigt die Suche.
Direkte Arbeitgeber
Bäckerei Konditorei Kuhn sucht die meisten Bäcker:innen
| Arbeitgeber | Stellen |
|---|---|
| Bäckerei Konditorei Kuhn | 32 |
| Karl-Heinz Häussler | 27 |
| Büsch | 18 |
| Harzer Baumkuchen | 16 |
| Griesson | 14 |
| Bäckerei Kraus | 11 |
Engpassberuf
Warum Bäcker:in als Engpassberuf gilt
| Merkmal | Anteil |
|---|---|
| als Einstieg ausgeschrieben | 29 % |
| für Berufserfahrene | 65 % |
| verlangen eine Ausbildung | 48 % |
| nennen Bäcker | 42 % |
19 % der 1.511 Stellen mit Arbeitgebername kommen über Personaldienstleister, die meisten über PerZukunft Arbeitsvermittlung (25). In 9 von 12 Regionen gilt die Berufsgruppe Lebensmittel- und Genussmittelherstellung als Engpassberuf, in 3 steht sie unter Beobachtung. Für dich heißt das: Betriebe suchen Bäcker:innen lange und finden schwer Ersatz. Das stärkt deine Position im Gespräch.
Nach der Weiterbildung
Technische:r Fachwirt:in: 5.926 € in der Mitte
| Weiterbildung | Mitte bundesweit | mehr als Bäcker |
|---|---|---|
| Technische | 5.926 € | +2.946 € |
| Verkaufsleiter | 4.938 € | +1.958 € |
| Techniker | 4.035 € | +1.055 € |
| Bäckermeister | 3.894 € | +914 € |
07 · Regionen
Wo Bäcker:innen gesucht werden
Die meisten Stellen für Bäcker:innen gibt es in Bayern mit 309, dahinter Nordrhein-Westfalen mit 286 und Baden-Württemberg mit 182.
Länder
Stellen für Bäcker:innen nach Land
| Land | Stellen |
|---|---|
| Bayern | 309 |
| Nordrhein-Westfalen | 286 |
| Baden-Württemberg | 182 |
| Niedersachsen | 173 |
| Hessen | 90 |
| Sachsen | 72 |
| Brandenburg | 64 |
| Rheinland-Pfalz | 63 |
| Berlin | 52 |
| Thüringen | 39 |
| Schleswig-Holstein | 37 |
| Mecklenburg-Vorpommern | 29 |
| Hamburg | 25 |
| Saarland | 23 |
| Sachsen-Anhalt | 23 |
| Bremen | 7 |
Häufige Fragen
Bäcker:in kurz beantwortet
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Mehr zu Bäcker:in
Weiterbildung und verwandte Berufe
Verwandte Berufe
Verwandte Berufe im Vergleich
| Beruf | Mitte | Plätze |
|---|---|---|
| Koch/ | 3.018 € | 1.116 |
| Bäcker | 2.980 € | 80 |
| Fleischer | 2.904 € | 2.247 |
Unter den verwandten Berufen verdient Koch/Köchin bundesweit am meisten: 3.018 € in der Mitte, 38 € mehr als Bäcker:in. Die meisten offenen Ausbildungsplätze hat Fleischer:in mit 2.247 bundesweit.
Weiterbildung und Studium
Weiterbildung und Studium für Bäcker:innen
Wege nach oben
Meister:inWeiterbildungBäckermeister:in, Konditormeister:in und Industriemeister:in Lebensmittel.
Techniker:inWeiterbildungTechniker:in Lebensmitteltechnik.
Fachwirt:in oder Betriebswirt:inWeiterbildungTechnische:r Fachwirt:in.
StudiumStudiumLebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie.Den nächsten Schritt nach der Ausbildung bringt eine Aufstiegsweiterbildung wie Bäckermeister:in: Als Aufsichtskraft verdienen Bäcker:innen bundesweit in der Mitte 3.894 €, 914 € mehr als Fachkräfte.
Bäcker:in Gehalt in DeutschlandBäcker:in Ausbildung GehaltBäcker:in Jobs in BerlinBäcker:in Jobs in HamburgBäcker:in Jobs in MünchenBäcker:in Jobs in KölnBäcker:in Jobs in Frankfurt am MainBäcker:in Gehalt in BerlinBäcker:in Gehalt in HamburgBäcker:in Gehalt in MünchenBäcker:in Gehalt in KölnBäcker:in Gehalt in Frankfurt am MainBäcker:in Gehalt in DresdenBäcker:in Gehalt in LeipzigVollzeitstellen in HamburgTeilzeitstellen in BerlinJobs in BerlinArbeiten in HamburgBäcker Jobs BayernBäcker Jobs NRWBäcker Jobs Baden-WürttembergBäcker Jobs NiedersachsenBerufsbild Fleischer:inBerufsbild Koch/KöchinBerufsbild Konditor:in
1.615 offene Stellen für Bäcker:innen
Dazu 80 Ausbildungsplätze bundesweit.
Stellen ansehenRedaktion StudySmarter TalentsAktualisiert am 04.11.2026 · So rechnen wir