Ausbildung Fleischer in Saalfeld: 6 Plätze, 1.031 € im 1. Jahr

Im Kreis Saalfeld-Rudolstadt lag die Arbeitslosenquote im August 2026 bei 6,6 %. Auf eine gemeldete Stelle kamen 4,8 Arbeitslose. Das liegt nahe am Bundesschnitt von 5,0. Im selben Monat meldeten Arbeitgeber 153 neue Stellen.

Im Kreis Saalfeld-Rudolstadt arbeiten 1.071 Beschäftigte im Berufsfeld Lebensmittel und Speisenzubereitung, zu dem Fleischer:innen gehören. Das sind 3,2 % aller Beschäftigten im Kreis. Das Feld ist im letzten Jahr geschrumpft.

Ende 2025 arbeiteten im Kreis Saalfeld-Rudolstadt 33.268 Menschen sozialversicherungspflichtig, weniger als ein Jahr zuvor. 34 % von ihnen arbeiteten in Teilzeit. Damit arbeitet gut jede:r Dritte in Teilzeit.

11.907 Beschäftigte pendeln zur Arbeit aus dem Kreis hinaus, 6.233 kommen herein. Der Kreis ist damit ein Auspendlerkreis: viele arbeiten außerhalb des Kreises. 27.168 Menschen wohnen und arbeiten im Kreis.

Über alle Berufe verdienen Vollzeitbeschäftigte im Kreis Saalfeld-Rudolstadt in der Mitte 3.537 € brutto im Monat. Das liegt nah am Schnitt von Thüringen. Bundesweit liegt die Mitte bei 4.217 €. Fleischer:innen verdienen in Thüringen in der Mitte 2.774 €. Der Beruf zahlt in Thüringen damit weniger als der Schnitt aller Berufe.

In Saalfeld sind 6 Ausbildungsplätze für Fleischer:innen bei 3 Betrieben ausgeschrieben. Im Umland bis 30 km kommen 5 Plätze dazu, unter anderem in Neundorf (bei Lobenstein) und Kiliansroda. Bundesweit sind es 2.247 Plätze. Für ausgebildete Fleischer:innen sind in Saalfeld 14 Stellen offen.

Azubis als Fleischer:in in Saalfeld bekommen nach dem Tarif-Durchschnitt bundesweit 1.031 € im 1. Jahr und 1.276 € im 3. Jahr. Ohne Tarifvertrag gelten bei Ausbildungsstart 2027 mindestens 764 € im 1. Jahr.

Fleischer:innen verdienen unter 25 Jahren bundesweit in der Mitte 2.601 € brutto im Monat, einen eigenen Wert für Saalfeld gibt es nicht. Über alle Altersgruppen liegt die Mitte in Thüringen, zu dem Saalfeld gehört, bei 2.774 € brutto im Monat in Vollzeit, bundesweit bei 2.904 €.

In Saalfeld nennt 1 Ausbildungsplatz als Fleischer:in einen Start 2027. Die übrigen 5 der 6 Plätze nennen im Titel kein Startjahr. Frag bei den 3 Betrieben direkt nach dem Beginn.

Azubis als Fleischer:in in Saalfeld bekommen weiter Kindergeld von 259 € im Monat, bis zum 25. Geburtstag. Wer für die Ausbildung in Saalfeld auszieht, kann Berufsausbildungsbeihilfe beantragen; der Bedarf liegt bei 822 € im Monat, die Vergütung wird angerechnet.

Ja, mit Zustimmung des Betriebs kann die Ausbildung als Fleischer:in auch in Saalfeld in Teilzeit laufen, mit höchstens 50 % weniger Arbeitszeit. Die Ausbildung in Saalfeld dauert dann bis zu 1,5-mal so lang, die Vergütung sinkt anteilig.

Für eine Ausbildung als Fleischer:in in Saalfeld verlangen die Betriebe laut 838 Ausbildungsanzeigen bundesweit am häufigsten Teamfähigkeit (90 %), Kundenberatung (51 %) und Organisationstalent (45 %). Gefragt ist außerdem Verantwortungsbewusstsein (45 %).

Die Ausbildung als Fleischer:in dauert in Saalfeld wie überall 3 Jahre, im Betrieb und in der Berufsschule. Die Zwischenprüfung liegt vor Ende des 2. Ausbildungsjahres. Die Abschluss- oder Gesellenprüfung liegt nach dem 3. Ausbildungsjahr.

In Saalfeld sind 6 Plätze für Fleischer:innen ausgeschrieben, Platz 26 unter den 1.000 größten Orten Deutschlands. Auf 10.000 Einwohner kommen in Saalfeld 2,1 Plätze, Platz 11; 353 der 1.000 Orte haben Plätze für Fleischer:innen.

19 % der Ausbildungsanzeigen für Fleischer:innen bundesweit sagen eine Übernahme nach der Ausbildung zu, für Saalfeld allein gibt es dazu zu wenige Anzeigen. Eine Zusage in der Anzeige ist noch kein Vertrag: frag im Gespräch, unter welchen Bedingungen der Betrieb übernimmt.