Ausbildung Fleischer in Bamberg: 28 Plätze, 1.031 € im 1. Jahr

In Bamberg lag die Arbeitslosenquote im August 2026 bei 5,0 %. Auf eine gemeldete Stelle kamen 2,7 Arbeitslose. Das sind weniger als im Bundesschnitt von 5,0: um eine Stelle konkurrieren in der Stadt weniger Arbeitslose als im Schnitt. Im selben Monat meldeten Arbeitgeber 206 neue Stellen.

In Bamberg arbeiten 1.552 Beschäftigte im Berufsfeld Lebensmittel und Speisenzubereitung, zu dem Fleischer:innen gehören. Das sind 2,7 % aller Beschäftigten in der Stadt. Das Feld ist im letzten Jahr geschrumpft.

Ende 2025 arbeiteten in Bamberg 58.018 Menschen sozialversicherungspflichtig, mehr als ein Jahr zuvor. 37 % von ihnen arbeiteten in Teilzeit. Damit arbeitet gut jede:r Dritte in Teilzeit.

13.956 Beschäftigte pendeln zur Arbeit aus der Stadt hinaus, 39.186 kommen herein. Die Stadt zieht damit mehr Arbeitskräfte an, als sie abgibt. 18.546 Menschen wohnen und arbeiten in der Stadt.

Über alle Berufe verdienen Vollzeitbeschäftigte in Bamberg in der Mitte 4.243 € brutto im Monat. Das liegt nah am Schnitt von Bayern. Bundesweit liegt die Mitte bei 4.217 €. Fleischer:innen verdienen in Bayern in der Mitte 3.012 €. Der Beruf zahlt in Bayern damit weniger als der Schnitt aller Berufe.

In Bamberg sind 28 Ausbildungsplätze für Fleischer:innen bei 14 Betrieben ausgeschrieben. Die meisten Plätze bietet EDEKA Unternehmensgruppe Nordbayern-Sachsen-Thüringen mit 8 Plätzen. Sie liegen vor allem in Hirschaid (5), Hemhofen (3) und Adelsdorf (3). Sie verteilen sich auf 9 Orte. Bundesweit sind es 2.247 Plätze.

Azubis als Fleischer:in in Bamberg bekommen nach dem Tarif-Durchschnitt bundesweit 1.031 € im 1. Jahr und 1.276 € im 3. Jahr. Tarifgebundene Betriebe im Fleischerhandwerk in Bamberg zahlen nach dem Tarif für Bayern 1.200 € im 1. Jahr, ohne Tarifvertrag gelten mindestens 764 €.

Fleischer:innen verdienen unter 25 Jahren bundesweit in der Mitte 2.601 € brutto im Monat, einen eigenen Wert für Bamberg gibt es nicht. Über alle Altersgruppen liegt die Mitte in Bayern, zu dem Bamberg gehört, bei 3.012 € brutto im Monat in Vollzeit, bundesweit bei 2.904 €.

In Bamberg nennen 2 Ausbildungsplätze als Fleischer:in einen Start 2027. Die übrigen 26 der 28 Plätze nennen im Titel kein Startjahr. Frag bei den 14 Betrieben direkt nach dem Beginn.

In Bamberg schreibt EDEKA Unternehmensgruppe Nordbayern-Sachsen-Thüringen mit 8 Plätzen gerade die meisten Ausbildungsplätze für Fleischer:innen aus. Dahinter folgen E center und Benedikt Feuerstake e.K. mit je 2 Plätzen; insgesamt schreiben 14 Betriebe in Bamberg gerade Plätze aus.

Azubis als Fleischer:in in Bamberg bekommen weiter Kindergeld von 259 € im Monat, bis zum 25. Geburtstag. Wer für die Ausbildung in Bamberg auszieht, kann Berufsausbildungsbeihilfe beantragen; der Bedarf liegt bei 822 € im Monat, die Vergütung wird angerechnet.

Ja, mit Zustimmung des Betriebs kann die Ausbildung als Fleischer:in auch in Bamberg in Teilzeit laufen, mit höchstens 50 % weniger Arbeitszeit. Die Ausbildung in Bamberg dauert dann bis zu 1,5-mal so lang, die Vergütung sinkt anteilig.

Für eine Ausbildung als Fleischer:in in Bamberg verlangen die Betriebe laut 29 Ausbildungsanzeigen in Bamberg am häufigsten Teamfähigkeit (93 %), Verantwortungsbewusstsein (83 %) und Organisationstalent (83 %). Gefragt ist außerdem feinmotorische Fähigkeiten (76 %).

Die Ausbildung als Fleischer:in dauert in Bamberg wie überall 3 Jahre, im Betrieb und in der Berufsschule. Die Zwischenprüfung liegt vor Ende des 2. Ausbildungsjahres. Die Abschluss- oder Gesellenprüfung liegt nach dem 3. Ausbildungsjahr.

19 % der Ausbildungsanzeigen für Fleischer:innen bundesweit sagen eine Übernahme nach der Ausbildung zu, für Bamberg allein gibt es dazu zu wenige Anzeigen. Eine Zusage in der Anzeige ist noch kein Vertrag: frag im Gespräch, unter welchen Bedingungen der Betrieb übernimmt.