Fleischer:in: Ausbildung in 3 Jahren, Aufgaben, Gehalt

Im Beruf Fleischer:in gibt es 4 Aufgabenfelder. Die wichtigsten sind Schlachttierkörper bearbeiten, Fleisch- und Wurstwaren sowie Konserven herstellen sowie Speisen zubereiten und Fleisch beurteilen. Dazu kommen Kundschaft beraten und Waren verkaufen. 81 % arbeiten bundesweit im Bereich Produzierendes Gewerbe ohne Bau. Gefragt sind vor allem Beobachtungsgenauigkeit, Handgeschick und Auge-Hand-Koordination.

Die Ausbildung als Fleischer dauert bundesweit 3 Jahre, in Teilzeit höchstens 4,5 Jahre. Bundesweit sind 2.247 Ausbildungsplätze offen, im ersten Jahr zahlen Tarifbetriebe 1.031 €. Ohne Tarifvertrag stehen bei Ausbildungsstart 2027 gesetzlich mindestens 764 € im 1. Jahr zu.

Für die Ausbildung als Fleischer ist bundesweit kein Schulabschluss vorgeschrieben; von den Azubis als Fleischer:in starteten 2024 bundesweit 41 % mit Hauptschulabschluss, 29 % mit mittlerem Bildungsabschluss, 10 % mit Hochschulreife. Wichtige Schulfächer sind Mathematik, Biologie und Deutsch.

In der Ausbildung als Fleischer verdienst du bundesweit im Durchschnitt der Tarifverträge im Handwerk 1.031 € brutto im ersten Jahr und 1.276 € im 3. Jahr. Das gesetzliche Minimum im ersten Jahr liegt bei Start 2027 bei 764 €.

Fleischer:innen verdienen in Deutschland 2.625 € bis 2.904 € brutto im Monat in Vollzeit. 2.904 € ist die Mitte aller Vollzeitbeschäftigten mit anteiligen Sonderzahlungen, 2.625 € ergibt unsere Auswertung von 1.144 Stellenanzeigen. Das untere Viertel verdient bis 2.462 €, das obere ab 3.406 €; im Bereich Handel, Verkehr und Gastgewerbe liegt die Mitte bei 3.187 €.

Fleischer:innen verdienen nach der Ausbildung unter 25 Jahren bundesweit in der Mitte 2.601 € brutto im Monat. Im letzten Ausbildungsjahr waren es 1.276 €, der Schritt bringt 1.325 € mehr im Monat.

Fleischer:innen verdienen bundesweit in der Mitte 2.904 € brutto im Monat, ein Viertel von ihnen mehr als 3.406 €. Mit den Berufsjahren steigt die Mitte von 2.601 € unter 25 Jahren auf 3.066 € ab 55 Jahren. Als Führungskraft sind es 4.655 €.

Fleischer:innen in Schleswig-Holstein verdienen mit 3.317 € brutto im Monat am meisten unter den 13 Ländern mit eigenem Wert, in Sachsen mit 2.424 € am wenigsten. Das sind 893 € Unterschied im Monat; bundesweit liegt die Mitte bei 2.904 €. An zweiter Stelle steht Hessen mit 3.198 €.

Für Fleischer:innen sind bundesweit 3.474 Stellen offen. Auf eine gemeldete Stelle für Fleischer:innen kommen 1,6 Arbeitsuchende. Eine Stelle bleibt im Mittel 140 Tage offen, über alle Berufe 86 Tage; Fleischer:in gilt als Engpassberuf. Bundesweit suchen 865 Arbeitgeber Fleischer:innen.

Fleischer:innen arbeiten laut aktuellen Anzeigen in der Mitte 38,5 Stunden pro Woche, 8 % der Stellen bundesweit sind Teilzeitstellen. 11 % der aktuellen Anzeigen nennen Schichtdienst, 2 % Arbeit am Wochenende. Zuschläge für solche Dienste nennen 1 % der Anzeigen.

Für den Beruf Fleischer spricht der Aufstieg (als Führungskraft bundesweit 4.655 € in der Mitte, 1.751 € über der Fachkraft). Dagegen spricht Schichtdienst in 11 % der Anzeigen.

Als Quereinsteiger:in wirst du Fleischer über eine Umschulung mit Bildungsgutschein und 150 € Weiterbildungsgeld im Monat; gefördert wird sie, wenn sie mindestens ein Drittel kürzer ist als die Ausbildung mit 3 Jahren, also höchstens 2 Jahre dauert. 41 % der Stellenanzeigen heißen Quereinsteiger:innen willkommen. Bundesweit sind 2.247 Ausbildungsplätze offen.

Bundesweit sind für Fleischer:innen 3.474 Stellen offen. Die meisten gibt es in Nordrhein-Westfalen mit 798, dahinter Bayern mit 477 und Baden-Württemberg mit 301. Am wenigsten sind es in Bremen mit 13.

Für Fleischer:innen gibt es bundesweit 3 Aufstiegsweiterbildungen, darunter Fleischermeister:in und Techniker:in Lebensmitteltechnik. Dazu kommen 6 Anpassungsweiterbildungen, etwa zu Fleischerei und Kochen. Mit Hochschulreife führen auch Studienfächer wie Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie weiter. Eine Aufstiegsweiterbildung führt meist zu mehr Verantwortung und einem höheren Gehalt.