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Fleischermeister:in: Ausbildung, Aufgaben und Gehalt
Fleischermeister:innen verdienen in Deutschland in der Mitte 3.894 € brutto im Monat.
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Untere 25 %
verdienen bisDie Mitte
MedianObere 25 %
verdienen ab
verdienen bisDie Mitte
MedianObere 25 %
verdienen ab
Achse beginnt bei {{s1.axis}}
Das Wichtigste zu Fleischermeister:in
- Im Beruf Fleischermeister:in arbeiten bundesweit 72 % im Bereich Produzierendes Gewerbe ohne Bau.
- Als Fleischermeister:in verdienst du bundesweit in der Mitte 3.894 € brutto im Monat in Vollzeit.
- Als Fleischermeister:in hast du bundesweit 136 Stellen zur Auswahl, dazu 1 Ausbildungsplatz.
- Fleischermeister:in gilt bundesweit als Engpassberuf; eine Stelle bleibt im Mittel 145 Tage offen.
Steckbrief Fleischermeister:in
FREIE PLÄTZE1Ausbildungsplätze bundesweit
SCHULABSCHLUSSDie Gesellenprüfung als Fleischer:inoder gleichwertiger Weg
OFFENE STELLEN136bundesweit, 5 neu in 7 Tagen
DEINE AUFGABEN17 Felder
Kundschaft beraten und mehr
01 · Aufgaben
Was macht ein Fleischermeister? 17 Aufgabenfelder im Alltag
Als Fleischermeister:in arbeitest du meist in Schlachthallen, Ausbein- und Zerlegeräumen, Wurstküchen, Räucherräumen und in Werkhallen oder Kühlräumen, manchmal auch im Homeoffice oder mobil. Gearbeitet wird in Betrieben des Fleischer-Handwerks und der Fleisch- und Wurstwarenindustrie sowie in Fleischerfach- und Einzelhandelsgeschäften. 72 % der Fleischermeister:innen arbeiten bundesweit im Bereich Produzierendes Gewerbe ohne Bau.
Dein Arbeitstag
17 Aufgabenfelder als Fleischermeister:in
- Kundschaft beraten.
- Kennzahlen wie Rohstoffbedarf, Reife- und Kochzeiten berechnen.
- Rohstoffe disponieren.
- Aufträge organisieren und an Mitarbeitende vergeben.
- Fachgerechte Ausführung der Arbeiten steuern und überwachen.
- Anspruchsvolle Arbeiten selbst ausführen.
- Qualität beurteilen.
- Ernährungstrends identifizieren und neue Rezepturen erarbeiten.
- Arbeitsabläufe inhaltlich und terminlich planen und steuern.
- Kosten analysieren und senken.
- Mit Auftraggebenden und Lieferbetrieben verhandeln.
- Qualitätsmanagement planen.
- Abrechnungen erstellen.
- Marketingkonzepte entwickeln.
- Mitarbeitende anleiten.
- Einhaltung von Arbeits-, Sicherheits- und Umweltschutzvorschriften sicherstellen.
- Bei Selbstständigkeit Geschäftspolitik und Betriebsstrategien bestimmen.
Arbeitszeiten
15 %der Anzeigen nennen Schichtdienst
9 %der Anzeigen nennen Arbeit am Wochenende
Der Beruf
Was Fleischermeister:innen tun und wo sie arbeiten
Aufgaben
Drei Aufgaben prägen den Alltag als Fleischermeister:in.
- Kundschaft beraten, Kosten kalkulieren
- Kennzahlen wie Rohstoffbedarf, Reife- und Kochzeiten berechnen
- Rohstoffe disponieren, Betriebsbereitschaft von Maschinen und Geräten sicherstellen
Wen die Anzeigen suchen (57 Anzeigen bundesweit)
- Berufserfahrene88 %
- Einsteiger:innen2 %
- Andere oder ohne Angabe10 %
- 70 % der Anzeigen verlangen eine abgeschlossene Ausbildung.
- 51 % der Anzeigen nennen Fleischermeister:in ausdrücklich als gesuchten Abschluss.
- In den Anzeigen bundesweit geht es am häufigsten um Wurstwaren, Fleischwaren und Produktion.
- 9 % der Anzeigen bundesweit sprechen ausdrücklich Quereinsteiger:innen an.
Arbeitsorte
Die meisten Fleischermeister:innen arbeiten im Bereich Produzierendes Gewerbe.
Vollzeitbeschäftigte im Beruf nach Bereich
- Produzierendes Gewerbe72 %
- Handel, Verkehr und Gastgewerbe25 %
- Andere Bereiche3 %
- Fleischermeister:innen arbeiten in Betrieben des Fleischer-Handwerks und der Fleisch- und Wurstwarenindustrie.
- Vor Ort arbeitest du meist in Schlachthallen, Ausbein- und Zerlegeräumen, Wurstküchen, Räucherräumen und in Werkhallen oder Kühlräumen.
- Im Bereich Produzierendes Gewerbe arbeiten 72 % der Vollzeitbeschäftigten im Beruf.
- Die Arbeitgeber in den Anzeigen bundesweit sind zu 32 % Mittelständler und zu 28 % Familienbetriebe.
Was mehr Gehalt bringt
Den größten Schritt bringt eine Aufstiegsweiterbildung wie Internationale:r Meister:in.
- Dein AbschlussFleischermeister:in
- Mit Aufstiegsweiterbildung
- Internationale:r Meister:in
- Betriebswirt:in
- Kürzere Fortbildungen gibt es zu Themen wie Fleischerei, Lebensmittelrecht sowie Kochen und Küche.
- Mit Hochschulreife führt auch ein Studium weiter, zum Beispiel Lebensmitteltechnologie oder Ernährungswissenschaft und Ökotrophologie.
- 23 % der Anzeigen bundesweit bieten ausdrücklich Weiterbildung an.
- Neben Internationale:r Meister:in führt auch Betriebswirt:in weiter.
Zugang und Einsatz
Wichtig sind in der Schule vor allem Mathematik, Wirtschaft und Recht sowie Mitarbeiterführung und -anleitung.
- Mit der Qualifikation arbeitest du auch als Arbeitsvorbereiter:in, Leiter:in Produktion und Fertigung sowie Gruppen-, Teamleiter:in.
- Verwandt ist ein Abschluss als Industriemeister:in Fachrichtung Lebensmittel.
02 · Passung
Passt der Beruf Fleischermeister:in zu dir? 5 Fragen
Der Beruf Fleischermeister:in ist eher nichts für dich, wenn dich schweres Heben und Tragen, Tragen von Schutzkleidung, -ausrüstung, Arbeit bei Kälte, Hitze und Nässe, Arbeit unter Geruchseinfluss sowie Unfallgefahr abschrecken.
Selbstcheck
Dein Selbstcheck: 5 Fragen zum Arbeitsalltag
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Anforderungs-Check
Was Arbeitgeber erwarten
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Anteil von 57 ausgewerteten Stellenanzeigen, bundesweit
03 · Ausbildung
So läuft die Ausbildung als Fleischermeister
Voraussetzungen und Prüfungen
- 1
Schulabschluss
Die Gesellenprüfung als Fleischer:in oder eine Gesellen- oder Abschlussprüfung in einem anderen anerkannten Ausbildungsberuf und mehrjährige Berufstätigkeit im Fleischer-Handwerk.
- 2
Belehrung beim Gesundheitsamt
Bevor du mit Lebensmitteln arbeitest, nimmst du an einer Infektionsschutz-Belehrung teil und legst dem Betrieb die Bescheinigung vor.
- 3
Fähigkeiten
Vor allem Beobachtungsgenauigkeit, Handgeschick, Auge-Hand-Koordination und handwerkliches Geschick.
- 4
Wichtige Schulfächer
Mathematik, Wirtschaft und Recht sowie Mitarbeiterführung und -anleitung.
- 5
Stufe darunter
Fleischer:in.
Geld und Regeln
Das gilt 2026
259 €Kindergeld im Monat bis 25 Jahre
04 · Ausbildungsplätze
1 freier Platz bundesweit für angehende Fleischermeister:innen
Für angehende Fleischermeister:innen ist bundesweit 1 Ausbildungsplatz offen.
05 · Gehalt
3.894 € in der Mitte: was Fleischermeister:innen bundesweit verdienen
Als Fleischermeister:in verdienst du bundesweit in der Mitte 3.894 € brutto im Monat; die Mitte umfasst alle Vollzeitbeschäftigten, inkl. anteiliger Sonderzahlungen. Das untere Viertel verdient bis 3.172 €, das obere ab 5.136 € brutto im Monat.
Nach Bundesland
Nordrhein-Westfalen zahlt am meisten, Bayern am wenigsten
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{{l.v}}Mitte brutto im Monat, Vollzeit, inkl. Sonderzahlungen
Was die Mitte verschiebt
Mitte bundesweit, brutto/Monat
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Netto-Rechner
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Brutto{{s24.b}}
Netto{{s24.n}}
Feste Kosten{{s24.c}}
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Nach der Weiterbildung
Internationale:r Meister:in: 6.578 € in der Mitte
| Weiterbildung | Mitte bundesweit | mehr als Fleischermeister |
|---|---|---|
| Internationale | 6.578 € | +2.684 € |
| Betriebswirt | 5.926 € | +2.032 € |
| Fachkraft Arbeitssicherheit | 5.462 € | +1.568 € |
06 · Stellen
Fleischermeister:in Jobs: 136 offene Stellen bundesweit
Bundesweit suchen 65 Arbeitgeber Fleischermeister:innen.
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Heute ist keine dieser 136 Stellen mehr online. Neue Stellen zeigt die Suche.
Direkte Arbeitgeber
G. Wurm GmbH + sucht die meisten Fleischermeister:innen
| Arbeitgeber | Stellen |
|---|---|
| G. Wurm GmbH + | 17 |
| EDEKA | 8 |
| Marktkauf Einzelhandelsgesellschaft Rhein-Ruhr | 6 |
| VEMAG Maschinenbau | 6 |
| EDEKA ZENTRALE | 5 |
| EDEKA Schinck Philip Schinck e. K. | 4 |
Engpassberuf
Warum Fleischermeister:in als Engpassberuf gilt
| Merkmal | Anteil |
|---|---|
| als Einstieg ausgeschrieben | 2 % |
| für Berufserfahrene | 88 % |
| verlangen eine Ausbildung | 70 % |
| nennen Fleischermeister | 51 % |
0,8 % der 119 Stellen mit Arbeitgebername kommen über Personaldienstleister. Für dich heißt das: Betriebe suchen Fleischermeister:innen lange und finden schwer Ersatz. Das stärkt deine Position im Gespräch.
07 · Regionen
Wo Fleischermeister:innen gesucht werden
Die meisten Stellen für Fleischermeister:innen gibt es in Nordrhein-Westfalen mit 26, dahinter Niedersachsen mit 25 und Baden-Württemberg mit 17.
Länder
Stellen für Fleischermeister:innen nach Land
| Land | Stellen |
|---|---|
| Nordrhein-Westfalen | 26 |
| Niedersachsen | 25 |
| Baden-Württemberg | 17 |
| Bayern | 16 |
| Thüringen | 11 |
| Rheinland-Pfalz | 7 |
| Sachsen | 7 |
| Sachsen-Anhalt | 4 |
| Berlin | 3 |
| Hessen | 3 |
| Hamburg | 2 |
| Brandenburg | 1 |
| Bremen | 1 |
| Mecklenburg-Vorpommern | 1 |
Häufige Fragen
Fleischermeister:in kurz beantwortet
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Mehr zu Fleischermeister:in
Weiterbildung und verwandte Berufe
Verwandte Berufe
Verwandte Berufe im Vergleich
| Beruf | Mitte | Plätze |
|---|---|---|
| Verkaufsleiter | 4.938 € | 0 |
| Techniker | 4.312 € | 0 |
| Techniker | 4.312 € | 0 |
| Techniker | 4.312 € | 0 |
| Techniker | 4.312 € | 0 |
| Fleischermeister | 3.894 € | 1 |
| Techniker | 3.780 € | 0 |
| Fleischer | 2.904 € | 2.247 |
Unter den verwandten Berufen verdient Verkaufsleiter:in im Lebensmittelhandwerk bundesweit am meisten: 4.938 € in der Mitte, 1.044 € mehr als Fleischermeister:in. Die meisten offenen Ausbildungsplätze hat Fleischer:in mit 2.247 bundesweit.
Weiterbildung und Studium
Weiterbildung und Studium für Fleischermeister:innen
Wege nach oben
Meister:inWeiterbildungInternationale:r Meister:in.
StudiumStudiumLebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie.Fleischermeister:in Gehalt in DeutschlandVollzeitstellen in HamburgTeilzeitstellen in BerlinJobs in BerlinArbeiten in HamburgFleischermeister Jobs NRWFleischermeister Jobs NiedersachsenFleischermeister Jobs Baden-WürttembergFleischermeister Jobs BayernBerufsbild Fleischer:inBerufsbild Industriemeister:in Fachrichtung LebensmittelBerufsbild Techniker:in Fachrichtung Lebensmitteltechnik (ohne Schwerpunkt)Berufsbild Verkaufsleiter:in im LebensmittelhandwerkBerufsbild Bäckermeister:inBerufsbild Industriemeister:in Fachrichtung SüßwarenBerufsbild Konditormeister:inBerufsbild Molkereimeister:in
136 offene Stellen für Fleischermeister:innen
Dazu 1 Ausbildungsplatz bundesweit.
Stellen ansehenRedaktion StudySmarter TalentsAktualisiert am 04.11.2026 · So rechnen wir