Ausbildung Fleischer in Lübeck: 29 Plätze, 1.031 € im 1. Jahr

In Lübeck lag die Arbeitslosenquote im August 2026 bei 8,4 %. Auf eine gemeldete Stelle kamen 5,0 Arbeitslose. Das liegt nahe am Bundesschnitt von 5,0. Im selben Monat meldeten Arbeitgeber 493 neue Stellen.

In Lübeck arbeiten 3.698 Beschäftigte im Berufsfeld Lebensmittel und Speisenzubereitung, zu dem Fleischer:innen gehören. Das sind 3,5 % aller Beschäftigten in der Stadt. Die Zahl ist gegenüber dem Vorjahr fast unverändert.

Ende 2025 arbeiteten in Lübeck 106.486 Menschen sozialversicherungspflichtig, weniger als ein Jahr zuvor. 35 % von ihnen arbeiteten in Teilzeit. Damit arbeitet gut jede:r Dritte in Teilzeit.

26.291 Beschäftigte pendeln zur Arbeit aus der Stadt hinaus, 47.133 kommen herein. Die Stadt zieht damit mehr Arbeitskräfte an, als sie abgibt. 59.648 Menschen wohnen und arbeiten in der Stadt.

Über alle Berufe verdienen Vollzeitbeschäftigte in Lübeck in der Mitte 4.064 € brutto im Monat. Das liegt über dem Schnitt von Schleswig-Holstein. Bundesweit liegt die Mitte bei 4.217 €. Fleischer:innen verdienen in Schleswig-Holstein in der Mitte 3.317 €. Der Beruf zahlt in Schleswig-Holstein damit weniger als der Schnitt aller Berufe.

In Lübeck sind 29 Ausbildungsplätze für Fleischer:innen bei 5 Betrieben ausgeschrieben. Sie liegen vor allem in Stockelsdorf (5), Lübeck (5) und Bad Oldesloe (3). Sie verteilen sich auf 12 Orte. Bundesweit sind es 2.247 Plätze. Für ausgebildete Fleischer:innen sind in Lübeck 18 Stellen offen.

Azubis als Fleischer:in in Lübeck bekommen nach dem Tarif-Durchschnitt bundesweit 1.031 € im 1. Jahr und 1.276 € im 3. Jahr. Ohne Tarifvertrag gelten bei Ausbildungsstart 2027 mindestens 764 € im 1. Jahr.

Fleischer:innen verdienen unter 25 Jahren bundesweit in der Mitte 2.601 € brutto im Monat, einen eigenen Wert für Lübeck gibt es nicht. Über alle Altersgruppen liegt die Mitte in Schleswig-Holstein, zu dem Lübeck gehört, bei 3.317 € brutto im Monat in Vollzeit, bundesweit bei 2.904 €.

In Lübeck nennen 2 Ausbildungsplätze als Fleischer:in einen Start 2027. Die übrigen 27 der 29 Plätze nennen im Titel kein Startjahr. Frag bei den 5 Betrieben direkt nach dem Beginn.

In Lübeck schreiben 5 Betriebe gerade Ausbildungsplätze für Fleischer:innen aus, darunter PENNY, REWE Markt und Bartels-Langness. Zusammen schreiben sie 29 Ausbildungsplätze aus. Sie liegen vor allem in Stockelsdorf (5), Lübeck (5) und Bad Oldesloe (3).

Azubis als Fleischer:in in Lübeck bekommen weiter Kindergeld von 259 € im Monat, bis zum 25. Geburtstag. Wer für die Ausbildung in Lübeck auszieht, kann Berufsausbildungsbeihilfe beantragen; der Bedarf liegt bei 822 € im Monat, die Vergütung wird angerechnet.

Ja, mit Zustimmung des Betriebs kann die Ausbildung als Fleischer:in auch in Lübeck in Teilzeit laufen, mit höchstens 50 % weniger Arbeitszeit. Die Ausbildung in Lübeck dauert dann bis zu 1,5-mal so lang, die Vergütung sinkt anteilig.

Für eine Ausbildung als Fleischer:in in Lübeck verlangen die Betriebe laut 838 Ausbildungsanzeigen bundesweit am häufigsten Teamfähigkeit (90 %), Kundenberatung (51 %) und Organisationstalent (45 %). Gefragt ist außerdem Verantwortungsbewusstsein (45 %).

Die Ausbildung als Fleischer:in dauert in Lübeck wie überall 3 Jahre, im Betrieb und in der Berufsschule. Die Zwischenprüfung liegt vor Ende des 2. Ausbildungsjahres. Die Abschluss- oder Gesellenprüfung liegt nach dem 3. Ausbildungsjahr.

19 % der Ausbildungsanzeigen für Fleischer:innen bundesweit sagen eine Übernahme nach der Ausbildung zu, für Lübeck allein gibt es dazu zu wenige Anzeigen. Eine Zusage in der Anzeige ist noch kein Vertrag: frag im Gespräch, unter welchen Bedingungen der Betrieb übernimmt.