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Fleischer Ausbildung Gehalt 2026: 1.031 € bis 1.276 € nach Tarif
Fleischer:innen bekommen in der Ausbildung nach Tarif bundesweit im Durchschnitt 1.031 € im 1. Jahr, 1.138 € im 2. Jahr und 1.276 € im 3. Jahr, brutto im Monat; ohne Tarifvertrag gelten bei Ausbildungsstart 2027 mindestens 764 € im 1. Jahr.
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1. Jahr
Tarif bundesweit2. Jahr
Tarif bundesweit3. Jahr
Tarif bundesweit
Tarif bundesweit2. Jahr
Tarif bundesweit3. Jahr
Tarif bundesweit
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2.247 Ausbildungsplätze ansehen
50 neue Plätze in 7 Tagen bundesweit
Das Wichtigste zum Ausbildungsgehalt Fleischer:in
- Azubis als Fleischer:in bekommen bundesweit nach dem Tarif-Durchschnitt 1.031 € im 1. Jahr und 1.276 € im 3. Jahr.
- Wer 2027 ohne Tarifvertrag als Azubi Fleischer:in beginnt, bekommt bundesweit mindestens 764 € im 1. Jahr und 1.031 € im 3. Jahr.
- Nach der Ausbildung: 2.601 € zum Einstieg unter 25 Jahren, 2.904 € über alle Altersgruppen, brutto im Monat.
- 2.247 Ausbildungsplätze für Fleischer:innen sind bundesweit bei 313 Betrieben ausgeschrieben.
Mehr Zahlen: Ausbildung Fleischer:in
RANGPlatz 135von 174 Berufen, Fleischer:in: 1.135 €, alle 1.209 €
TEILZEIT−50 %höchstens, Dauer bis 1,5-mal so lang
ANZEIGEN12 %der Ausbildungsanzeigen nennen eine Vergütung
DAZU259 €Kindergeld im Monat, bis zum 25. Geburtstag822 €BAB-Bedarf im Monat, abzüglich Vergütung
01 · Je Ausbildungsjahr
1.031 € bis 1.276 €: Vergütung je Ausbildungsjahr
Vom 1. Jahr bis zum 3. Jahr steigt die Vergütung nach dem Tarif-Durchschnitt um 245 € im Monat.
Welche Zahl gilt
Warum du für das 1. Jahr drei verschiedene Zahlen liest
Tarif-Durchschnitt bundesweit1.031 €/Monat
Tarifdurchschnitt 2025, tarifgebundene BetriebeTarif im Fleischerhandwerk, höchster Wert1.200 €/Monat
in BayernGesetzliche Mindestvergütung764 €/Monat
für alle, die 2027 anfangen1. Ausbildungsjahr, brutto im Monat
Den Tarif zahlen tarifgebundene Betriebe; allgemeinverbindlich ist er nur, wo ein Land das erklärt hat, dann zahlt ihn jeder Betrieb.
Tarif-Durchschnitt 2025, brutto im Monat
Ohne Tarifbindung muss der Betrieb mindestens die Mindestvergütung zahlen und darf grundsätzlich nicht mehr als 20 Prozent unter dem Tarif der Branche bleiben. Bei Start 2027 sind das mindestens 764 € im 1. Jahr.
Azubi-Rechner
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Brutto{{s11.b}}
Netto{{s11.n}}
Feste Kosten{{s11.c}}
Frei im Monat{{s11.f}}
02 · Bundesland
Bayern zahlt 1.200 € im Fleischerhandwerk
Tarif im Fleischerhandwerk im 1. Ausbildungsjahr in 2 Ländern mit Tarifwert; am wenigsten sind es in Rheinland-Pfalz mit 900 €. In der Fleischwarenindustrie zahlt Hessen 1.265 € im 1. Jahr.
03 · Beruf
Wofür du als Azubi Fleischer:in bezahlt wirst: 3 Aufgabenfelder
Unter 724 Ausbildungsanzeigen für Fleischer:innen verlangen die Betriebe bundesweit am häufigsten Teamfähigkeit / Teamarbeit (92 %), Kommunikationsfähigkeit (50 %) und Kundenberatung (47 %).
Voraussetzungen
Dauer und Schulabschluss: Ausbildung Fleischer:in
3 Jahredauert die Ausbildung.
41 %der neuen Azubis kommen mit Hauptschulabschluss, 29 % mit mittlerem Bildungsabschluss, 10 % mit Hochschulreife.
Kein Abschlussist gesetzlich vorgeschrieben: Betriebe wählen selbst aus.
Der Beruf
Fleischer:in: Ausbildung, Lernorte, Aufstieg
Was du in der Ausbildung machst
Die Ausbildung als Fleischer:in dauert 3 Jahre.
- Schlachttierkörper bearbeiten
- Fleisch- und Wurstwaren sowie Konserven herstellen
- Speisen zubereiten und Fleisch beurteilen
- Die Zwischenprüfung liegt vor Ende des 2. Ausbildungsjahres.
- Die Abschluss- oder Gesellenprüfung liegt nach dem 3. Ausbildungsjahr.
Wo du lernst
Gelernt wird im Betrieb und in der Berufsschule.
- Zuständig sind die Kammern im Handwerk sowie in Industrie und Handel.
- Gearbeitet wird vor allem in Wurstküchen, Räucherräumen, Ausbein- und Zerlegeräumen, in Kühl- und Lagerräumen sowie in Verkaufsräumen.
- Die Ausbildungsbetriebe in den Anzeigen bundesweit sind zu 61 % Konzerne und zu 13 % Mittelständler.
Was du mitbringst
Die meisten Azubis starten mit Hauptschulabschluss.
Schulabschluss der Azubis im Beruf, 2024
Hauptschulabschluss41 %
Mittlerer Bildungsabschluss29 %
Sonstige14 %
Hochschulreife10 %
- Gesetzlich vorgeschrieben ist kein bestimmter Schulabschluss; vor dem Start brauchst du eine Belehrung beim Gesundheitsamt.
- In der Schule helfen dir vor allem Mathematik, Biologie und Deutsch.
Was dich im Beruf erwartet
77 % der 61.109 Vollzeitbeschäftigten im Beruf sind Männer.
Vollzeitbeschäftigte im Beruf nach Geschlecht
- Frauen23 %
- Männer77 %
Vollzeitbeschäftigte im Beruf nach Alter
unter 2513 %
25 bis 5466 %
ab 5521 %
- Zum Alltag gehören Arbeit bei Kälte, Hitze und Nässe, Arbeit unter Geruchseinfluss sowie Unfallgefahr.
- 13 % der Vollzeitbeschäftigten sind jünger als 25 Jahre, 21 % sind 55 Jahre oder älter.
- Zur Berufsgattung Berufe in der Fleischverarbeitung (Fachkraft) zählen bundesweit 61.109 Vollzeitbeschäftigte.
Was danach mehr Gehalt bringt
Am meisten verdienen Fleischer:innen in Handel, Verkehr, Logistik und Gastgewerbe.
3.187 €Mitte in Handel und Gastgewerbe
2.854 €Mitte in der Industrie, wo die meisten arbeiten
- Nach der AusbildungFleischer:in
- Weiterbildung
- Fleischermeister:in
- Techniker:in Lebensmitteltechnik
- In Handel, Verkehr, Logistik und Gastgewerbe liegt die Mitte 333 € höher als in der Industrie, wo die meisten arbeiten.
- Den nächsten Schritt bringt eine Weiterbildung zum Abschluss Fleischermeister:in oder Techniker:in Lebensmitteltechnik.
- Kürzere Kurse gibt es zum Beispiel zu Kochen und Küche.
Deine Aufgaben
Dein Arbeitstag als Fleischer:in: 3 Aufgabenfelder
- Schlachttierkörper bearbeiten.
- Fleisch- und Wurstwaren sowie Konserven herstellen.
- Speisen zubereiten und Fleisch beurteilen.
04 · Danach
2.601 € zum Einstieg, 2.904 € in der Mitte: Fleischer:in
Unter 25 Jahren verdienen ausgebildete Fleischer:innen bundesweit in der Mitte 2.601 € brutto im Monat, 2,0-mal so viel wie im 3. Jahr der Ausbildung; über alle Altersgruppen liegt die Mitte bei 2.904 €.
Nach Bundesland
Gehalt danach je Bundesland
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{{l.v}}Mitte brutto im Monat, Vollzeit, alle Altersgruppen
Brutto im Monat, bundesweit
Nach der Weiterbildung
Bis 4.938 € nach einer Weiterbildung
| Weiterbildung | Mitte bundesweit | mehr als Fleischer |
|---|---|---|
| Verkaufsleiter | 4.938 € | +2.034 € |
| Ausbilder | 4.892 € | +1.988 € |
| Fleischermeister | 3.894 € | +990 € |
| Techniker | 3.780 € | +876 € |
05 · Vergleich
Im Vergleich: Milchtechnologe/-technologin (Landwirtschaft) 1.345 €
Azubis als Fleischer:in bekamen 2025 im Tarif-Durchschnitt 1.031 € im 1. Jahr; Milchtechnologe/-technologin (Landwirtschaft) 1.345 €.
Verwandte Berufe
Verwandte Ausbildungsberufe im Vergleich
| Ausbildungsberuf | 1. Jahr | 2. Jahr |
|---|---|---|
| Fleischer | 1.031 € | 1.138 € |
| Milchtechnologe/ | 1.345 € | 1.469 € |
| Fachkraft für Lebensmitteltechnik (Industrie und Handel) | 1.203 € | 1.320 € |
| Koch/ | 1.120 € | 1.233 € |
| Konditor | 1.107 € | 1.211 € |
| Fachkraft Küche (Industrie und Handel) | 1.123 € | 1.229 € |
06 · Plätze
2.247 Plätze für Azubis als Fleischer:in bundesweit
Ausbildungsbetriebe sind unter anderem REWE Markt, REWE und PENNY.
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Ausbildungsbetriebe
Die größten Ausbildungsbetriebe bundesweit
| Betrieb | Plätze | neu 7 Tage |
|---|---|---|
| REWE Markt | 355 | 0 |
| REWE | 273 | 2 |
| PENNY | 262 | 0 |
| E center Dürr | 90 | 1 |
| EDEKA | 81 | 3 |
| MARKTKAUF | 57 | 0 |
Versprechen
76 %der Ausbildungsanzeigen versprechen Weiterbildung
19 %der Ausbildungsanzeigen versprechen Übernahme nach der Ausbildung
12 %der Ausbildungsanzeigen versprechen Mitarbeiterrabatte
9,3 %der Ausbildungsanzeigen versprechen Weihnachtsgeld
Häufige Fragen
Fleischer:in Ausbildung Gehalt: kurz beantwortet
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Mehr zu Fleischer:in
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Wege nach oben
Meister:inWeiterbildungFleischermeister:in und Industriemeister:in Lebensmittel.
Techniker:inWeiterbildungTechniker:in Lebensmitteltechnik.
StudiumStudiumLebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie.Weiterbildung und Studium
Weiterbildung und Studium nach der Ausbildung
Berufsbild Fleischer:inFleischer:in Gehalt in DeutschlandAusbildung Fleischer:in in KölnAusbildung Fleischer:in in Frankfurt am MainAusbildung Fleischer:in in DresdenWas München zahltFleischer:in Gehalt in KölnGehalt nach der Ausbildung in Frankfurt am MainWas Dresden zahltFleischer:in Gehalt in LeipzigAusbildungsplätze in BerlinAusbildungsplätze in HamburgJobs und Ausbildung in BerlinJobs und Ausbildung in HamburgAusbildung Koch/Köchin: GehaltAusbildung Konditor:in: Gehalt
2.247 Ausbildungsplätze für Fleischer:innen
313 Betriebe suchen gerade bundesweit Azubis.
Plätze ansehenRedaktion StudySmarter TalentsAktualisiert am 04.11.2026 · So rechnen wir