Ausbildung Fleischer in Ulm: 19 Plätze, 1.031 € im 1. Jahr

In Ulm lag die Arbeitslosenquote im August 2026 bei 4,5 %. Auf eine gemeldete Stelle kamen 2,2 Arbeitslose. Das sind weniger als im Bundesschnitt von 5,0: um eine Stelle konkurrieren in der Stadt weniger Arbeitslose als im Schnitt. Im selben Monat meldeten Arbeitgeber 567 neue Stellen.

In Ulm arbeiten 2.755 Beschäftigte im Berufsfeld Lebensmittel und Speisenzubereitung, zu dem Fleischer:innen gehören. Das sind 2,6 % aller Beschäftigten in der Stadt. Das Feld ist im letzten Jahr gewachsen.

Ende 2025 arbeiteten in Ulm 106.068 Menschen sozialversicherungspflichtig, mehr als ein Jahr zuvor. 27 % von ihnen arbeiteten in Teilzeit. Damit arbeitet gut jede:r Vierte in Teilzeit.

23.890 Beschäftigte pendeln zur Arbeit aus der Stadt hinaus, 71.255 kommen herein. Die Stadt zieht damit mehr Arbeitskräfte an, als sie abgibt. 34.195 Menschen wohnen und arbeiten in der Stadt.

Über alle Berufe verdienen Vollzeitbeschäftigte in Ulm in der Mitte 4.769 € brutto im Monat. Das liegt über dem Schnitt von Baden-Württemberg. Bundesweit liegt die Mitte bei 4.217 €. Fleischer:innen verdienen in Baden-Württemberg in der Mitte 3.145 €. Der Beruf zahlt in Baden-Württemberg damit weniger als der Schnitt aller Berufe.

In Ulm sind 19 Ausbildungsplätze für Fleischer:innen bei 9 Betrieben ausgeschrieben. Sie liegen vor allem in Senden (4), Gerstetten (4) und Blaubeuren (3). Sie verteilen sich auf 9 Orte. Bundesweit sind es 2.247 Plätze. Für ausgebildete Fleischer:innen sind in Ulm 7 Stellen offen.

Azubis als Fleischer:in in Ulm bekommen nach dem Tarif-Durchschnitt bundesweit 1.031 € im 1. Jahr und 1.276 € im 3. Jahr. Ohne Tarifvertrag gelten bei Ausbildungsstart 2027 mindestens 764 € im 1. Jahr.

Fleischer:innen verdienen unter 25 Jahren bundesweit in der Mitte 2.601 € brutto im Monat, einen eigenen Wert für Ulm gibt es nicht. Über alle Altersgruppen liegt die Mitte in Baden-Württemberg, zu dem Ulm gehört, bei 3.145 € brutto im Monat in Vollzeit, bundesweit bei 2.904 €.

In Ulm nennen 2 Ausbildungsplätze als Fleischer:in einen Start 2027. Die übrigen 17 der 19 Plätze nennen im Titel kein Startjahr. Frag bei den 9 Betrieben direkt nach dem Beginn.

In Ulm schreiben 9 Betriebe gerade Ausbildungsplätze für Fleischer:innen aus, darunter EDEKA Dörflinger, REWE Markt und EDEKA Südwest. Zusammen schreiben sie 19 Ausbildungsplätze aus. Sie liegen vor allem in Senden (4), Gerstetten (4) und Blaubeuren (3).

Azubis als Fleischer:in in Ulm bekommen weiter Kindergeld von 259 € im Monat, bis zum 25. Geburtstag. Wer für die Ausbildung in Ulm auszieht, kann Berufsausbildungsbeihilfe beantragen; der Bedarf liegt bei 822 € im Monat, die Vergütung wird angerechnet.

Ja, mit Zustimmung des Betriebs kann die Ausbildung als Fleischer:in auch in Ulm in Teilzeit laufen, mit höchstens 50 % weniger Arbeitszeit. Die Ausbildung in Ulm dauert dann bis zu 1,5-mal so lang, die Vergütung sinkt anteilig.

Für eine Ausbildung als Fleischer:in in Ulm verlangen die Betriebe laut 838 Ausbildungsanzeigen bundesweit am häufigsten Teamfähigkeit (90 %), Kundenberatung (51 %) und Organisationstalent (45 %). Gefragt ist außerdem Verantwortungsbewusstsein (45 %).

Die Ausbildung als Fleischer:in dauert in Ulm wie überall 3 Jahre, im Betrieb und in der Berufsschule. Die Zwischenprüfung liegt vor Ende des 2. Ausbildungsjahres. Die Abschluss- oder Gesellenprüfung liegt nach dem 3. Ausbildungsjahr.

19 % der Ausbildungsanzeigen für Fleischer:innen bundesweit sagen eine Übernahme nach der Ausbildung zu, für Ulm allein gibt es dazu zu wenige Anzeigen. Eine Zusage in der Anzeige ist noch kein Vertrag: frag im Gespräch, unter welchen Bedingungen der Betrieb übernimmt.