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Bäcker Ausbildung Gehalt 2026: 1.070 € bis 1.280 € nach Tarif
Bäcker:innen bekommen in der Ausbildung nach Tarif bundesweit im Durchschnitt 1.070 € im 1. Jahr, 1.140 € im 2. Jahr und 1.280 € im 3. Jahr, brutto im Monat; ohne Tarifvertrag gelten bei Ausbildungsstart 2027 mindestens 764 € im 1. Jahr.
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1. Jahr
Tarif bundesweit2. Jahr
Tarif bundesweit3. Jahr
Tarif bundesweit
Tarif bundesweit2. Jahr
Tarif bundesweit3. Jahr
Tarif bundesweit
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80 Ausbildungsplätze ansehen
3 neue Plätze in 7 Tagen bundesweit
Das Wichtigste zum Ausbildungsgehalt Bäcker:in
- Azubis als Bäcker:in bekommen bundesweit nach dem Tarif-Durchschnitt 1.070 € im 1. Jahr und 1.280 € im 3. Jahr.
- Wer 2027 ohne Tarifvertrag als Azubi Bäcker:in beginnt, bekommt bundesweit mindestens 764 € im 1. Jahr und 1.031 € im 3. Jahr.
- Nach der Ausbildung: 2.645 € zum Einstieg unter 25 Jahren, 2.980 € über alle Altersgruppen, brutto im Monat.
- 80 Ausbildungsplätze für Bäcker:innen sind bundesweit bei 54 Betrieben ausgeschrieben.
Mehr Zahlen: Ausbildung Bäcker:in
TEILZEIT−50 %höchstens, Dauer bis 1,5-mal so lang
ANZEIGEN40 %der Ausbildungsanzeigen nennen eine Vergütung
DAZU259 €Kindergeld im Monat, bis zum 25. Geburtstag822 €BAB-Bedarf im Monat, abzüglich Vergütung
01 · Je Ausbildungsjahr
1.070 € bis 1.280 €: Vergütung je Ausbildungsjahr
Vom 1. Jahr bis zum 3. Jahr steigt die Vergütung nach dem Tarif-Durchschnitt um 210 € im Monat.
Welche Zahl gilt
Warum du für das 1. Jahr drei verschiedene Zahlen liest
Tarif-Durchschnitt bundesweit1.070 €/Monat
Tarifdurchschnitt 2025, tarifgebundene BetriebeTarif im Bäckerhandwerk, höchster Wert1.070 €/Monat
in Baden-Württemberg, Bayern, Berlin, Brandenburg, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Schleswig-Holstein und ThüringenGesetzliche Mindestvergütung764 €/Monat
für alle, die 2027 anfangen1. Ausbildungsjahr, brutto im Monat
Den Tarif zahlen tarifgebundene Betriebe; allgemeinverbindlich ist er nur, wo ein Land das erklärt hat, dann zahlt ihn jeder Betrieb.
Tarif-Durchschnitt 2025, brutto im Monat
Ohne Tarifbindung muss der Betrieb mindestens die Mindestvergütung zahlen und darf grundsätzlich nicht mehr als 20 Prozent unter dem Tarif der Branche bleiben. Bei Start 2027 sind das mindestens 764 € im 1. Jahr.
Azubi-Rechner
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Brutto{{s11.b}}
Netto{{s11.n}}
Feste Kosten{{s11.c}}
Frei im Monat{{s11.f}}
02 · Bundesland
16 Länder zahlen 1.070 € im Bäckerhandwerk
Im 1. Ausbildungsjahr zahlt der Tarif im Bäckerhandwerk in allen 16 Ländern mit Tarifwert 1.070 €. In der Brot- und Backwarenindustrie zahlt Hessen 1.308 € im 1. Jahr.
Tarif Brot- und Backwarenindustrie
Hessen1.308 €
Bayern1.300 €
Berlin1.292 €
Brandenburg1.292 €
Mecklenburg-Vorpommern1.292 €
Sachsen1.292 €
Sachsen-Anhalt1.292 €
Thüringen1.292 €
Bremen1.267 €
Niedersachsen1.267 €
Nordrhein-Westfalen1.267 €
Hamburg1.254 €
Schleswig-Holstein1.254 €
Baden-Württemberg1.221 €
1. Jahr in der Brot- und Backwarenindustrie, Länder mit Tarifwert
Dein Land, dein Tarif
Tarif in deinem Bundesland
| Land | Bäckerhandwerk | Brot- und Backwarenindustrie |
|---|---|---|
| Hessen | 1.070 € | 1.308 € |
| Bayern | 1.070 € | 1.300 € |
| Berlin | 1.070 € | 1.292 € |
| Brandenburg | 1.070 € | 1.292 € |
| Mecklenburg-Vorpommern | 1.070 € | 1.292 € |
| Sachsen | 1.070 € | 1.292 € |
| Sachsen-Anhalt | 1.070 € | 1.292 € |
| Thüringen | 1.070 € | 1.292 € |
| Bremen | 1.070 € | 1.267 € |
| Niedersachsen | 1.070 € | 1.267 € |
| Nordrhein-Westfalen | 1.070 € | 1.267 € |
| Hamburg | 1.070 € | 1.254 € |
| Schleswig-Holstein | 1.070 € | 1.254 € |
| Baden-Württemberg | 1.070 € | 1.221 € |
| Rheinland-Pfalz | 1.070 € | – |
| Saarland | 1.070 € | – |
03 · Beruf
Wofür du als Azubi Bäcker:in bezahlt wirst: 3 Aufgabenfelder
Unter 31 Ausbildungsanzeigen für Bäcker:innen verlangen die Betriebe bundesweit am häufigsten Teamfähigkeit / Teamarbeit (94 %), Kreativität (61 %) und Lernbereitschaft (48 %).
Voraussetzungen
Dauer und Schulabschluss: Ausbildung Bäcker:in
3 Jahredauert die Ausbildung.
33 %der neuen Azubis kommen mit Hauptschulabschluss, 26 % mit mittlerem Bildungsabschluss, 14 % mit Hochschulreife.
Kein Abschlussist gesetzlich vorgeschrieben: Betriebe wählen selbst aus.
Der Beruf
Bäcker:in: Ausbildung, Lernorte, Aufstieg
Was du in der Ausbildung machst
Die Ausbildung als Bäcker:in dauert 3 Jahre.
- Verschiedene Backwaren herstellen
- Süßwaren und Desserts herstellen
- Partykleingebäck, Backwarensnacks und kleine Gerichte zubereiten
- Die Zwischenprüfung liegt vor Ende des 2. Ausbildungsjahres.
- Die Abschluss- oder Gesellenprüfung liegt nach dem 3. Ausbildungsjahr.
Wo du lernst
Gelernt wird im Betrieb und in der Berufsschule.
- Zuständig sind die Kammern im Handwerk sowie in Industrie und Handel.
- Gearbeitet wird vor allem in Backstuben, in Werk- und Produktionshallen sowie in Verkaufsräumen.
- Die Ausbildungsbetriebe in den Anzeigen bundesweit sind zu 39 % Familienbetriebe und zu 19 % Mittelständler.
Was du mitbringst
Die meisten Azubis starten mit Hauptschulabschluss.
Schulabschluss der Azubis im Beruf, 2024
Hauptschulabschluss33 %
Mittlerer Bildungsabschluss26 %
Sonstige18 %
Hochschulreife14 %
- Gesetzlich vorgeschrieben ist kein bestimmter Schulabschluss; vor dem Start brauchst du eine Belehrung beim Gesundheitsamt.
- In der Schule helfen dir vor allem Mathematik, Deutsch und Chemie.
Was dich im Beruf erwartet
73 % der 42.270 Vollzeitbeschäftigten im Beruf sind Männer.
Vollzeitbeschäftigte im Beruf nach Geschlecht
- Frauen27 %
- Männer73 %
Vollzeitbeschäftigte im Beruf nach Alter
unter 259 %
25 bis 5467 %
ab 5524 %
- Zum Alltag gehört die Arbeit bei Kälte, Hitze und Nässe, bei Rauch, Staub und Gasen sowie unter Geruchseinfluss.
- 9 % der Vollzeitbeschäftigten sind jünger als 25 Jahre, 24 % sind 55 Jahre oder älter.
- Zur Berufsgattung, zu der Bäcker gehören, zählen bundesweit 42.270 Vollzeitbeschäftigte.
Was danach mehr Gehalt bringt
Die meisten Bäcker:innen arbeiten in der Industrie.
3.008 €Mitte in der Industrie
- Nach der AusbildungBäcker:in
- Weiterbildung
- Bäckermeister:in
- Konditormeister:in
- Kein anderer Wirtschaftszweig zahlt Bäcker:innen in der Mitte mehr.
- Den nächsten Schritt bringt eine Weiterbildung zum Abschluss Bäckermeister:in oder Konditormeister:in.
- Kürzere Kurse gibt es zum Beispiel zu Konditorei und Süßwarenherstellung.
Deine Aufgaben
Dein Arbeitstag als Bäcker:in: 3 Aufgabenfelder
- Verschiedene Backwaren herstellen.
- Süßwaren und Desserts herstellen.
- Partykleingebäck, Backwarensnacks und kleine Gerichte zubereiten.
04 · Danach
2.645 € zum Einstieg, 2.980 € in der Mitte: Bäcker:in
Unter 25 Jahren verdienen ausgebildete Bäcker:innen bundesweit in der Mitte 2.645 € brutto im Monat, 2,1-mal so viel wie im 3. Jahr der Ausbildung; über alle Altersgruppen liegt die Mitte bei 2.980 €.
Nach Bundesland
Gehalt danach je Bundesland
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{{l.v}}Mitte brutto im Monat, Vollzeit, alle Altersgruppen
Brutto im Monat, bundesweit
Nach der Weiterbildung
Technische:r Fachwirt:in: 5.926 € in der Mitte
| Weiterbildung | Mitte bundesweit | mehr als Bäcker |
|---|---|---|
| Technische | 5.926 € | +2.946 € |
| Verkaufsleiter | 4.938 € | +1.958 € |
| Techniker | 4.035 € | +1.055 € |
| Bäckermeister | 3.894 € | +914 € |
05 · Vergleich
Vergütung als Bäcker:in im Vergleich
Nach Fachrichtung und Region
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Tarif-Durchschnitt 2025, brutto im Monat
Im Westen mit Berlin liegt der Tarif-Durchschnitt im 1. Jahr bei 1.021 €, im Osten bei 1.018 €: kaum ein Unterschied. Im 3. Jahr sind es 1.232 € und 1.230 €.
06 · Plätze
80 Plätze für Azubis als Bäcker:in bundesweit
Ausbildungsbetriebe sind unter anderem Bäckerei Konditorei Nestel, KreisboteWeilheim Regio-POK StandardHTML und Apollo Optik.
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Ausbildungsbetriebe
Die größten Ausbildungsbetriebe bundesweit
| Betrieb | Plätze | neu 7 Tage |
|---|---|---|
| Bäckerei Konditorei Nestel | 5 | 0 |
| KreisboteWeilheim Regio-POK StandardHTML | 5 | 3 |
| Apollo Optik | 4 | 0 |
| Bäckerei Heinz Willi Grund | 4 | 0 |
| Abtei Münsterschwarzach | 3 | 0 |
| Bäcker-Innung Allgäu | 3 | 0 |
Versprechen
48 %der Ausbildungsanzeigen versprechen Mitarbeiterrabatte
32 %der Ausbildungsanzeigen versprechen Übernahme nach der Ausbildung
28 %der Ausbildungsanzeigen versprechen eine betriebliche Altersvorsorge
24 %der Ausbildungsanzeigen versprechen ein Jobticket oder Deutschlandticket
Häufige Fragen
Bäcker:in Ausbildung Gehalt: kurz beantwortet
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Mehr zu Bäcker:in
Bäcker:in Ausbildung und Gehalt in deiner Stadt
Wege nach oben
Meister:inWeiterbildungBäckermeister:in, Konditormeister:in und Industriemeister:in Lebensmittel.
Techniker:inWeiterbildungTechniker:in Lebensmitteltechnik.
Fachwirt:in oder Betriebswirt:inWeiterbildungTechnische:r Fachwirt:in.
StudiumStudiumLebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie.Weiterbildung und Studium
Weiterbildung und Studium nach der Ausbildung
Berufsbild Bäcker:inBäcker:in Gehalt in DeutschlandBäcker:in Jobs in BerlinBäcker:in Jobs in HamburgBäcker:in Gehalt in BerlinGehalt nach der Ausbildung in HamburgWas München zahltBäcker:in Gehalt in KölnGehalt nach der Ausbildung in Frankfurt am MainWas Dresden zahltBäcker:in Gehalt in LeipzigAusbildungsplätze in BerlinAusbildungsplätze in HamburgJobs und Ausbildung in BerlinJobs und Ausbildung in HamburgAusbildung Koch/Köchin: Gehalt
80 Ausbildungsplätze für Bäcker:innen
54 Betriebe suchen gerade bundesweit Azubis.
Plätze ansehenRedaktion StudySmarter TalentsAktualisiert am 04.11.2026 · So rechnen wir