Ausbildung Fleischer in Nürnberg: 10 Plätze, 1.031 € im 1. Jahr

In Nürnberg lag die Arbeitslosenquote im August 2026 bei 7,4 %. Auf eine gemeldete Stelle kamen 5,3 Arbeitslose. Das liegt nahe am Bundesschnitt von 5,0. Im selben Monat meldeten Arbeitgeber 1.457 neue Stellen.

In Nürnberg arbeiten 6.131 Beschäftigte im Berufsfeld Lebensmittel und Speisenzubereitung, zu dem Fleischer:innen gehören. Das sind 1,9 % aller Beschäftigten in der Stadt. Das Feld ist im letzten Jahr geschrumpft.

Ende 2025 arbeiteten in Nürnberg 323.433 Menschen sozialversicherungspflichtig, mehr als ein Jahr zuvor. 31 % von ihnen arbeiteten in Teilzeit.

81.577 Beschäftigte pendeln zur Arbeit aus der Stadt hinaus, 168.233 kommen herein. Die Stadt zieht damit mehr Arbeitskräfte an, als sie abgibt. 152.214 Menschen wohnen und arbeiten in der Stadt.

Über alle Berufe verdienen Vollzeitbeschäftigte in Nürnberg in der Mitte 4.461 € brutto im Monat. Das liegt nah am Schnitt von Bayern. Bundesweit liegt die Mitte bei 4.217 €. Fleischer:innen verdienen in Bayern in der Mitte 3.012 €. Der Beruf zahlt in Bayern damit weniger als der Schnitt aller Berufe.

In Nürnberg sind 10 Ausbildungsplätze für Fleischer:innen bei 7 Betrieben ausgeschrieben. Im Umland bis 30 km kommen 71 Plätze dazu, unter anderem in Schnaittach, Schwaig und Veitsbronn. Bundesweit sind es 2.247 Plätze. Für ausgebildete Fleischer:innen sind in Nürnberg 16 Stellen offen.

Azubis als Fleischer:in in Nürnberg bekommen nach dem Tarif-Durchschnitt bundesweit 1.031 € im 1. Jahr und 1.276 € im 3. Jahr. Tarifgebundene Betriebe im Fleischerhandwerk in Nürnberg zahlen nach dem Tarif für Bayern 1.200 € im 1. Jahr, ohne Tarifvertrag gelten mindestens 764 €.

Fleischer:innen verdienen unter 25 Jahren bundesweit in der Mitte 2.601 € brutto im Monat, einen eigenen Wert für Nürnberg gibt es nicht. Über alle Altersgruppen liegt die Mitte in Bayern, zu dem Nürnberg gehört, bei 3.012 € brutto im Monat in Vollzeit, bundesweit bei 2.904 €.

In Nürnberg nennt 1 Ausbildungsplatz als Fleischer:in einen Start 2027. Die übrigen 9 der 10 Plätze nennen im Titel kein Startjahr. Frag bei den 7 Betrieben direkt nach dem Beginn.

In Nürnberg schreiben 7 Betriebe gerade Ausbildungsplätze für Fleischer:innen aus, darunter EDEKA im Luitpoldviertel, EDEKA Unternehmensgruppe Nordbayern-Sachsen-Thüringen und Frischecenter Lauf. Zusammen schreiben sie 10 Ausbildungsplätze aus. Die meisten vergeben nur einen Platz: Bewirb dich in Nürnberg bei mehreren Betrieben gleichzeitig.

Azubis als Fleischer:in in Nürnberg bekommen weiter Kindergeld von 259 € im Monat, bis zum 25. Geburtstag. Wer für die Ausbildung in Nürnberg auszieht, kann Berufsausbildungsbeihilfe beantragen; der Bedarf liegt bei 822 € im Monat, die Vergütung wird angerechnet.

Ja, mit Zustimmung des Betriebs kann die Ausbildung als Fleischer:in auch in Nürnberg in Teilzeit laufen, mit höchstens 50 % weniger Arbeitszeit. Die Ausbildung in Nürnberg dauert dann bis zu 1,5-mal so lang, die Vergütung sinkt anteilig.

Für eine Ausbildung als Fleischer:in in Nürnberg verlangen die Betriebe laut 838 Ausbildungsanzeigen bundesweit am häufigsten Teamfähigkeit (90 %), Kundenberatung (51 %) und Organisationstalent (45 %). Gefragt ist außerdem Verantwortungsbewusstsein (45 %).

Die Ausbildung als Fleischer:in dauert in Nürnberg wie überall 3 Jahre, im Betrieb und in der Berufsschule. Die Zwischenprüfung liegt vor Ende des 2. Ausbildungsjahres. Die Abschluss- oder Gesellenprüfung liegt nach dem 3. Ausbildungsjahr.

In Nürnberg sind 10 Plätze für Fleischer:innen ausgeschrieben, Platz 13 unter den 1.000 größten Orten Deutschlands. Auf 10.000 Einwohner kommen in Nürnberg 0,2 Plätze, Platz 310; 353 der 1.000 Orte haben Plätze für Fleischer:innen.

In der Nähe von Nürnberg bieten Herzogenaurach (9, 19 km), Fürth (5, 7 km) und Roth (3, 23 km) die meisten Plätze für Fleischer:innen. In Nürnberg selbst sind es 10 Plätze, Platz 13 unter den 1.000 größten Orten.

19 % der Ausbildungsanzeigen für Fleischer:innen bundesweit sagen eine Übernahme nach der Ausbildung zu, für Nürnberg allein gibt es dazu zu wenige Anzeigen. Eine Zusage in der Anzeige ist noch kein Vertrag: frag im Gespräch, unter welchen Bedingungen der Betrieb übernimmt.