Milchwirtschaftliche:r Laborant:in: Ausbildung, Aufgaben und Gehalt

Im Beruf Milchwirtschaftliche:r Laborant:in gibt es 11 Aufgabenfelder. Die wichtigsten sind Probenentnahme planen und durchführen, Qualität von Anlieferungsmilch oder Milchprodukten durch chemische, physikalische oder mikrobiologische Untersuchungen analysieren sowie Milch und Milchprodukte sensorisch testen. Dazu kommen Wasser, Zusatzstoffe und Verpackungsmittel untersuchen sowie Untersuchungsergebnisse auswerten. 36 % arbeiten bundesweit im Bereich Wirtschaftliche Dienstleistungen. Gefragt sind vor allem Beobachtungsgenauigkeit, Merkfähigkeit und Fingergeschick.

Die Ausbildung als Milchwirtschaftlicher Laborant dauert bundesweit 3 Jahre, in Teilzeit höchstens 4,5 Jahre. Bundesweit sind 23 Ausbildungsplätze offen. Ohne Tarifvertrag stehen bei Ausbildungsstart 2027 gesetzlich mindestens 764 € im 1. Jahr zu.

Als Milchwirtschaftlicher Laborant oder Milchwirtschaftliche Laborantin verdienst du in Deutschland in der Mitte 4.293 € brutto im Monat in Vollzeit. Das untere Viertel verdient bis 3.590 €, das obere ab 5.161 €; im Bereich Produzierendes Gewerbe ohne Bau liegt die Mitte bei 4.758 €.

Als Milchwirtschaftlicher Laborant oder Milchwirtschaftliche Laborantin verdienst du nach der Ausbildung unter 25 Jahren bundesweit in der Mitte 3.628 € brutto im Monat. Die Mitte aller Milchwirtschaftliche Laborant:innen in Vollzeit liegt bundesweit bei 4.293 €, 665 € darüber.

Als Milchwirtschaftlicher Laborant oder Milchwirtschaftliche Laborantin verdienst du bundesweit in der Mitte 4.293 € brutto im Monat, ein Viertel von ihnen mehr als 5.161 €. Mit den Berufsjahren steigt die Mitte von 3.628 € unter 25 Jahren auf 4.919 € ab 55 Jahren. Als Expert:in sind es 5.749 €.

Als Milchwirtschaftlicher Laborant oder Milchwirtschaftliche Laborantin in Rheinland-Pfalz verdienst du mit 5.510 € brutto im Monat am meisten unter den 12 Ländern mit eigenem Wert, in Mecklenburg-Vorpommern mit 3.756 € am wenigsten. Das sind 1.754 € Unterschied im Monat; bundesweit liegt die Mitte bei 4.293 €. An zweiter Stelle steht Hessen mit 4.861 €.

In der Ausbildung als Milchwirtschaftlicher Laborant, die bundesweit 3 Jahre dauert, legst du 2 Prüfungen ab. Die Zwischenprüfung ist im 2. Jahr. Die Abschlussprüfung ist im 3. Jahr.

Für Milchwirtschaftliche Laborant:innen sind bundesweit 45 Stellen offen. Die Abgangsrate aus Arbeitslosigkeit liegt für Milchwirtschaftliche Laborant:innen bei 8,1 %. Eine Stelle bleibt im Mittel 50 Tage offen, über alle Berufe 86 Tage. Bundesweit suchen 20 Arbeitgeber Milchwirtschaftliche Laborant:innen.

Von den 45 offenen Stellen für Milchwirtschaftliche Laborant:innen sind bundesweit 4 % Teilzeitstellen, 89 % Vollzeitstellen. 40 % der aktuellen Anzeigen nennen Schichtdienst, 40 % Arbeit am Wochenende.

Für den Beruf Milchwirtschaftlicher Laborant spricht der Aufstieg (als Expert:in bundesweit 5.749 € in der Mitte, 1.456 € über der Fachkraft). Dagegen sprechen Schichtdienst in 40 % der Anzeigen, Arbeit am Wochenende in 40 % der Anzeigen und Befristung in 30 % der Anzeigen.

Als Quereinsteiger:in wirst du Milchwirtschaftlicher Laborant über eine Umschulung mit Bildungsgutschein und 150 € Weiterbildungsgeld im Monat; gefördert wird sie, wenn sie mindestens ein Drittel kürzer ist als die Ausbildung mit 3 Jahren, also höchstens 2 Jahre dauert. 3 % der Stellenanzeigen heißen Quereinsteiger:innen willkommen. Bundesweit sind 23 Ausbildungsplätze offen.

Für Milchwirtschaftliche Laborant:innen gibt es bundesweit 4 Aufstiegsweiterbildungen, darunter Milchwirtschaftliche:r Labormeister:in und Techniker:in Milchwirtschaft und Molkereiwesen. Dazu kommen 6 Anpassungsweiterbildungen, etwa zu den Themen Milch und naturwissenschaftliches Labor. Mit Hochschulreife führen auch Studienfächer wie Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie und Lebensmittelchemie weiter. Eine Aufstiegsweiterbildung führt meist zu mehr Verantwortung und einem höheren Gehalt.